Daniel Boulud (nacido el 25 de marzo de 1955) es un chef y restaurador francés con restaurantes en la ciudad de Nueva York , Palm Beach , Miami , Toronto , Montreal , Singapur , las Bahamas y Dubai . Es mejor conocido por su restaurante homónimo Daniel , inaugurado en la ciudad de Nueva York en 1993, [1] que actualmente posee dos estrellas Michelin . [2]
Boulud se crió en una granja cerca de Lyon y fue formado por varios chefs franceses. [3] Boulud se ganó una reputación en Nueva York, inicialmente como chef y más recientemente como restaurador. Su sociedad gestora , el grupo Dinex, incluye actualmente quince restaurantes, tres locales de una cafetería gourmet (Epicerie Boulud) y Feast & Fêtes Catering. Sus restaurantes incluyen Daniel, Le Pavillon , Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji y Joji Box, db bistro, Bar Boulud y Boulud Sud. [3]
A los quince años, Boulud obtuvo su primer reconocimiento profesional como finalista en el concurso francés al Mejor Aprendiz Culinario. [4] Boulud trabajó en Francia con Roger Vergé , Georges Blanc y Michel Guérard y más tarde en Copenhague antes de convertirse en chef privado de la Comisión Europea en Washington, DC [5]
Después de mudarse a la ciudad de Nueva York, Boulud abrió el Polo Lounge en el Hotel Westbury, seguido de Le Régence en el Hotel Plaza Athénée . De 1986 a 1992, fue el chef ejecutivo aclamado por la crítica en Le Cirque . [5]
Boulud abrió Daniel en el Upper East Side de Manhattan en 1993 antes de trasladar el restaurante a un entorno de inspiración renacentista veneciana en Park Avenue y 65th Street en 1998. El Daniel original fue relanzado como Café Boulud. Siguió estas aperturas fundando un restaurante más informal en el distrito de teatros de Manhattan en 2001 y un segundo Café Boulud en Palm Beach, Florida, en 2003. Bar Boulud, un bistró francés frente al Lincoln Center de la ciudad de Nueva York, se inauguró en enero de 2008 . 6]
En 2009, Boulud abrió DBGB Kitchen & Bar, una brasserie paneuropea, en la ciudad de Nueva York. [7] [8] [9] El Bar Boulud London abrió sus puertas el 29 de mayo de 2010, dentro del Hotel Mandarin Oriental en Knightsbridge, convirtiéndose en el primer restaurante Boulud's en Europa. [10]
2011 vio muchas aperturas nuevas de Boulud, incluido un db Bistro Moderne en Marina Bay Sands en Singapur, [11] una Maison Boulud en el Ritz-Carlton Montreal , [12] así como Boulud Sud junto a Bar Boulud, [13] y Épicerie Boulud , un mercado/tienda de delicatessen. Al año siguiente, d|bar abrió en el Four Seasons Hotel Toronto . [14] La tercera ubicación de Epicerie Boulud abrió en el Oculus World Trade Center en noviembre de 2016. [15]
Alrededor de 2018, Boulud colaboró con un grupo de emprendedores del MIT para crear Spyce Kitchen , un restaurante robótico en Boston. Él era responsable del menú mientras los fundadores desarrollaban la tecnología. Tras una valoración de más de mil millones de dólares, el restaurante anunció su adquisición por parte de Sweetgreen a finales de 2021. [16] [17]
Boulud abrió Le Pavillon , un restaurante con estrella Michelin [18] en el rascacielos One Vanderbilt en Midtown Manhattan, en mayo de 2021. [19]
En marzo de 2023, se convirtió en jefe de estrategia de menús y comidas de Centurion New York, un restaurante exclusivo para miembros creado por American Express. [20] Más tarde esa primavera, abrió otro restaurante en la ciudad de Nueva York, Blue Box Café, ubicado en Tiffany & Co. [20]
En mayo de 2022, Boulud abrió Le Gratin, ubicado en el distrito financiero de Nueva York, rindiendo homenaje culinario a sus raíces francesas. [21] En septiembre del mismo año, Boulud abrió Jōji, una experiencia Omakase también ubicada en One Vanderbilt, debajo de Le Pavillon. [22] Café Boulud NY también reabrirá sus puertas en 2023, luego de un cierre en 2021 durante la pandemia. [23]
Daniel ha sido calificado como uno de los diez mejores restaurantes del mundo por el International Herald Tribune , [24] recibió el premio Gourmet 's Top Table Award, [24] una calificación de cuatro estrellas de The New York Times , [25] Wine Spectator ' s Grand Award, [26] y las mejores calificaciones de la ciudad de Nueva York en cocina, servicio y decoración en la encuesta Zagat . [27] En 2010, Daniel recibió el premio James Beard al restaurante excepcional. [28] En enero de 2013, Daniel NYC fue incluido en el Salón de la Fama Culinaria. [29] Daniel recibió 2 estrellas Michelin en la edición de 2015. [30] El restaurante también ganó el Premio a la Innovación 2023 de La Liste, como uno de los 1.000 mejores restaurantes del mundo. [31]
