El curry rojo ( tailandés : แกงเผ็ด , RTGS : kaeng phet , pronunciado [kɛːŋ pʰèt] , iluminado.: 'curry picante') es un plato tailandés que consiste en pasta de curry rojo cocida en leche de coco con carne añadida, como pollo , ternera y cerdo. , pato o camarones , o una fuente de proteína vegetariana como el tofu .
La pasta base de curry rojo tailandés ( tailandés : พริกแกงเผ็ด , RTGS : phrik kaeng phet ) se elabora tradicionalmente con mortero y permanece húmeda durante todo el proceso de preparación. El color rojo se deriva de los chiles rojos secos ( tailandés : พริกแห้งเม็ดใหญ่ , RTGS : phrik haeng met yai ), que son chiles rojos secos phrik chi fa . Los ingredientes principales incluyen chiles rojos (secos) , ajo , chalotas , galanga , pasta de camarones , sal , hojas de lima makrut , raíz de cilantro , semillas de cilantro, semillas de comino , granos de pimienta y hierba de limón . [1] Hoy en día, las pastas de curry rojo tailandés preparadas están disponibles en los mercados y se producen en cantidades masivas, y también están disponibles en botellas y frascos producidos por algunas marcas.
La pasta de curry rojo preparada se cuece en una cacerola con aceite de cocina al que se le añade leche de coco . [1] Luego, la carne como fuente de proteínas se agrega a la sopa a base de curry. Se pueden preparar varios tipos de carnes como curry rojo, como pollo , ternera , cerdo , camarones , pato o incluso carnes exóticas como ranas y serpientes . Los más comunes, sin embargo, son el pollo, el cerdo y la ternera. La carne se corta en trozos pequeños. Los aditivos comunes son salsa de pescado , azúcar, hojas de lima Makrut picadas , berenjena tailandesa , brotes de bambú y albahaca tailandesa ( bai horapha ). [2]
El tofu , los análogos de la carne o las verduras como la calabaza se pueden sustituir como una opción pseudovegetariana , pero debido a la presencia de pasta de camarones en la pasta de curry, la sustitución de proteínas no hace que el plato sea vegetariano. Sin embargo, hay pastas de curry rojo vegetarianas disponibles.
Este plato normalmente tiene una consistencia parecida a una sopa y se sirve en un bol y se come con arroz al vapor .
La pasta de curry rojo en sí es el sabor principal de otros platos como el thot man pla (pasteles de pescado) y el sai ua ( salchicha de Chiang Mai a la parrilla ).