El syllabub es un plato dulce que se prepara cuajando nata o leche dulce con un ácido como el vino o la sidra. Fue un dulce británico popular entre los siglos XVI y XIX. [1]
Las primeras recetas de syllabub eran para una bebida de sidra con leche. En el siglo XVII, había evolucionado hasta convertirse en un tipo de postre elaborado con vino blanco dulce. Se podía añadir más vino para hacer un ponche, pero también se podía hacer que tuviera una consistencia más espesa que se pudiera comer con una cuchara, usar como aderezo para un postre o para mojar los dedos de bizcocho . [2] El ponche navideño, dulce y espumoso, a menudo se consideraba una bebida de mujeres. La leche y la nata que se usaban en aquellos días habrían sido más espesas y es posible que las recetas modernas deban hacer algunos ajustes para lograr el mismo efecto. [3]
Syllabub (o solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; no hay una etimología segura y una variación considerable en la ortografía) [4] [5] se conoce en Inglaterra al menos desde Thersytes de Nicholas Udall de 1537: "Tú y yo... Debemos caminar hasta él y comer un solybubbe". [6] La palabra aparece repetidamente, incluso en el diario de Samuel Pepys del 12 de julio de 1663; "Luego al Comisionado Petts y tuvimos un buen Sullybub" [7] y en Tom Brown en Oxford de Thomas Hughes de 1861; "Nos retiramos a tomar el té o el syllabub bajo la sombra de algún gran roble". [8]
En el siglo XVIII, Hannah Glasse publicó la receta de whipt syllabubs en The Art of Cookery Made Plain and Easy . Los ingredientes de la receta eran:
un cuarto de nata espesa, y media pinta de nata , el zumo de dos naranjas de Sevilla o limones, rallar la cáscara de dos limones, media libra de azúcar doblemente refinada. [9]
Todo esto se batió y se vertió en vasos. La crema cuajada se separó y flotó hacia la superficie.