Ash reshteh o sh -e-reshteh ( persa : آش رشته ) es un tipo de āsh (sopa espesa iraní) que contiene reshteh (fideos finos), frijoles, garbanzos, hierbas y kashk (un producto lácteo agrio, elaborado con yogur cocido o seco) que se elabora comúnmente en Irán . [1] [2] El ajo, la cebolla o la menta fritos y calientes se utilizan como guarniciones comestibles.
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (ceniza) en la cocina iraní, siendo este uno de los tipos más populares. [3] Los ingredientes utilizados son reshteh (fideos finos), kashk (un producto lácteo fermentado similar al suero), hierbas como perejil , espinacas , eneldo , puntas de cebolla de verdeo y, a veces, cilantro , garbanzos , frijoles de ojo negro , lentejas , cebollas , harina , menta seca , ajo , aceite , sal y pimienta . [4] Esta es una sopa que es vegetariana pero que se puede hacer vegana fácilmente omitiendo el kashk; alternativamente, se puede agregar carne.
El origen del ash reshteh se remonta a un pasado lejano, y su receta evolucionó y se transformó a lo largo de los siglos. Hacia el año 500 d. C. , la adición de fideos al plato ayudó a darle una forma mucho más parecida a la que conocemos hoy. La historia de la sopa es una historia de adaptación gradual, ya que cada generación de cocineros dejó su huella en esta creación culinaria atemporal. [5]
Se cocina principalmente en otoño e invierno. [6] Tradicionalmente, el aush reshteh se sirve en eventos especiales iraníes, como Nowruz , Sizdah be-dar o durante el invierno. [3] [7] Se supone que los fideos simbolizan la buena fortuna para el nuevo año. [8] [9]