El propio Boulud obtuvo el premio inaugural a los Mejores Nuevos Chefs en 1988. [24] Desde entonces, Bon Appétit lo nombró Chef del Año , [32] y recibió el Premio James Beard al Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York en 1992 mientras era Ejecutivo. Chef en Le Cirque . [33] La Fundación James Beard también lo reconoció como "Chef destacado del año" en 1994 y "Restaurador destacado" en 2006 por el restaurante Daniel . [33] En abril de 2007, recibió el Premio Culinario Humanitario de las Naciones Unidas de la Fundación Adopt-a-Mine Field. [34] El presidente de Francia nombró a Boulud Caballero de la Legión de Honor en marzo de 2006 en reconocimiento a su contribución al avance de la cultura francesa . [35] En 2015, Boulud recibió el Premio Internacional al Logro Destacado en los Premios Catey 2015 , así como el premio Lifetime Achievement Award otorgado por The World's 50 Best Restaurants. [36] En 2021, Les Grandes Tables du Monde lo eligió mejor restaurador del mundo por su restaurante insignia Daniel. [36]
Boulud presentó anteriormente After Hours con Daniel Boulud, una mirada a puerta cerrada a las cenas nocturnas de chefs y para chefs. La serie reveló dónde van los chefs a relajarse después del servicio y descubrió los alimentos que disfrutan y cocinan entre sí. La primera temporada se rodó en restaurantes de la ciudad de Nueva York y la segunda, en la costa oeste, en restaurantes de Los Ángeles. La tercera temporada del programa contó con restaurantes de la escena culinaria de Nueva Orleans y Miami. [37]
Boulud también ha sido un chef destacado en la televisión Great Chefs , [38] y apareció en el final de la segunda temporada del programa de televisión canadiense Anna & Kristina's Grocery Bag , donde se estaba probando su libro de cocina Chef Daniel Boulud: Cooking in New York City . Boulud apareció como juez invitado junto a los chefs de sus restaurantes ubicados en Vancouver: Stéphane Istel, chef ejecutivo de DB Bistro Moderne, y Dale MacKay, chef ejecutivo de Lumière . El libro de cocina de Boulud recibió el "Sello de aprobación de A & K" al final del episodio. [39]
Boulud apareció como juez invitado en las temporadas 1 y 3 de Top Chef Canada . [40]
Boulud apareció como él mismo en la serie dramática de televisión Billions , episodio "Flaw in the Death Star", temporada 3 [41] y en el episodio "Napoleon's Hat" en la temporada 6. También apareció como él mismo en el estreno de la tercera temporada de FX. en la serie de comedia dramática de Hulu The Bear (2024).
Desde 2013, Boulud ha sido copresidente de Citymeals-on-Wheels , una organización sin fines de lucro que ofrece comidas a domicilio a personas mayores confinadas en sus hogares en la ciudad de Nueva York, y miembro de la junta directiva desde 2000. [42] Cada primavera desde 1998, Boulud ha sido anfitrión de la gala Sunday Supper, un evento gourmet anual que ha recaudado más de $12 millones para la organización desde sus inicios. [43]
El Fondo de Dotación de Becas Daniel Boulud fue creado por el socio comercial del chef, Joel Smilow , en 2005. El fondo proporciona educación que permite a jóvenes cocineros estadounidenses prometedores realizar estudios culinarios profesionales en Francia. [44]
En 2008, Paul Bocuse pidió a Boulud que estableciera una estructura para la selección del equipo Bocuse d'Or USA, que, junto con Thomas Keller y Jérôme Bocuse, forman la junta directiva de la Fundación Bocuse d'Or USA . La primera competición Bocuse d'Or USA se celebró en septiembre de 2008. [45] [46]
Según un artículo de 2007 en la Sección de Comedores del New York Times , Boulud fue demandado por trabajadores actuales y anteriores por prácticas laborales discriminatorias en el restaurante del mismo nombre en Manhattan. [47] La Comisión Federal de Igualdad de Oportunidades en el Empleo presentó una demanda y la Oficina de Derechos Civiles de la Fiscalía General del estado de Nueva York llevó a cabo una investigación. Boulud llegó a un acuerdo con los trabajadores, siete empleados actuales y anteriores de ascendencia latinoamericana y bangladesí, por 80.000 dólares y acordó establecer normas y procedimientos para los ascensos que serían supervisados por la EEOC y la oficina del fiscal general del estado. [48] [49]
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