Kutia o kutya ( bielorruso : куцця ; ruso : кутья ; ucraniano : кутя ) es un plato ceremonial de cereales con salsa dulce servido tradicionalmente principalmente por cristianos ortodoxos orientales y algunos cristianos católicos predominantemente en Bielorrusia , Rusia , Ucrania , pero también en partes de Lituania . 1] y Polonia durante la temporada navideña – Fiesta de Jordania o como parte de una fiesta fúnebre. La palabra con un descriptor también se usa para describir las vísperas de Navidad, Año Nuevo y Fiesta del Jordán. [2] [3] [4]
La palabra kutia es un préstamo del idioma griego κουκκί (frijol) o κόκκος (grano). [5]
En Ucrania, la kutіa es uno de los dos platos rituales esenciales en la cena de Nochebuena ucraniana [6] (también conocida como Svyata vecherya ). El significado ritual de kutia, así como del de uzvar, es bastante antiguo. El etnógrafo ucraniano Fedir Vovk remonta los orígenes de estos platos al Neolítico. Antes de cenar, la kutia se coloca en el rincón de los iconos ("kut"), el lugar más honorable de la casa donde se colocan iconos o imágenes religiosas. La vasija con la kutia debía permanecer en un lugar designado desde Rizdvo (Navidad el 25 de diciembre) hasta el 1 de enero, el día de Año Nuevo (antes, del 6 de enero al Año Nuevo Viejo, el 14 de enero). [7] También existe la costumbre de enviar niños con kutia a familiares, generalmente abuelos y padrinos. Después de la cena, la kutia se deja sobre la mesa durante toda la noche con cucharas para los antepasados muertos, "para que nuestros familiares cenen y no se enojen con nosotros". El carácter religioso del plato se ve acentuado por una antigua costumbre, cuando el cabeza de familia se acercaba a la ventana o salía al patio con una cucharada de kutia y, dirigiéndose a la escarcha, lo invitaba tres veces a participar en la cena con el familia. Cuando no aparece la helada, se le aconseja que no aparezca, que no dañe las cosechas, etc.: "Helada, helada, ven a nosotros a comer kutia, y si no vienes, no vengas por la centeno, trigo y otros cultivos." [8] [9] [10]
Kutia es el primero de los doce platos que se sirven en Svyata vecherya . [11] El cabeza de familia toma la primera cucharada de kutia, la levanta y llama a las almas de los familiares fallecidos para que se unan a ellos en esta noche. Luego prueba la kutia y tira el resto de la cucharada al techo. En las ciudades rurales, con tantos granos de grano como se peguen al techo, el año que viene debería haber enjambres de abejas y ganado recién nacido. Del mismo modo, si quedan muchas semillas de amapola en el techo, existe la posibilidad de que el próximo año más gallinas pongan tantos huevos de lo habitual. En las ciudades lo mismo implicaría un próspero año nuevo para la familia y también una muestra de recuerdo a sus raíces rurales. [12] Todos los presentes comen una cucharada de kutia, después de lo cual se sacan los demás platos y se comen. [13]
Los principales ingredientes utilizados para elaborar la kutia tradicional son las bayas de trigo , las semillas de amapola y la miel . [14] En ocasiones también se añaden nueces , frutos secos y pasas . Kutia es un plato de Cuaresma y no se pueden utilizar productos lácteos ni de huevo en este día, ya que el 24 de diciembre es un día de paramonía (ayuno y abstinencia estrictos) en la Iglesia Ortodoxa Oriental y en los católicos de rito bizantino. Se conocen recetas de kutia que utilizan cebada perlada o mijo en lugar de bayas de trigo. [15]
Kolyvo es un plato ritual ucraniano similar a la kutia, pero no incluye semillas de amapola. Kolyvo se sirve en los servicios conmemorativos.
Kutya se conoce en Polonia como kutia y kucja , [16] donde se puede servir como parte de la cena de Nochebuena de doce platos , [17] aunque sus orígenes son anteriores al cristianismo en Polonia y se remontan a las costumbres de los nativos eslavos. Fe . [18] Sin embargo, se come principalmente (aunque no exclusivamente) en las regiones orientales de Podlasie , el área de Lublin y Subcarpatia , cerca de las fronteras con Bielorrusia y Ucrania. [19] También se puede encontrar comúnmente entre los polacos del río Bug y otras generaciones con ascendencia en las tierras fronterizas orientales , que se encuentran dispersas por toda Polonia. [20] Además de Wigilia , la kutia también se sirve en la víspera de Año Nuevo y en otras ocasiones especiales, como los velorios . [18]
La antigua kutia polaca tradicional se elabora con trigo, semillas de amapola (molidas en una olla especial llamada makutra ), miel, pasas, nueces o avellanas, almendras y vainilla; algunas recetas también incluyen leche o śmietana . [17] Kutia a veces se prepara usando arroz o kasha en lugar de trigo. [20] [16]
Varias costumbres y rituales de la tradición polaca, como la adivinación, están asociados con la kutia. Esto es particularmente cierto para las generaciones mayores y las zonas rurales del este de Polonia, así como para sus descendientes, que se pueden encontrar en todas las regiones de Polonia. [20] [19] Kutia también se come entre las minorías ucraniana y bielorrusa que viven en Polonia.
Un plato de cereales hervidos (normalmente bayas de trigo) mezclados con miel, nueces, especias y algunos otros ingredientes también es tradicional en otros países [21] :
Algo parecido, pero con otro origen, y con ingredientes algo diferentes, es el plato dulce islámico, especialmente turco, de Ashure .
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ){{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ){{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )kutia, kucja reg. «tradycyjna potrawa wigilijna, przyrządzana z gotowanej pszenicy, kaszy lub ryżu i utartego maku, z miodem i bakaliami»
Uwagi: jeżeli chcemy przygotować tradycyjną polską Wigilię, wśród 12 obowiązkowych potraw na naszym stole nie może zabraknąć kutii. [...] Staropolską kutię przygotowywało się z pszenicy, maku (ale nie mielonego, tylko utartego w specjalnej donicy - makutrze), miodu, rodzynków, orzechów włoskich lub laskowych, migdałów i wanilii.
Na mojej Wigilii zawsze była kutia [...] Opłatek, kutia biała i ciemna. Biała była z ryżu, ciemna z pszenicy, ale wszyscy jedli białą. Kutia zawędrowała z nami aż do Świecia. [...] Mama scalała rodzinę, przygotowywała potrawy tradycyjne, polskie, wszędzie jednak na stole pojawiała się kutia.
