El Kir es un cóctel francés elaborado con una medida de crème de cassis ( licor de grosella negra ) aderezado con vino blanco .
En Francia se suele beber como aperitivo antes de una comida o tentempié. Originalmente se elaboraba con Bourgogne Aligoté , [1] un vino blanco de Borgoña , pero hoy en día se utilizan diversos vinos blancos en toda Francia, según la región y el barman. Muchos prefieren un blanco de Borgoña a base de Chardonnay , como el Chablis .
Antes se llamaba blanc-cassis , pero ahora lleva el nombre de Félix Kir (1876-1968), alcalde de Dijon en Borgoña. Kir fue un pionero del movimiento de hermanamiento después de la Segunda Guerra Mundial y popularizó la bebida al ofrecerla en recepciones a las delegaciones visitantes. Además de tratar bien a sus invitados internacionales, también estaba promocionando dos productos económicos de la región. Kir permitió que uno de los productores de crème de cassis de Dijon usara su nombre, y luego extendió el derecho también a sus competidores. Según Rolland (2004), [2] la reinvención del blanc-cassis (después de 1945) fue necesaria por la confiscación por parte del ejército alemán de todo el vino tinto local de Borgoña durante la guerra. Ante un exceso de vino blanco , Kir renovó una bebida que solía elaborarse principalmente con el tinto.
Tras el desarrollo comercial de la crème de cassis en 1841, el cóctel se convirtió en una bebida popular en los cafés regionales, pero desde entonces se ha vinculado inextricablemente a nivel internacional con el nombre de Mayor Kir. Al pedir un Kir, los camareros en Francia a veces preguntan al cliente si lo quiere elaborado con crème de cassis, de mûre ( mora ), de pêche ( melocotón ) o framboise ( frambuesa ).
La Asociación Internacional de Bartenders ofrece una receta que utiliza 1/10 de crème de cassis, pero las fuentes francesas suelen especificar más; las recetas del siglo XIX para blanc-cassis recomendaban 1/3 de crème de cassis, que los paladares modernos encuentran empalagosamente dulce, y las fuentes modernas suelen hablar de 1/5. Se desaconseja reemplazar la crème de cassis con jarabe de grosella negra. [3]
Además del Kir básico, existen varias variantes: [4]
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