El scrapple y el panhaas se consideran comúnmente un alimento étnico de los holandeses de Pensilvania , incluidos los menonitas y los amish . Los restos de carne sobrantes de la matanza que no se usaban ni vendían de otro modo se convertían en chatarra para evitar el desperdicio.
El scrapple generalmente se hace con despojos de cerdo , como la cabeza, el corazón, el hígado y otros recortes, que se hierven con los huesos adheridos (a menudo, la cabeza entera) para hacer un caldo. Una vez cocido, se quitan los huesos y la grasa, se reserva la carne y se hierve harina de maíz (seca) en el caldo para hacer una papilla. La carne, finamente picada, se devuelve a la olla y se añaden condimentos, típicamente salvia , tomillo , ajedrea , pimienta negra y otros. [4] Con la papilla se forman panes y se dejan enfriar completamente hasta que cuaje. Las proporciones y los condimentos varían según la región y el gusto del cocinero. [5]
Algunos fabricantes han introducido variedades de carne de res [6] y pavo y colorean el pan para conservar la coloración tradicional derivada de la base original de hígado de cerdo.
Debido a su composición, a menudo se describe en broma como hecho de "todo menos el oink". [7] [8]
Scrapple está completamente cocido cuando se compra. Luego, por lo general, se corta en rodajas de 1 ⁄ 4 a 3 ⁄ 4 pulgadas de grosor (0,6 a 1,9 cm) y se fríe hasta que se dore para formar una costra. A veces primero se reboza con harina. Se puede freír en mantequilla o aceite y, a veces, se fríe. El scrapple también se puede asar.
El scrapple se suele consumir como guarnición en el desayuno. Se puede servir solo o con condimentos dulces o salados: mantequilla de manzana , ketchup , gelatina, jarabe de arce , miel o mostaza.
Historia y popularidad regional
Etimológicamente, “scrapple” es un diminutivo de “scrap”, en referencia a su composición. [9]
Las raíces de las tradiciones culinarias que llevaron al desarrollo del scrapple en América se remontan a la Europa prerromana. [10] El antepasado culinario más inmediato del scrapple fue el plato bajo alemán llamado panhas , que se adaptó para utilizar ingredientes disponibles localmente, y todavía se llama "Pannhaas", "panhoss", "ponhoss" o "pannhas". en partes de Pensilvania. [11] Las primeras recetas fueron creadas por colonos alemanes que se establecieron cerca de Filadelfia y el condado de Chester, Pensilvania , en los siglos XVII y XVIII. [12] Como resultado, el scrapple está fuertemente asociado con las áreas que rodean Filadelfia, Pittsburgh, Baltimore, Washington, DC; Este de Pensilvania, Nueva Jersey, Maryland, Delaware, sur de Nueva York y la península de Delmarva . Su popularidad en la península de Delmarva se celebra el segundo fin de semana de octubre durante el " Festival anual Apple Scrapple " en Bridgeville, Delaware .
Las dos marcas más importantes de scrapple en Filadelfia son Habbersett y Rapa, que controlan aproximadamente la mitad y una cuarta parte del mercado, respectivamente. Rapa representa aproximadamente las tres cuartas partes del mercado de Baltimore. [13] [14]
El título de la composición de 1947 del artista de jazz Charlie Parker, " Scrapple from the Apple ", está inspirado en el food scrapple, en la Gran Manzana (Nueva York).
En Poconos , el scrapple kosher se elabora con pollo. [15]
Balkenbrij , una comida tradicional holandesa que comparte algunas de las características del scrapple
Fagot , plato inglés elaborado con recortes de carne y despojos, especialmente cerdo.
Goetta , una salchicha o papilla de carne y cereales de inspiración alemana, popular cerca de Cincinnati
Pudín de grañones , en Inglaterra, elaborado con grañones remojados, ternera, puerros, cebolla y caldo de ternera que luego se hornea.
Haggis , un sabroso pudín tradicional escocés que contiene piel de oveja (corazón, hígado y pulmones), picada con cebolla, avena, sebo, especias y sal, mezclada con caldo.
Hákarl , plato nacional de Islandia que consiste en un tiburón de Groenlandia u otro tiburón durmiente curado con un proceso de fermentación particular y colgado para secar durante cuatro o cinco meses.
Haslet , en Inglaterra, un pastel de carne de cerdo con hierbas
Queso de cabeza , un plato elaborado con restos de carne que tradicionalmente (aunque no exclusivamente) se obtienen de la cabeza de un animal.
Salchicha de Lorne , una comida tradicional escocesa hecha generalmente con carne picada, bizcocho y especias.
Pastel de carne , un plato de carne molida mezclada con otros ingredientes y formada en forma de hogaza, luego horneada o ahumada.
Rollo de cerdo , carne procesada a base de cerdo disponible en partes del noreste de Estados Unidos
Slatur , un alimento islandés elaborado con entrañas de oveja
Weckewerk , en Alemania, una salchicha hecha con carne cocida y picada, ternera o salchicha, y caldo de cerdo, a veces con carne, sangre y despojos cocidos.
Referencias
^ Vida popular de Pensilvania 22. Centro de folclore holandés de Pensilvania. 1972 . Consultado el 30 de mayo de 2014 .
^ ab Comida en la América colonial y federal. Grupo editorial Greenwood, 2005. 2005. ISBN9780313329883. Consultado el 30 de mayo de 2014 .
^ Vida popular de Pensilvania 22. Centro de folclore holandés de Pensilvania. 1972 . Consultado el 30 de mayo de 2014 .
^ "Receta de desguace". Red Alimentaria . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "Recetas regionales de About.com, PA y Nueva Jersey. Recetas Scrapple". Filadelfia.about.com. 20 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "Rappa Scrapple, ternera". Rapascrapple.com. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2009 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ Talorico, Patricia (21 de mayo de 2014). "Scrapple: amas o odias el pan". El diario de noticias . Consultado el 9 de julio de 2018 .
^ Jalowitz, Alan (primavera de 2013). "Scrapple: el" otro "pastel de carne" de Pensilvania. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2018 . Consultado el 9 de julio de 2018 a través de psu.edu. Scrapple es solo una de las muchas variedades de platos que surgieron de la necesidad de que las clases más pobres de la sociedad utilizaran la mayor cantidad posible de cerdos sacrificados. Esta frugalidad ha dado motivo a más de un bromista para referirse al scrapple como "todo menos el oink".
^ "Desguace". Léxico . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2021 . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
^ Tejedor, William Roys (2003). Country Scrapple: una tradición estadounidense . Libros Stackpole. pag. 8.ISBN978-0-8117-0064-1.
^ "Definición de" pannhas"". Diccionario.reference.com . Diccionario íntegro de Random House. 2006 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "HistoryScrapple, paté de hígado y productos cárnicos ahumados | Habbersett | Habbersett Scrapple". www.habbersettscrapple.com . Consultado el 11 de noviembre de 2018 .
^ Amy Strauss (9 de octubre de 2017). Pennsylvania Scrapple: una historia deliciosa. Arcadia Publishing incorporada. págs.30–. ISBN978-1-4396-6298-4.
^ Pollard, Kit Waskom (24 de enero de 2018). "Desempacando scrapple: cómo un pan hecho con restos de cerdo se convirtió en la carne de desayuno favorita de Baltimore". baltimoresun.com . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018 . Consultado el 15 de diciembre de 2018 .
^ "Scrapple arraigado en el valle de Delaware". Delmarva Ahora . Consultado el 18 de diciembre de 2021 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Scrapple .
Diccionario holandés de Pensilvania
Festival de recortes de manzanas del condado de Sussex
