La comida de prisión es el término que se utiliza para designar las comidas que se sirven a los prisioneros mientras están encarcelados en instituciones correccionales . Si bien algunas prisiones preparan su propia comida, muchas utilizan personal de empresas de catering del lugar . Algunas prisiones respaldan los requisitos dietéticos de religiones específicas, así como el vegetarianismo . [1] [ se necesita una mejor fuente ] Los prisioneros generalmente recibirán una serie de comidas estándar por día de la prisión, pero en muchas prisiones pueden complementar sus dietas comprando alimentos adicionales, incluidos bocadillos y postres, en el economato de la prisión con el dinero que ganan trabajando en la prisión o que les envían familiares y amigos.
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Los menús típicos están diseñados para ser bajos en azúcar, sal y contener una cantidad moderada de calorías . Las preocupaciones dietéticas, religiosas y éticas se tienen en cuenta hasta cierto punto. Los casos de la Corte Suprema en 1987, Turner v. Safley y O'Lone v. Estate of Shabazz , crearon una prueba que equilibraba los derechos constitucionales de los prisioneros a ejercer su religión libremente contra los derechos de las prisiones a castigar a los reclusos y mantener la prisión en orden. Si una prisión ha violado o no los derechos dietéticos religiosos de un recluso se juzga ahora a partir de los casos de Turner y O'Lone . Si bien esta prueba todavía se usa, muchos otros puntos constitucionales entran en juego y todavía es un tema ampliamente debatido. [2]
La mayoría de los alimentos que se consumen en las prisiones de Estados Unidos se preparan con el método de enfriamiento rápido , que permite preparar una gran cantidad de comidas y luego recalentarlas en el momento de la comida. En Estados Unidos, esta técnica fue utilizada por primera vez por el sistema penitenciario de Nueva Jersey en enero de 1982. [3]
Los reclusos también pueden comprar alimentos en el economato de la prisión , como barras de chocolate , carne seca , miel , mantequilla de maní , pan, fideos ramen , café y pastelitos .
A menudo, los contratistas civiles privados son responsables de todos los aspectos de la preparación de alimentos, incluida la capacitación, el cumplimiento de las recetas, la seguridad alimentaria, la prevención de robos y el control de las porciones .
A los prisioneros judíos se les pueden entregar raciones kosher . [4] [ se necesita una mejor fuente ]
A partir del 2 de octubre de 2016, las prisiones federales ofrecen a sus reclusos una opción de comida vegana para el desayuno, el almuerzo y la cena. [5]
Aunque existe una cierta cantidad de autorregulación, la mayor parte de la supervisión se produce como resultado de litigios entre reclusos. Se han presentado quejas contra la comida en prisión por incumplimiento de las Enmiendas Constitucionales . En particular, las reclamaciones por comida inadecuada pueden infringir la Octava Enmienda que prohíbe los castigos crueles e inusuales , y la negación de requisitos alimentarios específicos por motivos religiosos viola la Primera Enmienda . [6] No fue hasta 1976, durante el caso Estelle v. Gamble , que los tribunales comenzaron a utilizar la Octava Enmienda para cuestiones que involucraban castigos crueles e inusuales contra los reclusos; sin embargo, las cuestiones deben involucrar 1.) "Si la lesión fue objetivamente, suficientemente grave", y 2.) "Si el funcionario de la prisión fue deliberadamente indiferente a las necesidades del recluso". Esto puede ser interpretado por diferentes tribunales de diversas maneras. Por ejemplo, un tribunal puede considerar que privar de comida a un recluso desobediente es "suficientemente grave", y por lo tanto contrario a la Octava Enmienda, mientras que otro tribunal puede considerarlo una medida de castigo apropiada, y por lo tanto en línea con la Octava Enmienda. [7]
Las prisiones estatales suelen preferir realizar sus propias inspecciones; sin embargo, pueden optar por la acreditación de una organización sin fines de lucro como la Asociación Correccional Estadounidense . Aproximadamente el 80% de los departamentos penitenciarios estatales están involucrados con este tipo de organizaciones de supervisión. [6]
Un ejemplo de una comida de una prisión estatal es el siguiente: [8]
