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Allium fistulosum

Allium fistulosum , la cebolla galesa , también llamada comúnmente cebolla de manojo , cebolla verde larga , cebolla de manojo japonesa y cebolla de primavera , es una especie de planta perenne , a menudo considerada un tipo de cebolleta .

La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada , Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos , y sus hojas y escapos son huecos ( fistulosum significa "hueco"). Las variedades más grandes de A. fistulosum , como el negi japonés , se parecen al puerro , mientras que las variedades más pequeñas se parecen a las cebolletas . A. fistulosum puede multiplicarse formando grupos perennes de hoja perenne. [2] [3] También se cultiva en manojos como planta ornamental .

Nombres

El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales ; de hecho, la planta no es autóctona de Gales ni particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales [4] [5] ). En cambio, deriva de un uso botánico casi obsoleto de "galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es originaria de China, aunque se cultiva en muchos lugares y se naturalizó en lugares dispersos por toda Eurasia y América del Norte. [1] [6]

Históricamente, A. fistulosum era conocida como cibol. [7] En Cornualles, se las conoce como chibols, y en el oeste de Escocia, como sybows. [8] [9]

Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta son cebolla de verdeo, cebolla de ensalada y cebolla de verdeo. Estos nombres son ambiguos, ya que también se pueden usar para referirse a cualquier tallo de cebolla de verdeo joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta ). [10]

Uso culinario

A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y el sudeste asiático. Es particularmente importante en China, Japón y Corea, de ahí uno de los nombres en inglés de esta planta, cebolla japonesa en manojo. [11]

En Occidente, A. fistulosum se utiliza principalmente como cebollín o cebolla de ensalada, pero su uso es más amplio en otras partes del mundo, en particular en Asia Oriental. [12]

Porcelana

En China, se utiliza a menudo en panqueques de cebolleta y como guarnición para diversos platos. También se mezcla con carne, en albóndigas shumai o albóndigas de perla .

Japón

El nombre japonés es negi (葱), que también puede referirse a otras plantas del género Allium , o más específicamente naganegi (長葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y extendida. [12] Se utiliza en sopa de miso , negimaki (rollitos de carne y cebolleta), [13] entre otros platos, y se usa ampliamente como guarnición en rodajas, como en teriyaki o takoyaki . [ cita requerida ]

Corea

En Corea, A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Las variedades más grandes, de aspecto similar al puerro y a veces denominadas "puerro asiático", se llaman daepa ( 대파 , "cebolleta grande"), mientras que la variedad temprana más delgada se llama silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo"). Una planta de cebolleta similar, A. × wakegi (ahora considerada un sinónimo de A. × proliferum ), se llama jjokpa ( 쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se suelen utilizar como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de la daepa se utiliza a menudo como base de sabor para varios caldos y aceite infusionado, mientras que la parte verde de la silpa se prefiere como guarnición. Entre los platos que utilizan daepa se encuentran pa- jangajji (cebolletas en escabeche), pa- mandu (empanadillas de cebolleta), pa- sanjeok (brocheta de ternera y cebolletas) y padak (pollo con cebolleta), que es una variedad de pollo frito coreano cubierto con daepa cruda desmenuzada . Entre los platos que utilizan silpa se encuentran pa- namul (cebolletas sazonadas), pa- jangguk (sopa de caldo de ternera con cebolleta) y pa- ganghoe (rollitos de cebolleta sancochados), en los que se utiliza silpa como una cinta que une otros ingredientes. [ cita requerida ]

Rusia

A. fistulosum se utiliza en Rusia en primavera para añadir hojas verdes a las ensaladas. [ cita requerida ]

Jamaica

Conocida como cebolleta, [14] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaiquina , en combinación con tomillo , pimienta scotch bonnet , ajo y pimienta de Jamaica (llamada pimento). Las recetas con cebolleta a veces sugieren el puerro como sustituto en las ensaladas. Las mezclas de especias secas jamaicanas que utilizan cebolleta están disponibles comercialmente. [ cita requerida ]

El nombre jamaicano es probablemente una variante de scallion, el término usado vagamente para la cebolla de verdeo y varias otras plantas del género Allium . [ cita requerida ]

Nutrición

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Allium fistulosum". Lista mundial de familias de plantas seleccionadas. Real Jardín Botánico de Kew . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2013.
  2. ^ "Perfil de Floridata". floridata.com . Archivado desde el original el 17 de abril de 2023. Consultado el 7 de marzo de 2009 .
  3. ^ Thompson, Sylvia (1995). El huerto de la cocina . Bantam Books. ISBN 9780553081381.
  4. ^ "El puerro, emblema nacional de Gales". BBC Wales . 28 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2023 . Consultado el 30 de diciembre de 2021 .
  5. ^ "Welsh Leeks obtiene protección". wales.gov . 29 de noviembre de 2022. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2023 . Consultado el 16 de marzo de 2023 .
  6. ^ "Galés, adj. y n." . Galés, adj. y n. Significados, etimología y más | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Marzo de 2023. Def. 3. Archivado desde el original el 5 de abril de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  7. ^ Ward, A: The Encyclopedia of Food and Beverage Archivado el 12 de febrero de 2010 en Archive-It , Nueva York, 1911. Consultado el 5 de enero de 2007.
  8. ^ "sybow, n." . Sybow, n. Significados, etimología y más | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Marzo de 2023. Archivado desde el original el 5 de abril de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  9. ^ "chibol, n." . Chibol, n. Significados, etimología y más | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Marzo de 2023. Def. 1. Archivado desde el original el 5 de abril de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  10. ^ "chibol, n." . Chibol, n. Significados, etimología y más | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Marzo de 2023. Def. 2. Archivado desde el original el 5 de abril de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2023 .
  11. ^ "Allium fistulosum". Jardín Botánico de Misuri . Consultado el 13 de junio de 2024 .
  12. ^ ab Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.).Ciencia de cultivos de Allium : avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. p. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  13. ^ "Receta: Pollo Negimaki". The New York Times . 13 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2022 . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
  14. ^ "Principales plagas de la cebolleta (Allium fistulosum) en Jamaica" (PDF) . Ministerio de Agricultura y Tierras, Jamaica. Noviembre de 2006. Archivado desde el original (PDF) el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2015 .
  15. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  16. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .

Enlaces externos