La cuajada es un postre a base de leche con textura gelatinosa, elaborado con leche azucarada y cuajo , la enzima digestiva que cuaja la leche. [1] Se suele poner en un molde y servir frío.
Algunos postres similares son el manjar blanco , la crema bávara , la panna cotta , el tavuk göğsü , el tofu de almendras , la haupia y el tembleque .
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Para hacer cuajada, se calienta la leche (generalmente con azúcar y vainilla ) a aproximadamente 100 °F y se mezcla el cuajo, que se ha disuelto en agua, para que la leche se endurezca . El postre se enfría antes de servir. La cuajada a menudo se sirve con una pizca de nuez moscada rallada encima.
La cuajada evolucionó a partir de un plato francés más antiguo, el jonquet , un plato de crema cuajada en el que se escurre el suero de la crema cuajada y la cuajada restante se endulza con azúcar. [1]
En la Inglaterra medieval, la cuajada era un alimento de la nobleza elaborado con nata y aromatizado con agua de rosas , especias y azúcar. Comenzó a perder popularidad durante la era Tudor, fue reemplazado por programas de estudio en las mesas de banquetes de moda y, en el siglo XVIII, se había convertido en un alimento cotidiano que se vendía en las calles.
Durante la mayor parte del siglo XX en el este de los Estados Unidos , la cuajada hecha con leche en lugar de crema fue el alimento preferido de los niños enfermos, principalmente debido a su dulzura y facilidad de digestión. [ cita necesaria ]
Dorothy Hartley, en su Food in England , tiene una sección sobre cuajo seguida de una sección sobre "cuajadas, cuajadas y suero o cremas". Ella cita el ron como el saborizante más común y la crema cuajada como acompañamiento habitual. Señala que la práctica de calentar la leche es nueva; Originariamente, la cuajada se elaboraba con leche tal y como se obtenía de la vaca, ya a temperatura corporal. [2]
La etimología de la palabra es incierta. Puede tener relación con la jonquette normanda (una especie de crema elaborada con leche hervida, yemas de huevo, azúcar y caramelo), o con la giuncata italiana o directamente con la juncata latina medieval . El primer uso registrado como alimento se encuentra en The boke of nurture, siguiendo el estilo inglés . [3]
La palabra también puede derivar del francés jonches , nombre del queso con leche recién hecho escurrido en una cesta de junco, [4] que a su vez deriva de jonquet , el nombre de dicha cesta. [1]
