El jarabe de dátil es rico en monosacáridos glucosa y fructosa . [1] Esto significa que la mayor parte de su contenido de azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo y eleva los niveles de glucosa en sangre de manera más eficiente e inmediata que otros jarabes. Por tanto, es muy adecuado para personas que padecen hipoglucemia , intolerantes a la sacarosa o personas con problemas pancreáticos que tienen dificultades para absorber los disacáridos. [ cita necesaria ] El jarabe de dátiles tiene más magnesio y potasio que algunos edulcorantes naturales como el jarabe de arce y la miel , y ha sido una alternativa popular al azúcar en los últimos años. [2] También es rico en antioxidantes debido a su alto contenido de fenólicos y flavonoides [3] [4] [5] y se ha demostrado que exhibe actividad antiinflamatoria. [6] [7]
En las cocinas nacionales
Se utiliza mucho en Libia , normalmente con asida , un postre parecido a una papilla.
En la cocina iraní e iraquí , el jarabe de dátiles se utiliza para endulzar el tahini , que se consume en el desayuno. Una alternativa es el almíbar de uva .
En Argelia , el sirope de dátil se utiliza en postres como el baghrir .
En Oriente Medio , el jarabe de dátiles se utiliza para condimentar el pollo y las patatas. Se frotan con almíbar de dátiles mezclado con cardamomo, sal y aceite de oliva, y luego se enrollan en sésamo antes de freírlos en aceite de oliva o hornearlos enteros en el horno. La miel de dátil también se utiliza como salsa para verduras rellenas, como cebollas y nabos, y como ingrediente en un pastel de sémola llamado basbousa , que le da al pastel un sabor parecido a la miel.
Bangladesh produce alrededor de 20.000 toneladas de melaza de dátiles cada año. [8] La región de Kalkini Upazila en Bangladesh es famosa por su jugo y melaza de dátiles.
Historia
El Libro del Deuteronomio en la Biblia hebrea , al describir la abundancia de Tierra Santa , incluye la miel entre sus bondades. Los textos rabínicos como el Talmud de Jerusalén y Sifre interpretan esta miel como miel de dátil y no como miel de abeja. [9] [10] El historiador judío del primer siglo Josefo , en su relato de los oasis de Jericó y las diversas variedades de dátiles cultivadas en esta región de Judea , señala que "las mejores clases [de dátiles], cuando se prensan, producen una excelente La miel no es muy inferior en dulzor a otras mieles." [10]
^ Bouhlali, Emiad cena Tariq; Derouich, Mgal; Meziani, Reda; Bourkhis, Boucha; Filali-Zegzouti, Younes; Alem, Chakib (2020). "Composición nutricional, mineral y de ácidos orgánicos de jarabes elaborados a partir de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)". Revista de análisis y composición de alimentos . 93 : 103591. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103591. S2CID 225554702.
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^ Abbes, Fatma; Kchaou, Wisal; Blecker, Christophe; Ongena, Marc; Lognay, Georges; Attia, Hamadi; Besbes, Souhail (2013). "Efecto de las condiciones de procesamiento sobre los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes del jarabe de dátil". Cultivos y Productos Industriales . 44 : 634–642. doi :10.1016/j.indcrop.2012.09.008.
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^ Bouhlali, Emiad cena Tariq; Hilaly, Jaouad El; Ennassir, Jamal; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Amamrouch, Mohamed-Yassine; Filali-Zegzouti, Younes (2018). "Propiedades antiinflamatorias y perfil fenólico de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)". Revista de la Universidad Rey Saud - Ciencia . 30 (4): 519–526. doi : 10.1016/j.jksus.2017.08.011 .
^ Administrador, señor (19 de diciembre de 2021). "Producción de melaza con jugo de dátil: mucha población rural encuentra una fuente de sustento". Espejo bengalí semanal | . Consultado el 16 de mayo de 2022 .
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