Balyk (del turco balïq) son las partes blandas saladas y secas del pescado , que generalmente proceden de especies grandes y valiosas: acipenseridae (por ejemplo, el esturión ) o salmónidos ( salmón ). La palabra significa "pescado" en lenguas turcas (se escribe balık en turco). [1]
Con el tiempo, el término se aplicó a los pescados ahumados de este tipo, y se puede ver, por ejemplo, " balyk de esturión ahumado en frío ". Como curiosidad, recientemente han aparecido en Rusia una serie de productos cárnicos ahumados en frío con la marca "balyk" . Tradicionalmente, el balyk de esturión se ha considerado el más fino y tierno, buscado y elogiado por los gourmets . Al mismo tiempo, la carne tierna del esturión es más susceptible al crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum .
