Dan Barber (nacido el 2 de octubre de 1969) es el chef y copropietario de Family Meal at Blue Hill en Manhattan y Blue Hill at Stone Barns en Pocantico Hills, Nueva York , Estados Unidos. Es el autor de The Third Plate: Field Notes on the Future of Food . [7]
Se graduó en 1992 de la Universidad de Tufts, donde obtuvo una licenciatura en inglés y se graduó del Instituto Culinario Francés .
Barber opera Family Meal en Blue Hill en Manhattan y Blue Hill en Stone Barns en Pocantico Hills, Nueva York .
Alrededor de 2009, Barber participó en el desarrollo de una calabaza butternut en miniatura . Junto con Michael Mazourek , crearon la calabaza honeynut . [8] Más tarde, los dos crearon y operan Row 7 Seed Company , una empresa de semillas que vende calabazas similares y otras semillas especialmente cultivadas. [9]
En 2014 publicó El tercer plato: notas de campo sobre el futuro de los alimentos , en el que describe el desarrollo de la humanidad a través de los alimentos en cuatro episodios: “Suelo”, “Tierra”, “Mar” y “Semillas”. [10]
En mayo de 2020, debido a la pandemia de COVID-19 , Barber lanzó el programa ResourcED en ambos restaurantes de Blue Hill, que envasaba ingredientes de la granja Stone Barns e incluía instrucciones para que los clientes cocinaran ellos mismos. Las cajas tenían como objetivo mantener a los restaurantes y a sus proveedores en funcionamiento cuando no podían recibir comensales. [11]
En agosto de 2020, Barber anunció que dejaría la cocina de Blue Hill at Stone Barns y Blue Hill en Greenwich Village. Se esperaba que el cambio se produjera en 2021, y que las cocinas pasaran a estar dirigidas por un concepto de chef residente centrado en la diversidad. El nuevo concepto fue una respuesta a las protestas de Black Lives Matter que llamaron la atención sobre las desigualdades estructurales en la industria de la restauración. [12] A partir de 2022, Barber volvió a cocinar en Blue Hill at Stone Barns. [13]
Un artículo de Eater de 2022 afirmó que el restaurante Barber's Blue Hill en Stone Barns tiene antecedentes de abuso hacia sus empleados, un ambiente de trabajo tóxico y otros problemas, y se centró en que Barber ignoraba la denuncia de agresión sexual de un empleado. A través de la firma de gestión de crisis y reputación Trident DMG, así como del bufete de abogados especializado en difamación Clare Locke, Blue Hill negó todas las acusaciones. [14]
En 2002, Barber fue nombrado uno de los mejores chefs nuevos por Food & Wine . [1] Ha recibido varios premios de la Fundación James Beard , incluido el premio de 2006 al Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York y el premio de 2009 al Chef Destacado. La Fundación James Beard también lo nombró el mejor chef de Estados Unidos en 2009. [4] También en 2009, fue nombrado una de las personas más influyentes del mundo en la lista anual Time 100 de la revista Time . [15]
Barber fue designado por el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, para formar parte del Consejo Presidencial de Aptitud Física, Deportes y Nutrición y también es miembro del consejo asesor del Centro para la Salud y el Medio Ambiente Global de la Facultad de Medicina de Harvard . [16] Barber apareció en el segundo episodio de la primera temporada de la serie Chef's Table de Netflix en 2015. [17]
Barber tuvo como mentores a destacados chefs de la cocina californiana , Mark Peel en Campanile en Los Ángeles y Alice Waters en Chez Panisse en Berkeley. [18] [19] Ha escrito sobre políticas alimentarias y agrícolas en The New York Times , Gourmet , The Nation , Saveur y Food & Wine .
En 2008 dio una charla TED sobre el foie gras producido sin alimentación forzada en una granja de España que él describe como un " Jardín del Edén ". [20]
En 2010, Barber dio una charla en la Conferencia TED , donde describió su descubrimiento de los peces de cultivo extensivo en Veta La Palma , España. Habló sobre cómo los sistemas agrícolas ecológicos y sostenibles afectan el sabor de los productos agrícolas.
Está casado con Aria Beth Sloss, con quien tiene dos hijas. [21]