Crisco es una marca estadounidense de manteca vegetal producida por B&G Foods . Introducida en junio de 1911 [1] por Procter & Gamble , fue la primera manteca vegetal hecha completamente de aceite vegetal , originalmente aceite de semilla de algodón . Otros productos comercializados bajo la marca Crisco incluyen un aceite en aerosol para cocinar , varios aceites de oliva y otros aceites de cocina, incluidos los de canola , maíz , maní , girasol y aceites mezclados .
El proceso de hidrogenación de sustancias orgánicas en forma de gas fue desarrollado por Paul Sabatier a finales del siglo XIX. Basándose en el trabajo de James Boyce de la década de 1890 en el desarrollo exitoso de un sustituto sólido consumible de la manteca de cerdo , el cottoleno , en los EE. UU. [2], la forma líquida de hidrogenación fue perfeccionada y patentada por Wilhelm Normann en 1903. [1]
Joseph Crosfield and Sons adquirió la patente de Normann aparentemente para su uso en la producción de jabón. Su químico jefe , Edwin C. Kayser, fue contratado por el gerente comercial de Procter & Gamble, John Burchenal, y patentaron dos procesos para hidrogenar el aceite de semilla de algodón . [1] Aunque su intención inicial era endurecer completamente los aceites para su uso como materia prima para la fabricación de jabón, estos procesos garantizaron que la grasa se mantuviera sólida a temperaturas de almacenamiento normales y pudiera utilizarse en la industria alimentaria. [1]
Después de rechazar los nombres "Krispo" y "Cryst" (este último por sus connotaciones religiosas ), Procter & Gamble llamó al producto Crisco, una modificación de la frase "aceite de semilla de algodón cristalizado". [1] Utilizaron técnicas publicitarias que animaban a los consumidores a no preocuparse por los ingredientes, sino a confiar en una marca fiable . [3] Otro éxito vino de la técnica de marketing de regalar libros de cocina en los que cada receta requería Crisco.
El aceite vegetal Crisco se introdujo en 1960. En 1976, Procter & Gamble introdujo el aceite de girasol con el nombre comercial Puritan Oil, que se comercializó como una alternativa con menor contenido de colesterol . En 1988, Puritan Oil pasó a ser 100 % aceite de canola .
En 2002, Procter & Gamble se deshizo de la marca Crisco (aceite y manteca vegetal), junto con la mantequilla de maní Jif , en una escisión para sus accionistas ; las dos marcas se fusionaron inmediatamente con JM Smucker Co. [4]
B&G Foods adquirió la marca Crisco en diciembre de 2020. [5]
En abril de 2004, Smucker presentó "Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Vegetable Shortening", que contenía aceite de palma completamente hidrogenado mezclado con aceites vegetales líquidos para producir una manteca muy parecida a la Crisco original. A partir del 24 de enero de 2007, todos los productos de manteca Crisco se reformularon para contener menos de un gramo de grasas trans por porción; en consecuencia, se discontinuó la versión sin grasas trans comercializada por separado introducida en 2004. [6] A partir de octubre de 2022 [actualizar], Crisco consta de una mezcla de aceite de soja , aceite de palma completamente hidrogenado y aceite de palma. Según la etiqueta de información del producto, una porción de 12 g de Crisco contiene 3,5 g de grasas saturadas , 0 g de grasas trans, 6 g de grasas poliinsaturadas y 2,5 g de grasas monoinsaturadas . [7] Se afirma que este Crisco reformulado tiene las mismas propiedades de cocción y sabor que la versión original del producto. [ cita requerida ]
Según la FDA, "los fabricantes de alimentos pueden enumerar cantidades de grasas trans con menos de 0,5 gramos (1/2 g) por porción como 0 (cero) en el panel de información nutricional". [8]
Algunos nutricionistas [ ¿quiénes? ] sostienen que, si bien se ha modificado la fórmula para eliminar los ácidos grasos trans, el aceite totalmente hidrogenado utilizado para reemplazarlos puede no ser bueno para la salud. Crisco y productos similares con bajo contenido de grasas trans se forman mediante la interesterificación de una mezcla de aceites totalmente hidrogenados y aceites parcialmente hidrogenados. La composición de los triglicéridos resultantes es aleatoria y puede contener combinaciones de ácidos grasos que no se encuentran comúnmente en la naturaleza. [9] [10] Un estudio reciente mostró que la grasa interesterificada aumentó el nivel de azúcar en sangre de los voluntarios en un 20%, al mismo tiempo que redujo el colesterol HDL del cuerpo . [11]
Aunque las patentes de Kayser se presentaron en 1910 y se concedieron en 1915, Hugh Moore, químico jefe de la Berlin Mills Company en Berlín, Nuevo Hampshire , presentó sus patentes en 1914 (concedidas en 1914 y 1916). La manteca vegetal de Berlin Mills (posteriormente registrada en 1915 como marca registrada como Kream Krisp) apareció en el mercado en 1914. [1] Procter & Gamble se enteró de la competencia en febrero de 1915. Burchenal se puso en contacto con Berlin Mills alegando que estaban infringiendo las patentes de P&G y sugirió que se reunieran para discutir el tema. Cuando este enfoque fracasó, P&G presentó una demanda contra Berlin Mills (véase Berlin Mills Co. v. Procter & Gamble Co. , 254 US 156 (1920), también conocido como Procter and Gamble vs. the Brown Company ). [1] [a] Procter and Gamble perdió el juicio, pero compró Kream Krisp a mediados de la década de 1920. [12]
Según Drew Sawyer, en la década de 1970, las latas de Crisco eran "...tan sinónimo de sexo gay [(era ampliamente utilizado como lubricante por hombres gay que practicaban fisting )] que discotecas y bares de todo el mundo adoptaron el nombre, como Crisco Disco en la ciudad de Nueva York, uno de los clubes más importantes durante la década de 1970 y principios de la de 1980". [13] [14] Como cabina de DJ, el club Crisco Disco construyó una lata gigante de Crisco vintage simulada. [15]
Crisco apareció de forma destacada en películas pornográficas como Erotic Hands (1980), [16] antes de que estuvieran disponibles productos especializados. [17]
En 2013, el artista Jerry Vile, con sede en Detroit, colocó una lata de Crisco de 4 pies de alto frente al monumento en forma de puño a Joe Louis por "ayudar a aliviar el dolor de la bancarrota de Detroit ". [18] [19] Muchos interpretaron la lata como una referencia al fisting , [20] un acto sexual en el que a veces se usa Crisco como lubricante. [21]