En la mayor parte de China se encuentran dos tipos: Dàbāo (大包, "bollo grande"), que mide unos diez centímetros (cuatro pulgadas) de ancho, se sirve individualmente y generalmente se compra para llevar. El otro tipo, Xiǎobāo (小包, "bollo pequeño"), mide aproximadamente cinco centímetros (dos pulgadas) de ancho y se come con mayor frecuencia en restaurantes, pero también se puede comprar para llevar. Cada pedido consta de una vaporera que contiene entre tres y diez piezas. Se proporciona un pequeño plato de cerámica para mojar el baozi para vinagre o salsa de soja , ambos disponibles en botellas en la mesa, junto con varios tipos de pastas de chile y ajo, aceites o infusiones, cilantro y puerros frescos , aceite de sésamo y otros aromas.
Los baozi son populares en toda China y se han abierto camino en las cocinas de muchos otros países a través de la diáspora china .
Historia y etimología
Los registros escritos de la dinastía Song muestran que el término baozi se usaba para bollos rellenos. [2] [3] Antes de la dinastía Song del Norte (960-1279), la palabra mantou se usaba tanto para bollos rellenos como sin relleno. [4] Según la leyenda, el baozi relleno es una variación de la manta inventada por el estratega militar Zhuge Liang . [5] Con el tiempo , mantou llegó a indicar solo bollos sin relleno en mandarín y algunas variedades de chino , aunque los idiomas chinos Wu continúan usando mantou para referirse tanto a bollos rellenos como sin relleno. [ cita necesaria ]
Tipos
guabao
Gua bao (割包/刈包, koah-pau , 虎咬豬/虎咬猪, hó͘-kā-ti) se originó como comida callejera de Fujian . A diferencia de otros tipos de Bao, el Gua Bao se elabora doblando la masa plana cocida al vapor y, por tanto, queda abierto. Diseñado para caber fácilmente en tus manos y tiene una amplia variedad de rellenos.
Fuera de China
Bakpau abierto roto que muestra relleno de carne picada, servido con salsa de chile dulce
En muchas culturas chinas , estos bollos son un alimento popular y están ampliamente disponibles. [1] Si bien se pueden comer en cualquier comida , los baozi a menudo se comen en el desayuno . También son populares como refrigerio o comida portátil.
El plato también se ha convertido en un lugar común en varias regiones del norte de Asia con relaciones culturales y étnicas, así como en el sudeste asiático y fuera de Asia debido a la inmigración china de larga data.
En Buriatia y Mongolia , las variantes de la receta, a menudo con ternera o cordero, se conocen como buuz y buuza . [6] [7]
Dada la larga historia de la diáspora china en Malasia mucho antes de los años coloniales británicos de la época de la Malasia británica , los malayos han adoptado estos bollos como propios. Una forma particularmente malaya de baozi (llamada pau en malayo) se rellena con curry de papa, pollo al curry o curry de ternera que son similares a los rellenos de los hojaldres de curry malayo . Algunas variantes llevan un huevo de codorniz en el medio, además del curry. Otras variaciones incluyen Kaya (mermelada) o pasta de frijoles rojos como relleno. Debido al gran número de musulmanes en Malasia, estos bollos son halal y no contienen carne de cerdo. Se pueden encontrar puestos malayos que venden bollos al borde de la carretera, en pasar malams (mercados nocturnos), paradas de descanso en las carreteras y pasar Ramadans ( bazares de comida de Ramadán ).
De manera similar, en Indonesia el plato se ha adoptado en la cocina indonesia mediante la integración de la cultura china. Ha sido adoptado a través del nombre en lengua Hokkien de bakpau o bakpao . Además de los rellenos de carne, las variantes locales incluyen: relleno de chocolate, batata y mermelada. Bakpau se encuentra en Indonesia como comida para llevar vendida por vendedores ambulantes. El bakpau en Indonesia se suele vender en tamaño dabao (literalmente: " pau grande" ), de unos 10 cm de diámetro. Para adaptarse a las restricciones dietéticas de la mayoría musulmana de Indonesia , el relleno de cerdo original ha sido reemplazado por carne picada , pollo cortado en cubitos o incluso pasta dulce de frijol mungo y pasta de frijoles rojos . Los indonesios todavía llaman al pau relleno sin carne bakpau, a pesar de la falta de carne. Suele servirse con salsa de chile dulce .
