El dabu-dabu es un tipo de condimento picante que se encuentra comúnmente en la cocina de Manado en el norte de Sulawesi , Indonesia . El dabu-dabu se compone de chiles rojos cortados en cubitos , chile ojo de pájaro , chalotes , tomates rojos y verdes , sal , azúcar y se mezcla con jugo fresco de calamansi , conocido localmente como lemon cui o jeruk kesturi , a veces reemplazado por lima kaffir o jugo de limón . El chile y los cítricos le dan un sabor fresco, ácido y picante.
El dabu-dabu se describe a veces como sambal crudo de Manadon . Se suele utilizar como condimento para mariscos , especialmente en varias recetas de ikan bakar (pescado a la parrilla). [1] Es similar a la salsa mexicana . [2]
