Un fish fry es una comida que contiene pescado frito rebozado o empanado . Por lo general, también incluye papas fritas , ensalada de col , ensalada de macarrones , rodajas de limón, salsa tártara , salsa picante , vinagre de malta y postre. Algunas versiones de los nativos americanos se cocinan recubriendo el pescado con sémola y yema de huevo .
El pescado se sirve a menudo los viernes por la noche durante la Cuaresma , la temporada cristiana de arrepentimiento, como un plato especial en un restaurante o mediante recaudaciones de fondos de la iglesia. [1] Un pescado frito puede incluir panqueques de papa (con guarniciones de crema agria o puré de manzana) y pan de centeno con alcaravea en rodajas si se sirve en un restaurante o área alemana. [2]
En el norte de Estados Unidos y Canadá es tradicional disfrutar de un "almuerzo en la orilla". Durante décadas, los entusiastas de las actividades al aire libre han estado cocinando sus capturas en las orillas de sus lagos favoritos. [3]
Las frituras de pescado son muy comunes en las regiones del Medio Oeste y el Noreste de los Estados Unidos . Esto es especialmente cierto en las comunidades cristianas los viernes durante la Cuaresma, especialmente en las tradiciones católica romana , luterana , anglicana y metodista , cuando las regulaciones exigen la abstinencia de carne ( cf. ayuno del viernes ). [1] [4]
La tradición de los cristianos de ayunar los viernes para reconocer la crucifixión de Jesús el Viernes Santo data del siglo I d. C. El pescado había sido asociado con las fiestas religiosas incluso en tiempos precristianos. [5] La primera mención del pescado en relación con la Cuaresma, la temporada de arrepentimiento en el cristianismo, proviene de Sócrates de Constantinopla , un historiador de la iglesia en los siglos III y IV que habló de abstenerse de carne y productos cárnicos (como queso y huevos) durante los 40 días de Cuaresma. La costumbre fue mencionada por el Papa Gregorio I , quien fue elegido en 590, y luego se incorporó al derecho canónico . [6] La tradición católica romana del cristianismo ha sido que la carne de animales de sangre caliente está prohibida los viernes, aunque el Código de Derecho Canónico de 1983 preveía observancias alternativas de la penitencia del viernes fuera de la Cuaresma. En el cristianismo metodista , las instrucciones dadas a las sociedades de bandas ordenan el ayuno y la abstinencia de carne todos los viernes del año. [7] [8] El Libro de Oración Común de la denominación cristiana anglicana también exige la abstinencia de carne todos los viernes del año. [9]
La incorporación del Filet-o-Fish por parte de McDonald's a su menú se produjo cuando una franquicia de Cincinnati en un barrio fuertemente católico tenía dificultades para vender hamburguesas los viernes durante la Cuaresma. [5]
El pescado frito de bacalao y eglefino rebozado o empanado es una de las marcas registradas de la cocina del norte del estado de Nueva York y del noroeste de Pensilvania , especialmente Albany , Buffalo , Pittsburgh y Rochester , así como Syracuse y Utica . Muchos restaurantes de estas ciudades sirven pescado frito los viernes, incluso fuera de Cuaresma , y suele estar disponible durante toda la semana. [10] Estas comidas suelen consistir en un trozo de pescado, ensalada de col (a veces ensalada de patatas o ensalada de macarrones ), patatas fritas y un panecillo.
En el sur de los Estados Unidos , una fritura de pescado es una reunión familiar o social que se lleva a cabo al aire libre o en grandes salones. En una fritura de pescado típica, se rebozan y fríen en aceite de cocina cantidades de pescado (como besugo , bagre , platija y lubina ) disponibles localmente. El rebozado suele estar compuesto de harina de maíz , leche o suero de leche y condimentos. Además del pescado, se sirven hushpuppies (albóndigas de maíz fritas y condimentadas) y ensalada de col. Estos eventos suelen ser asuntos de comida compartida . En Georgia y Carolina del Sur, el pescado se sumerge en leche y luego en una mezcla de harina, harina de maíz y condimentos antes de freírlo. La sémola de maíz con queso suele ser una guarnición.
La tradición moderna del pescado frito es fuerte en Wisconsin, donde cientos de restaurantes celebran pescado frito los viernes y, a veces, los miércoles. El pescado frito del viernes por la noche es una tradición popular durante todo el año en Wisconsin entre personas de todos los orígenes religiosos. El pescado frito se ofrece en muchos restaurantes que no son cadenas, tabernas que sirven comida, salones VFW , algunos restaurantes de cadena y en iglesias cristianas, especialmente las de las tradiciones católica romana, luterana, anglicana y metodista, como recaudación de fondos. [1] [4] Un pescado frito típico de Wisconsin consiste en bacalao frito rebozado en cerveza , perca , agallas azules , lucioperca , eperlano o, en áreas a lo largo del río Misisipi, bagre. La comida suele venir con salsa tártara, patatas fritas o panqueques de patata al estilo alemán , ensalada de col y pan de centeno, aunque los frijoles horneados no son poco comunes. La tradición en Wisconsin comenzó porque Wisconsin fue colonizado en gran medida por católicos de origen alemán, polaco y otros cuya religión prohibía comer carne los viernes. La cantidad de lagos en el estado significó que comer pescado se convirtió en una alternativa popular. [2] [11] Los asentamientos escandinavos en el norte y este de Wisconsin favorecían el hervor de pescado , una variante del pescado frito, que implica calentar papas, pescado blanco y sal en un caldero grande. [12]
La Iglesia Metodista Unida de Brewster organizará una cena de pescado frito de Cuaresma todos los viernes a partir del 15 de febrero.
John Wesley, en su Diario , escribió el viernes 17 de agosto de 1739 que "muchos de nuestra sociedad se reunieron, como habíamos acordado, a la una de la tarde y acordaron que todos los miembros de nuestra sociedad debían obedecer a la Iglesia a la que pertenecemos observando 'todos los viernes del año' como 'días de ayuno y abstinencia'.
