El caldo , también conocido como caldo ( pronunciación francesa: [bu.jɔ̃] ), [1] [2] es un líquido salado hecho de agua en la que se ha cocido a fuego lento carne , pescado o verduras durante un corto período de tiempo. [3] [4] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otros platos , como sopas , [5] jugos y salsas .
Se encuentran disponibles caldos líquidos preparados comercialmente, generalmente variedades de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Muchos cocineros y escritores gastronómicos utilizan los términos caldo y caldo indistintamente. [1] [6] [7] En 1974, James Beard (un cocinero estadounidense) escribió que el caldo, el caldo y el caldo "son todos lo mismo". [8]
Si bien muchos hacen una distinción entre caldo y caldo, los detalles de la distinción a menudo difieren. Una posibilidad es que los caldos se hagan principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contengan más gelatina , lo que les da una textura más espesa. [9] Otra distinción que a veces se hace es que el caldo se cocina por más tiempo que el caldo y, por lo tanto, tiene un sabor más intenso. [10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para usarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se sazona de otro modo y se puede comer solo. [11] [2]
El caldo escocés es una sopa que incluye trozos sólidos de carne y verduras. Su nombre refleja un uso más antiguo del término "caldo" que no distinguía entre la sopa completa y su componente líquido. [12]
Utilizo los términos "caldo" y "caldo" indistintamente, al igual que mucha gente, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, que no es importante para el cocinero casero... Algunos escritores de habla inglesa hacen una distinción entre caldo y caldo, pero caldo es simplemente la palabra francesa para caldo.
caldo: término que generalmente significa el líquido en el que se ha cocinado la carne o una sopa simple a base del mismo. Es un equivalente cercano al caldo francés y al brodo italiano... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo... se puede comer tal cual, mientras que un caldo... normalmente se consumiría sólo como ingrediente de algo más complejo.
Realmente no quiero entrar en detalles confusos de la nomenclatura entre caldo y caldo... Utilizo las palabras prácticamente indistintamente, aunque me inclino por "caldo" si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y 'caldo' si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.
Caldo y caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas aves o mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
La otra mañana mi vieja amiga Helen McCully me llamó temprano y me dijo: "Ahora que estás revisando tu libro sobre pescado, por el amor de Dios, define la diferencia entre caldo, caldo y caldo". Ningún libro lo hace. La razón por la que ningún libro lo hace es que todos son lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o caldo, es básicamente carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con huesos, condimentos y verduras.
[S]ock está predominantemente [hecho con] huesos y algunos adornos", dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.
