La cocina cosaca es la cocina étnica del pueblo cosaco de la actual Ucrania y Rusia. [1]
Muchas tropas cosacas recibieron el nombre de ríos ( Amur , Volga , Don , Yenisey , Kuban , Terek , Ussuri y Yaik ), y esta conexión con los ríos ha influido en la dieta cosaca, que está dominada por una abundancia de platos de pescado . Los cosacos del Don hornean carpa o besugo y preparan sopas y guisos con pescado, como ukha y kulesh. Los platos de pescado de los cosacos del Don incluyen esturión , balyk , arenque del Don , scherba (ukha) y peces pequeños fritos con cebollas y huevos. También comen papillas, fideos , pan y pasteles . Las bebidas comunes incluyen uzvar [2] (una bebida dulce sin alcohol hecha con frutas secas ) y kvas (una bebida a base de cereales con bajo contenido de alcohol). [3] Los rollitos de col rellenos y el áspic [4] también son comunes. Un plato muy conocido del Don es la sandía encurtida en salmuera, que a menudo se utiliza como aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes . [2]
Un postre tradicional cosaco es el nardek ( sandía con miel ). Se suele comer con bursak ( bursachki ). La influencia de la cocina oriental se ve en el uso de pasas , que se añaden a las gachas. [5]
Históricamente, una bebida alcohólica tradicional de los cosacos del Don era el vino , y la elaboración del vino surgió en el Don con la aparición de las primeras colonias griegas, aproximadamente en el siglo VI a. C. El antiguo historiador griego Estrabón escribió que durante sus viajes, visitó la desembocadura del Don, donde las vides se cubrían con tierra durante el invierno para protegerlas de la nieve y las heladas. [6]
Sin embargo, cuando los polovtsianos llegaron a la región del Don, seguidos por los tártaros-mongoles , la producción de vino desapareció.
Pedro el Grande tuvo la oportunidad de reactivar la viticultura en el Don. En 1697, el zar ordenó al gobernador de Azov , Prozorovsky, "que iniciara la producción de viñedos". Pronto, el vino volvió a ser la bebida más popular del Don. [6]
Los cosacos de Kuban comen borscht, albóndigas, panqueques y brochetas. El gulash es común en la cocina de los cosacos del sur de Rusia. Las sopas más comunes son la okroshka y el shulum (una sopa espesa de caldo, carne y patatas). La carne (normalmente de cerdo y aves de corral) suele hornearse en el horno. El pan redondo palyanytsa está rodeado de honores. Beben jaleas, brebajes e iryan, una variante cosaca del ayran similar a la suzma . [7]
Los cosacos suelen utilizar cuencos y cucharas de madera. Comen tres veces al día: desayuno, almuerzo y cena. Antes de comer, se lavan y se secan las manos. El mayor de los que están a la mesa suele dar la señal de que empieza la comida. A menudo comen de un cuenco común. Las bebidas se sirven en jarras. [ cita requerida ]