Debido a la influencia de Indonesia, los supermercados de los Países Bajos suelen tener en stock lo que los holandeses llaman bapao o, a veces, bakpao . Se puede encontrar fácilmente bapao / bakpao congelado o, a veces, en los supermercados más grandes, enfriado , envuelto en plástico, listo para calentarse en un microondas . El relleno más frecuente es el pollo, aunque también hay variantes de cerdo, ternera y vegetarianas ampliamente disponibles. Este alimento se clasifica como refrigerio rápido o comida rápida. Sin embargo, las formas recién horneadas de este panecillo al vapor no son un alimento básico en los Países Bajos fuera de la comunidad china que vive allí.
En Filipinas , su versión de baozi se llama siopao traída por inmigrantes chinos ( sangleys ) anteriores al colonialismo español. [8] [9] Las variedades de rellenos de siopao filipino incluyen carne de cerdo asada, albóndigas , atún desmenuzado y, a veces, chocolate y queso.
Un concepto similar también está presente en Tailandia , llamado salapao (ซาลาเปา).
Baozi también es muy popular en Japón , donde se le conoce como chūkaman (中華まん, "pan chino al vapor"). Nikuman (肉まん; derivado de 肉饅頭, nikumanjū ) es el nombre japonés del baozi chino con relleno de carne. Los chūkaman se cuecen al vapor y, a menudo, se venden como comida callejera. Durante los festivales , con frecuencia se venden y se comen. Desde aproximadamente agosto o septiembre, durante los meses de invierno hasta aproximadamente principios de abril, los chūkaman están disponibles en las tiendas de conveniencia , donde se mantienen calientes. También está disponible como alimento refrigerado en el supermercado y como parte de la comida habitual.
En Corea, donde se le conoce como hoppang , es un refrigerio caliente que se vende en toda Corea del Sur . Es una versión de comida preparada del jjinppang (pan al vapor), típicamente rellena con pasta suave y endulzada de frijoles rojos y que también se vende comúnmente rellena con verduras y carne, aderezos para pizza, calabaza o buldak .
num pao camboyano
En Camboya, el baozi se llama num pao ( នំប៉ាវ ). Es una comida callejera popular en Camboya y se elabora con harina de trigo, a veces con la adición de leche y jugo de limón, y se rellena con un relleno salado, picante o dulce. Los rellenos salados suelen estar elaborados con carne de cerdo y diferentes verduras. [10]
La versión de Myanmar se llama pauk-si (ပေါက်စီ) [11] [12] y es un refrigerio popular disponible en casi todas las tiendas de té tradicionales.
En Mauricio , muchos platos mauricianos están influenciados por los chino-mauricianos ; [13] esto incluye al baozi, al que simplemente se hace referencia como "pao" (a veces escrito como "pow" o "paw"). [14] [15] [16] Pueden ser salados (es decir, normalmente rellenos de salchicha china , aves, champiñones negros y huevo de soja ; o rellenos de cha siu ) o dulces (es decir, rellenos de pasta dulce). [14] [17] Son muy populares entre las familias de Mauricio [14] y siguen siendo una parte omnipresente de la cultura chino-mauriciana. [15]
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^ cf cuento de Zhuge Liang; también "Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái " 史話“饅頭”和“包子”由來 (en chino). Archivado desde el original el 30 de abril de 2023 . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
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^ Getty. "Primer plano de albóndigas de carne de origen chino, también conocidas como buuz o buzza o..." Getty Images . Archivado desde el original el 14 de enero de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2021 . Primer plano de albóndigas de carne de origen chino, también conocido como buuz o buzza o manti, un plato popular en la República de Buriatia (Rusia) y las regiones rusas de Siberia o entre los países de Asia Central.
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