Cocina angoleña

Culinary traditions of Angola

La cocina angoleña tiene muchos platos populares entre nacionales y extranjeros, entre ellos el funge (que se elabora con harina de mandioca o maíz), el mufete (pescado a la parrilla, plátano, batata, mandioca y gari ), el calulu , la moamba de galinha , la moamba de ginguba , la kissaca y el sorbete de mukua .

Historia

La cocina angoleña en su forma moderna es una combinación de ingredientes y técnicas de cocina africanas indígenas, e influencias portuguesas e ingredientes traídos de otras colonias portuguesas, como Brasil. ^[1]

Ingredientes

Los ingredientes básicos incluyen frijoles y arroz , cerdo y pollo , varias salsas y verduras como tomates y cebollas . También se ven con frecuencia especias como el ajo . ^[2] El funge , un tipo de papilla hecha con mandioca , es un plato básico. ^[3]

Hay muchas influencias de la cocina portuguesa, como el uso del aceite de oliva. El piripiri es una salsa picante local.

Platos

Calulu de pescado , plato típico de Angola y Santo Tomé y Príncipe

Moamba de galinha , plato tradicional de Luanda: aceite de palma, gachas de harina de yuca, okra, plátanos, espinacas silvestres

Funge de maíz (izquierda) y mandioca (derecha), un plato típico de Angola

Feijão de óleo de palma: frijoles con aceite de palma, un plato tradicional de Angola

Comida mufete de Angola

Funge (o funje , pronunciación portuguesa: [ˈfũʒɨ] ) y pirão ( [piˈɾɐ̃w] ) son platos muy comunes, y en los hogares más pobres a menudo se consumen en cada comida. El plato a menudo se come con pescado, cerdo, pollo o frijoles. funge de bombo ( [ˈfũʒɨ ðɨ ˈβõbu] ), más común en el norte de Angola, es una pasta o papilla de mandioca (también llamada mandioca o yuca), hecha de harina de mandioca. Tiene una consistencia gelatinosa y un color gris. Pirão , de color amarillo y similar a la polenta , está hecho de harina de maíz y es más común en el sur. Fuba ( [fuˈβa] ) es el término para la harina que se usa para hacer funge y pirão , también se usa para hacer angu , la polenta brasileña. Ambos alimentos se describen como insípidos pero abundantes y a menudo se comen con salsas y jugos o con gindungo (ver más abajo), un condimento picante. ^[4]

Moamba de galinha (o moamba de pollo , [ˈmwɐ̃bɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ] ) es pollo conpasta de palma , okra, ajo y picadillo de aceite de palma o salsa roja de aceite de palma, a menudo servido con arroz y hongos . Tanto el funge como la moamba de galinha han sido considerados el plato nacional . ^{[4] [5]} Un plato variante de moamba de galinha , moamba de ginguba , usa ginguba ( [ʒĩˈɡuβɐ] , salsa de maní) en lugar de pasta de palma. ^{[4] [6]}

Lista de platos

Otros platos comunes en la cocina angoleña incluyen:

• Platos de arroz , que incluyen arroz da Ilha (arroz con pollo o pescado), arroz de garoupa da Ilha ( [ɐˈʁoʒ ðɨ ɣɐˈɾopɐ ðɐ ˈiʎɐ] , (arroz con mero ) y arroz de marisco ( [mɐˈɾiʃku] , arroz blanco con mariscos, típicamente gambas , calamares , pescado blanco o bogavante ^[4] .
• Cabidela ( [kɐβiˈðɛlɐ] ), plato cocinado en sangre, servido con arroz y funge . Frecuentemente pollo ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), servido con vinagre , tomates, cebolla y ajo. También se incorporó a la cocina brasileña. ^[4]
• Caldeirada de cabrito ( [kaldɐjˈɾaðɐ ðɨ kɐˈβɾitu] ), guiso de carne de cabra servido con arroz, un plato tradicional del día de la independencia de Angola, el 11 de noviembre. ^[4]
• Guisos de pescado, incluyendo caldeirada de peixe ( [dɨ ˈpɐjʃɨ] ), hecha con "lo que haya disponible" y servida con arroz, y muzongue ( [muˈzõɡɨ] ), hecha de pescado entero seco y fresco cocinado con aceite de palma, batata, cebolla, tomate, espinacas y especias, y servida con arroz, espinacas, funje y farofa; algunos angoleños creen que el guiso es una cura para la resaca si se come antes de la aparición del dolor de cabeza. ^[4]
• Calulu ( [kɐluˈlu] ), pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, okra, batatas, ajo, aceite de palma y hojas de gimboa (similares a las espinacas); a menudo se sirve con arroz, funge , frijoles con aceite de palma y farofa . ^[4]
• Caruru ( [kɐɾuˈɾu] ), un guiso de camarones y okra, de origen brasileño. ^[7]
• Catatos ( [kɐˈtatuʃ] ), oruga frita con ajo, servida con arroz; una especialidad en Uíge ^[4]
• Chikuanga ( [ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), un pan elaborado con harina de mandioca, servido envuelto en hojas de plátano ; una especialidad del noreste de Angola. ^[4]
• Cocada amarela ( [kuˈkaðɐ] o [kɔˈkaðɐ] ), pudín de coco amarillo elaborado con azúcar, coco rallado, yemas de huevo y canela molida , un postre tanto en Mozambique como en Angola. ^{[8] [9]} Es muy diferente de lo que se conoce como cocada en Brasil.
• Doce de ginguba ( [ˈdosɨ ðɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), caramelo de maní. ^[4]
• Farofa ( [fɐˈɾɔfɐ] ), arroz y frijoles con harina de mandioca tostada encima; un plato de origen brasileño común en Angola. ^[4]
• Feijão de óleo de palma ( [fɐjˈʒɐ̃w ˈdjɔlju ðɨ ˈpalmɐ] ) o dendem , frijoles, cebolla y ajo cocidos en aceite de palma; a menudo servido con pescado, plátano y farofa . ^[4]
• Frango (grelhado) piri-piri ( [ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), originario de Angola y Mozambique , también una antigua colonia portuguesa; un pollo a la parrilla en una marinada muy picante de ají piri piri y, a veces, también chiles picados , sal y jugo de limón o lima. ^{[10] [11]}
• Gafanhotos de palmeira ( [ɡɐfɐˈɲotuʒ ðɨ palˈmɐjɾɐ] ), saltamontes tostado de palmera, especialidad de Cuanza Norte ; a menudo se sirve con hongos . ^[4]
• Gindungo ( [ʒĩˈdũɡu] ), un condimento picante hecho de chile , ajo, cebolla y, a veces, brandy ; algunos angoleños lo consideran un afrodisíaco ^[4]
• Jinguinga ( [ʒĩˈɡĩɡɐ] ), callos y sangre de cabra, una especialidad de Malanje , a menudo servida con arroz y funge . ^[4]
• Kifula , carne de caza servida con saltamontes de palma cocidos y tostados, una especialidad de Cuanza Norte, servida con funge . ^[4]
• Kissuto rombo ( [kiˈsutu ˈʁõbu] ), cabra asada con ajo y jugo de limón , servida con arroz y patatas fritas. ^[4]
• Kitaba o quitaba ( [kiˈtaβɐ] ), una pasta de maní crujiente sazonada con chile picante. ^[4]
• Kitetas ( [kiˈtetɐʃ] ), almejas, a menudo cocinadas en salsa de vino blanco y servidas con pan. ^[4]
• Kizaka ( [kiˈzakɐ] ), las hojas de la planta de mandioca, similar a la espinaca y a menudo preparada con ginguba (maní) y finamente picada y condimentada . Kizaka com peixe es kizaka con pescado, cebolla y tomate, servido con arroz y funge . ^[4]
• Leite azedo com pirão de milho ( [ˈlɐjtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu] ), especialidad de Huila , leche agria con gachas de maíz. ^[4]
• Mafuma ( [mɐˈfumɐ] ), carne de rana , especialidad de Cunene . ^[4]
• Mariscos cocidos con gindungo ( [mɐˈɾiʃkuʃ kuˈziðuʃ kõ ʒĩˈdũɡu] ), langostas, camarones y almejas cocidos en agua de mar, servidos con arroz y salsa picante ^[4]
• Mousse de maracuyá ( [ˈmusɨ ðɨ mɐɾɐkuˈʒa] ), una mousse de maracuyá originaria de Brasil pero popular en Angola. ^[4]
• Mufete de kacusso (o cacusso , ( [muˈfɛtɨ ðɨ kɐˈkusu] )), pescado a la parrilla, a menudo tilapia de río , en una rica salsa de cebolla, vinagre y especias, servido de diversas formas con frijoles con aceite de palma y mandioca cocida, ^[4] arroz, batata o farofa . ^[2]
• Mukua ( [muˈku.ɐ] ), fruto seco del árbol baobab , a menudo utilizado para hacer helado . ^[4]
• Molho cru ( [ˈmoʎu ˈkɾu] ) , salsa o pasta que se sirve con mariscos y pescados, hecha de dientes de ajo, cebolletas , perejil , comino , sal, vinagre y agua. ^[12]
• Ngonguenha ( [ɡõˈɡẽɲɐ] ), harina de mandioca tostada, azúcar y leche, un plato sabroso. ^[4]
• Papaya al vino de Oporto . ^{[13] [14]}
• Pavê de ginguba ( [pɐˈve] ), postre de bizcocho de maní . ^[4]
• Pé-de-moleque ( [ˈpɛ ðɨ muˈlɛkɨ] ), caramelo de maní y caramelo. ^[4]
• Quiabos com camarão ( [ˈkjaβuʃ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), langostinos con okra, ajo, cebolla y tomate, servidos con arroz. ^[4]
• Tarco ( [ˈtaɾku] ), rábanos con maní, aceite de palma, tomates y cebollas, servidos junto con carne o pescado. ^[4]