Se han documentado varios ejemplos de enfermedades masivas dentro de las prisiones a causa de la comida servida. [9] Ha habido huelgas de hambre de prisioneros que protestaban porque se les servía comida que los enfermaba después de comer. Los denunciantes y periodistas han documentado excrementos de ratón y varias violaciones de las normas en las cocinas de las prisiones. [9] Ya no se permite que la familia traiga comida ni la comparta con sus seres queridos tras las rejas; en su lugar, las familias pueden transferir dinero por una tarifa para permitir que los reclusos compren alimentos envasados, como paquetes de fideos preparados y dulces en la tienda de la prisión. [ cita requerida ] Por lo tanto, generalmente no hay forma de que los reclusos tengan acceso a alimentos frescos. Aramark , que ha proporcionado las comidas a muchas prisiones de los EE. UU. desde 2004, ha sido duramente criticada por reducir los estándares y no proporcionar cantidades suficientes de alimentos comestibles. [9]
En las prisiones federales de Estados Unidos, los desayunos suelen consistir en un pastel danés , cereales calientes o fríos y leche . Las otras dos comidas del día incluyen alimentos como pollo , hamburguesas , perritos calientes , lasaña , burritos , tacos y empanadas de pescado . Los reclusos solo tienen acceso a leche por las mañanas y tienen acceso a agua y una bebida saborizada para las otras dos comidas. [10]
Se sabe que los presos preparan comidas en la prisión con alimentos comprados en el economato , obtenidos de las comidas que el gobierno les entrega a los presos o de la cocina de la prisión. Las comidas se convierten a menudo en reuniones comunitarias de los presos, con la expectativa general de que cada preso contribuya con un aspecto de la comida. Las comidas en la prisión son en gran medida una respuesta a la calidad, cantidad y/o variedad inadecuada de los alimentos que se sirven en la propia prisión. [11] [12]
Un funcionario del Servicio Penitenciario, un chef, supervisa la preparación adecuada de las comidas en cada unidad. También es quien supervisa a los reclusos empleados en la cocina. Los reclusos participan en todas las etapas de la preparación de las comidas, desde pelar las verduras, preparar los ingredientes individuales, cocinar y dividir las porciones de comida. Se emplean en la cocina de forma remunerada o no, y su asignación a tareas específicas depende principalmente de su educación y habilidades. Todas las comidas se seleccionan cuidadosamente en términos de valor nutricional. Dependiendo del tipo de prisión, las comidas se entregan a la celda o, como es el caso en las prisiones semiabiertas y abiertas, los reclusos las comen en los comedores. [13]
El funcionario del departamento de intendencia es responsable de determinar el contenido del menú y de diversificar las comidas. Prepara dietas individuales con la participación de un profesional de la salud. El preso que se encuentra en una prisión o en un centro de detención preventiva recibe bebidas y comidas con un valor nutricional adecuado tres veces al día, incluida al menos una comida caliente. El valor energético de las comidas incluidas en la dieta diaria de los presos no es inferior a 2.800 kcal para los presos menores de 18 años y 2.600 kcal para los demás presos. Las raciones de alimentos asignadas tienen en cuenta el tipo de trabajo realizado y la edad del preso y, si es posible, también las exigencias religiosas y culturales.
Hay 7 tipos de comidas disponibles en las unidades:
Los presos tienen la oportunidad de recibir comidas que tengan en cuenta sus exigencias religiosas o culturales, por ejemplo, una dieta sin carne de cerdo (la llamada "dieta musulmana") o vegetariana. Algunos reclusos declaran deliberadamente su conversión al islam o al judaísmo para cambiar su plan de alimentación. [13] [14]
El plan de comidas diario de muestra para la opción "P" de una prisión de Cracovia incluye:
Otro ejemplo de comida diaria en la prisión de Łódź era el siguiente:
En las cárceles de finales de la década de 1830, a los prisioneros se les entregaba una cuchara, un plato de zinc de 2 pintas imperiales (1,1 L) para el caldo y un cuenco de zinc de 3 galones ( 3 ⁄ 4 pintas imperiales (430 ml)) para la leche. Durante el invierno, cuando la leche escaseaba, ocasionalmente se les proporcionaba a los prisioneros agua con melaza .
La cantidad de comida que se daba a los prisioneros estaba regulada por reglas estrictas. Por ejemplo, una mujer que no estaba en condiciones de trabajar recibía alrededor de 1+1 ⁄ 2 pinta imperial (850 ml) de caldo y 6 onzas (170 g) de pan. Un prisionero varón que estuviera en condiciones de trabajar recibiría 2 pintas imperiales (1100 ml) de caldo y 12 onzas (340 g) de pan.
