Frumenty (a veces frumentee , furmity , fromity o fermenty ) era un plato popular en la cocina medieval de Europa occidental . Es una papilla , un plato espeso de grano hervido, de ahí su nombre, que deriva de la palabra latina frumentum , "grano". Por lo general, se preparaba con trigo partido hervido con leche o caldo y era un alimento básico de los campesinos . Las recetas más lujosas incluyen huevos , almendras , grosellas , azúcar , azafrán y agua de azahar . Frumenty se servía con carne como potaje , tradicionalmente con venado o incluso marsopa (considerada un "pescado" y, por lo tanto, apropiada para la Cuaresma [1] ). También se usaba con frecuencia como sutileza , un plato entre platos en un banquete.
Florence White , fundadora de la Asociación de Cocina Popular Inglesa, escribió en Good Things in England (1932) que el frumenty es el "plato nacional más antiguo" de Inglaterra. [2] Durante varios siglos, el frumenty formó parte de la comida tradicional navideña celta. Según un telescopio del Time de 1822 , en Yorkshire, en Nochebuena:
Se sirve la cena, y un plato, desde la mansión señorial hasta el cobertizo más humilde, es invariablemente furmety; pastel de Navidad, del que siempre se prepara uno para cada miembro de la familia, y también se añaden otras viandas más sustanciosas. El pobre Robin , en su Almanaque del año 1676, (hablando del trimestre de invierno), dice: "y por último, ¿quién no lo alabaría, por la Navidad, cuando la alegría abunda tanto, como si todo el mundo estuviera hecho de pasteles de carne picada, pudín de ciruelas y furmety [ sic ]?" [3]
Se solía comer el Domingo de las Madres , el cuarto domingo de Cuaresma , a finales de primavera. Ese día, a muchos sirvientes se les permitía visitar a sus madres y, a menudo, se les servía frumenty para celebrar y darles una comida saludable para prepararlas para su viaje de regreso. El uso de huevos habría sido un breve respiro del ayuno de Cuaresma. En Lincolnshire, el frumenty se asociaba con la esquila de ovejas en junio. Un diarista recordó de su juventud en la década de 1820 que "casi todos los granjeros del pueblo preparaban una gran cantidad de frumenty la mañana en que comenzaban a esquilar; y todos los niños del pueblo estaban invitados a participar de él". [4] Más tarde se produjo un segundo lote, de mejor calidad, y se llevó en cubos a todas las casas del pueblo.
La historiadora de alimentos Polly Russell describe una de las primeras recetas inglesas en el manuscrito de 1390 The Forme of Cury , y cómo esto sirvió como inspiración para el menú de Navidad de 2013 en Dinner de Heston Blumenthal , transformando la comida de los asilos victorianos para pobres en una cena lujosa moderna. [5]
El frumentee se sirve con venado en un banquete en el poema Wynnere and Wastoure de mediados del siglo XIV de North Midlands : "Venyson with the frumentee, and fesanttes full riche / Baken mete therby one the burde sett", es decir, en inglés moderno, "Venison with the frumenty and pheasants full rich; baked meat by it on the table sett". [6] El plato también aparece, igualmente emparejado con venado, en la fiesta de Año Nuevo en el poema en inglés medio conocido como The Aliterative Morte Arthure (c. 1400): "Flesh blossomt of fermison, with frumentee noble". [7]
El plato, descrito como "furmity" y servido con fruta y un trago de ron añadido bajo el mostrador, juega un papel en la trama de la novela de Thomas Hardy El alcalde de Casterbridge . También se menciona en Through the Looking-Glass de Lewis Carroll como un alimento del que viven las moscas boca de dragón. La boca de dragón era un juego popular en Navidad, y la mención de Carroll de frumenty muestra que él la conocía como un alimento festivo. [ cita requerida ] También aparece en la recitación de tradiciones navideñas de una niña, en My Lady Ludlow , publicada en 1858, por Elizabeth Gaskell : "furmenty el Domingo de las Madres, pasteles de violetas en la Semana de la Pasión" (Capítulo 2).
Steve Roud , bibliotecario y folclorista, compiló un compendio de The English Year que incluye tres recetas de frumenty. [8] Muestran una variación considerable según el lugar y el tiempo.
- El método típico de preparación era hervir granos enteros de trigo en agua, luego colarlos y hervirlos en leche, endulzar el producto hervido con azúcar y condimentarlo con canela y otras especias.
- Tomad trigo limpio y trituradlo [batirlo en pedazos pequeños [9] ] en un mortero hasta que se le quiten todas las cáscaras [esto significa que las cáscaras se rompen], y hervidlo [hervirlo] hasta que reviente, y sacadlo [escurridlo sacándolo del agua] y dejadlo enfriar; y tomad caldo fresco y leche dulce de almendras, o leche dulce de vaca [leche de vaca] y templadlo todo, y tomad yemas de huevo. Hiervedlo un poco y ponedlo en la mesa y mezcladlo ["mezclar" aquí en el sentido de "poner y servir en la mesa", la misma raíz que lío naval ] con carne de venado graso y cordero fresco. [10]
- Somerset – Wiltshire : Hace unos cuarenta años [a partir de una fecha no especificada] las mujeres del campo con chales y cofias solían ir al mercado de Weston-super-Mare en pequeños carros que transportaban pequeños cuencos de trigo nuevo hervido hasta formar una gelatina, que se colocaba en una olla grande con leche, huevos y pasas sultanas , y se cocinaba ligeramente; la mezcla resultante se vertía en platos para tartas y se servía el domingo de mediados de Cuaresma y durante la semana siguiente. En Devizes todavía se prepara Frumenty para el Día de las Madres .
A menudo se menciona una dosis saludable de alcohol como acompañamiento del frumenty.
En la antigua Persia se preparaba un plato a base de trigo partido hervido y leche agria , que todavía se utiliza, a menudo como base de una sopa, en Grecia y Chipre (como trahanas ) y en Turquía ( tarhana ). La kutia es un plato de Europa del Este con una receta similar.
