Aush ( persa : آش ), a veces transliterado como ceniza o āsh , es una variedad de sopa espesa, que generalmente se sirve caliente. Es parte de la cocina iraní y la cocina afgana , y también se encuentra en las cocinas azerbaiyana , [2] turca , [3] y caucásica . [2]
La ortografía del nombre de este plato varía en inglés y puede incluir aush , āsh , ashe , ashe , āshe , aash u osh . Aush significa "sopa espesa" en idiomas iraníes .
El sustantivo "cocinero" se traduce como "Ashpaz" ( آشپز ) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas de "aush" y "paz" y literalmente significa "una persona que cocina aush". [2] También la palabra "cocina" en persa es "Ashpazkhaneh" ( آشپزخانه ), que literalmente significa "casa del cocinero". [4] [5]
Este plato persa tiene sus raíces en la antigüedad, y algunos relatos lo remontan al Imperio Sasánida entre los siglos III y VII d.C. [ cita necesaria ] Aush era originalmente un humilde alimento campesino que surgió debido a la necesidad de sustento en un entorno agrícola desafiante. [ cita necesaria ]
Aush juega un papel destacado en las celebraciones y reuniones iraníes, con variaciones como Aush Reshteh que ocupan un lugar central durante Nowruz, el Año Nuevo persa. [6]
Aush generalmente se elabora con una variedad de ingredientes, pero puede incluir fideos planos de trigo, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado). y carnes opcionales como cordero, ternera o pollo molidos. [4] [5] [7] [8] [9] Dependiendo del tipo de aush, podría contener diferentes tipos de cereales, legumbres ( garbanzos , judías carillas , lentejas ), verduras, tomate, hierbas ( perejil ). ( , espinacas , eneldo , puntas de cebolleta , cilantro , menta seca ), yogur, cebolla , aceite , carne , ajo y especias , como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
Aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. [5] El aush a menudo se puede comprar en las tiendas persas enlatado, [10] como mezclas secas o congeladas.
La sopa afgana suele elaborarse con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. [11] [12] [13] Es más probable que la versión afgana de la sopa tenga tomates o caldo de tomate. Se cubre con chaka (salsa de yogur), ajo frito y hojas de menta secas/trituradas .
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (āsh) en la cocina iraní, siendo el reshteh de ceniza uno de los tipos más populares; usando reshteh . [4] Algunos otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh (estofado de yogur), ash-e sak (estofado de espinacas), ash-e torsh (estofado de remolacha y pepinillos) y aush-e-shalqham (estofado de nabos). La variación iraní del aush a menudo se remata con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frito, chips de ajo y/o chips de chalota. [4] [5] En la cocina judía iraní, el aush no suele servirse con lácteos ni yogur. [2]
Fresno, origen : Persia