El bunny chow , a menudo denominado simplemente bunny , [1] es un plato de comida rápida sudafricano indio que consiste en una hogaza de pan blanco ahuecada rellena de curry y una ración de ensalada como acompañamiento. Se originó entre los sudafricanos indios de Durban . [2] En varias comunidades sudafricanas, se pueden encontrar adaptaciones culturales a la versión original del bunny chow, que utiliza solo un cuarto de hogaza de pan y a veces se llama skhambane, kota ("cuarto") o shibobo , un nombre que comparte con sphatlho , un plato sudafricano que evolucionó a partir del bunny chow. [3]
El bunny chow se creó en Durban, Sudáfrica, donde vive una gran comunidad de personas de origen indio . Los orígenes precisos de la comida son objeto de controversia, aunque su creación se remonta a la década de 1940. [4] También se vendió en Gwelo, Rhodesia (ahora Zimbabue ), durante la Segunda Guerra Mundial y todavía se vende en la cercana ciudad de Kadoma , antes conocida como Gatooma.
Las historias sobre el origen del bunny chow se remontan a la llegada de los trabajadores indios migrantes a Sudáfrica. Un relato sugiere que estos trabajadores que vinieron a trabajar en las plantaciones de caña de azúcar de KwaZulu-Natal (Port Natal) debían trabajar muchas horas con descansos breves. Durante sus descansos, al principio, los trabajadores colocaban su comida en hojas grandes, pero como esto consumía mucho tiempo y sus descansos eran cortos, los trabajadores encontraron una manera de preparar rápidamente su comida sin que se enfriara o ocupara la mayor parte de su descanso de ahí el bunny chow. El pan que preparaban se cortaba en un cuenco de pan ahuecado en el que colocaban sus currys y verduras. Esto también era útil porque podían llevarlo a la plantación. [5] Los rellenos a base de carne vinieron más tarde. El uso de una hogaza de pan blanco también puede atribuirse a la falta del pan roti tradicional , así como a su estructura débil; por lo tanto, la hogaza barata, ampliamente disponible en las tiendas locales, sería un sustituto óptimo para el curry.
Una historia afirma que un restaurante sudafricano dirigido por Banias (una casta india ) creó por primera vez el plato en un restaurante-café, llamado Kapitan's, en la esquina de las calles Victoria y Albert en Durban. [6] Otra historia opina que el origen de este plato portátil se debió a que a los caddies de golf indios no se les permitía llevar cubiertos afilados como cuchillos en público durante el apartheid. [3] " Chow " en inglés sudafricano es simplemente una jerga para "comida", así como el verbo "comer".
La comida tradicional india consistía en roti y frijoles, pero el roti tendía a deshacerse al ser un plato para llevar. Para solucionar esto, se ahuecaba la parte central de una hogaza de pan blanco y se rellenaba con curry, luego se tapaba el relleno con la parte que se había cortado. [7] La versión vegetariana de la comida a veces se conoce como "beans bunny" [conejito de frijoles] . [6] Una etimología alternativa, aunque poco probable, se deriva de un mondegreen de "bun" y " achar " (encurtidos indios), aunque estos últimos no suelen incluirse en el plato (a menos que sea como acompañamiento ). [6]
Los bunny chows son populares entre los indios y otros grupos étnicos de la zona de Durban. Los bunny chows suelen estar rellenos de currys elaborados con recetas tradicionales de Durban: curry de cordero , curry de pollo, curry de manitas y judías y curry de judías . Otras variedades que se encuentran en todo el país y que utilizan comida india de Durban menos tradicional son las patatas fritas con salsa de curry, las salchichas fritas, el queso, los huevos y el polony . Todos estos son rellenos populares; el bunny chow original era vegetariano. Los bunny chows suelen servirse con una guarnición de ensalada que contiene zanahoria rallada, chile y cebolla . Comúnmente conocida como sambals , incluye tomates picados, cebollas y chiles verdes servidos con vinagre blanco. Otras guarniciones incluyen encurtidos indios, como encurtidos de mango, encurtidos de lima o limón, encurtidos de verduras y otras variedades de temporada que se encurten. Una característica clave deseable de un bunny chow se ve cuando la salsa de los rellenos de curry empapa las paredes del pan. No es raro compartir un solo bunny chow.
Los bunny chows se sirven en cuartos, mitades y rebanadas enteras. Cuando se pide un bunny chow en Durban, la jerga local dicta que solo hay que pedir un "cuarto de cordero" (o del sabor y tamaño que se prefiera); coloquialmente, la gente diría: "¿Puedo pedir un cuarto de cordero conejito?". Los bunny chows se comen principalmente con los dedos; es raro ver a los lugareños usar utensilios para comer este plato.
Históricamente, los conejos chow se envasaban en el periódico del día anterior. Esto ya no es habitual y los conejos para llevar se venden más comúnmente en "cajas para conejos" que retienen el calor y evitan que el curry se derrame.
Los bunny chows se venden en muchos pequeños locales de comida para llevar y restaurantes indios de toda Sudáfrica. El precio varía entre R 15 ( US$ 1,01 ) por un cuarto de beans bunny o dhal , y R 50 ( US$ 3,38 ) por un cuarto de mutton bunny, y generalmente se puede multiplicar el precio de un cuarto por 3 o 4 para estimar el precio de un bunny entero.
Cada año, el "Barómetro de Bunny Chow" se lleva a cabo en septiembre en la orilla sur del río Umgeni , justo encima de Blue Lagoon (un lugar popular para picnics dominicales entre los indios de Durban), y atrae a numerosos participantes de toda la región metropolitana de Durban para competir por el título de mejor fabricante de conejos. [8]