El desayuno, que se servía a las 7:30 a. m., comprendía 5 onzas (140 g) de gachas de avena con 3 ⁄ 4 pinta imperial (430 ml) de leche. El almuerzo, que se servía a las 12:00 p. m., consistía en sopa y pan. Cada pinta de sopa debía contener 1 onza (28 g) de cabeza de buey o huesos de tuétano , 1+1 ⁄ 2 onzas (43 g) de cebada , 1 ⁄ 2 onza (14 g) de guisantes verdes , 1+1 ⁄ 2 onza (43 g) de puerros y otras verduras. La cena se sirvió a las 6:00 p. m. y consistió en 5 onzas (140 g) de gachas de avena y 1 ⁄ 2 pinta imperial (280 ml) de leche. [15]
Hasta aproximadamente el año 2004 (en la mayoría de las prisiones), las comidas de la prisión eran preparadas por los presos bajo la supervisión de los empleados de la prisión. [ cita requerida ] La tendencia hacia la privatización de la preparación y el racionamiento de las comidas dio lugar a numerosos cambios con respecto a las prácticas históricas. [ 9 ] En algunas prisiones, por ejemplo, HMP Norwich, las comidas de la prisión todavía las preparan los presos. [ cita requerida ]
La asignación diaria promedio por preso es de £1,87 y puede llegar a ser de £1,20. En algunos casos, en particular en instituciones para menores, las asignaciones pueden llegar a ser de £3,45 por día.
El gasto total en restauración del Servicio Penitenciario de Su Majestad en 2004-2005 fue de 94 millones de libras esterlinas, de las cuales 43 millones se gastaron en comida y 32 millones en personal de restauración. Algunos presos trabajan en las cocinas, supervisados por el personal de restauración, y se trata de un trabajo popular en prisión, ya que implica trabajar los fines de semana y, por lo tanto, se percibe un salario más alto, además de brindar la oportunidad de adquirir algunas habilidades culinarias. [ cita requerida ]
Las comidas generalmente no se elaboran con productos de temporada, sino que utilizan alimentos preparados como alimentos enlatados, verduras congeladas, hamburguesas y pasteles. [16]
Algunos ejemplos de menús en una prisión de Londres son los siguientes: [17]
Almuerzo:
Cena:
Las comidas habituales que se sirven a los presos son básicas. Para el almuerzo, se les sirven platos como trozos fríos de carne hervida, huevos o huesos de pollo flacos, arroz blanco y sopa de verduras, y la cena consiste en alimentos como ful medames (un plato tradicional egipcio de habas, aceite vegetal y comino) con pan duro hecho con harinas mixtas. Cada prisión tiene una cantina donde los presos pueden comprar alimentos adicionales como carne, verduras y frutas para complementar su dieta. Muchos presos también reciben comida que les traen sus familias. [18] [19]
La comida típica de las prisiones etíopes es injera con guiso, generalmente preparado con frijoles y sin carne. Los presos suelen ser alimentados tres veces al día con la misma comida. [20]
Los presos reciben dos comidas básicas al día: un desayuno de gachas de maíz o sorgo y un almuerzo o cena de gachas de maíz llamadas ugali y frijoles. Se puede comprar comida adicional en la cantina de la prisión o los visitantes pueden traerla. [21]
En Arabia Saudita, a los presos se les sirven alimentos como pan y sándwiches para el desayuno, pollo, cordero y pescado para el almuerzo, y arroz y verduras para la cena. Los presos también reciben raciones como ensaladas, leche y jugo. [22]
El kongbap , un plato que consiste en arroz blanco o integral cocido junto con granos, guisantes y frijoles, es un alimento básico común en las prisiones coreanas. A los prisioneros también se les sirven platos como pan con salsa de tomate, queso, sopa, ensalada y leche de soja en el desayuno y sopa de tuétano y verduras, kimchi y brotes de soja en el almuerzo. [23] Otros alimentos como frutas y carnes están disponibles para comprar en los economatos de la prisión.
Cada preso tiene derecho a 17 kilogramos de arroz, 15 kilogramos de verduras, 0,7 kilogramos de carne, 0,8 kilogramos de pescado, 0,5 kilogramos de azúcar y 1 kilogramo de sal al mes. [24]
En Punjab, la dieta carcelaria está estructurada con un menú semanal que incluye: [25] [26]
En Sindh, el menú de la prisión sigue un plan estructurado: [27]
El Departamento de Correcciones de Nueva Zelanda está obligado por ley a proporcionar tres comidas al día, una de las cuales debe ser caliente, y no pueden estar separadas más de 14 horas entre comidas. A febrero de 2020 [actualizar], el costo promedio de una comida era de $6,03 por prisionero por día. [28]
Un ejemplo de menú diario en prisión incluye lo siguiente: [29]
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