Bebidas

Cerveja N'Gola , una cerveza angoleña

En Angola son típicas diversas bebidas , alcohólicas y no alcohólicas. ^[4]

Se elaboran diversos licores caseros , entre ellos capatica (elaborada con plátanos, una especialidad de Cuanza Norte), caporoto (elaborada con maíz, una especialidad de Malanje); cazi o caxipembe (elaborada con cáscara de patata y mandioca); kimbombo (elaborada con maíz), maluva u ocisangua (elaborada con jugo de palma, a veces descrito como " vino de palma ", ^[2] una especialidad del norte de Angola), ngonguenha (elaborada con harina de mandioca tostada) y ualende (elaborada con caña de azúcar , batata, maíz o frutas, una especialidad de Bie ). ^[4] Otras bebidas son Kapuka ( vodka casero ), ovingundu ( hidromiel elaborada con miel ) y Whiskey Kota ( whisky casero ). ^[4]

Las bebidas no alcohólicas populares, incluida la Kissangua , una especialidad del sur de Angola, una bebida tradicional no alcohólica hecha de harina de maíz, se han utilizado en rituales curativos indígenas. ^{[4] [15]} Los refrescos como Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite y Fanta también son populares. Si bien algunos refrescos se importan de Sudáfrica , Namibia , Brasil y Portugal, la industria angoleña de refrescos ha crecido, con plantas de Coca-Cola en Bom Jesus , Bengo y Lubango abiertas desde 2000. ^[2]

El mongozo es una cerveza casera tradicional elaborada a partir de nueces de palma, una especialidad de los lundas ( Lunda Norte y Lunda Sul ). ^[4] El mongozo fue elaborado por el pueblo Chokwe antes de la llegada de los europeos, y ahora se produce comercialmente para la exportación, incluso a Bélgica , donde lo produce Van Steenberge. ^[2]

En Angola se elaboran diversas cervezas comerciales, la más antigua de las cuales es la Cuca, elaborada en Luanda. Otras son la Eka (elaborada en Dondo, Cuanza Norte ), la N'gola (elaborada en Lubango) y la Nocal (elaborada en Luanda). ^[4]

Véase también

• Cocina africana
• Cocina de África occidental

Referencias

1. Munir, Jamilah; Juniarti; Mulyani, Sri (5 de diciembre de 2018). "Cortar cultivos de arroz como ratoon y aplicar abono de Chromolaena odorata para apoyar la seguridad alimentaria". doi : 10.31227/osf.io/ed8q2 . Consultado el 28 de abril de 2023 .
2. Adebayo Oyebade, Cultura y costumbres de Angola (2007). Greenwood, pág. 109.
3. Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2006). El libro de cocina mundial para estudiantes . Greenwood. pág. 22.
4. Mike Stead y Sean Rorison. Angola (2010). Bradt Travel Guides, págs. 81-83.
5. James Minahan. Guía completa de símbolos y emblemas nacionales, volumen 2 (2009). Greenwood: pág. 792.
6. Igor Cusack, "Cocinas africanas: ¿recetas para la construcción de naciones?", en Internationalizing Cultural Studies: An Anthology (M. Ackbar Abbas y John Nguyet Erni, editores). Wiley-Blackwell (2005): pág. 369.
7. Cherie Hamilton, "Brasil: un viaje culinario". Hippocrene Books (2005), pág. 7.
8. Glenn Rinsky y Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (2008). John Wiley and Sons, pág. 70.
9. Heidemarie Vos, La pasión de un gourmet: un compañero de cocina internacional (2010). Strategic: pág. 139.
10. 1.001 alimentos para morirse (2007). Andrews McMeel, pág. 380.
11. Jessica B. Harris, The Africa Cookbook: Tastes of a Continent (El libro de cocina de África: sabores de un continente ) (1998). Simon and Schuster, pág. 288.
12. Heidemarie Vos, La pasión de un gourmet: un compañero de cocina internacional (2010). Strategic: pág. 357.
13. Laurens Van der Post, La primera captura de un eland (1978). Morrow, 113.
14. José Eduardo Agualusa, Dioses y soldados: La antología Penguin de escritura africana contemporánea (editor Rob Spillman). (2009). Penguin.
15. Uwe Peter Gielen, Jefferson M. Fish y Juris G. Draguns. Manual de cultura, terapia y curación (2004). Psychology Press, pág. 338.

Enlaces externos

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