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Brassica oleracea

Brassica oleracea es una especie de planta de la familia Brassicaceae que incluye muchos cultivares comunes utilizados como vegetales , como repollo , brócoli , coliflor , col rizada , coles de Bruselas ,, col rizada , colinabo y gai lan .

Su forma no cultivada, la col silvestre , originaria de las costas del sur y oeste de Europa, es una planta resistente con alta tolerancia a la sal y la cal . Sin embargo, su intolerancia a la competencia de otras plantas normalmente restringe su aparición natural a los acantilados marinos de piedra caliza, como los acantilados de tiza a ambos lados del Canal de la Mancha . [3] Wild B. oleracea es una planta alta y bienal que forma una robusta roseta de hojas grandes durante el primer año. Las hojas son más carnosas y gruesas que otras especies de Brassica , una adaptación que le ayuda a almacenar agua y nutrientes en su difícil entorno de crecimiento. En su segundo año, utiliza los nutrientes almacenados para producir una espiga floral de 1 a 2 metros (3 a 7 pies) de altura con numerosas flores amarillas.

Un estudio de 2021 sugirió que la Brassica cretica del Mediterráneo oriental era el origen de la B. oleracea domesticada . [4] El análisis genético de nueve poblaciones silvestres en la costa atlántica francesa indicó su origen silvestre común , derivado de plantas domesticadas escapadas de campos y jardines. [5]

Taxonomía

Orígenes

Según la teoría del Triángulo de U , B. oleracea está muy estrechamente relacionada con otras cinco especies del género Brassica . [6] Un estudio de 2021 sugirió que Brassica cretica , originaria del Mediterráneo oriental, particularmente de Grecia y las islas del Egeo , era el pariente vivo más cercano de la B. oleracea cultivada , lo que respalda la opinión de que su cultivo se originó en la región del Mediterráneo oriental, con mezcla posterior de otras especies de Brassica . [4]

Los cultivares de B. oleracea se agrupan según su forma de desarrollo en varios grupos de cultivares principales , de los cuales el grupo Acephala ("sin título") sigue siendo el más parecido al repollo silvestre natural en apariencia. Para obtener una lista de estos grupos, consulte la tabla de cultivares.

Etimología

'Brassica' era el nombre que Plinio el Viejo daba a varias plantas parecidas a la col. [7]

Su epíteto específico oleracea significa "vegetal/hierba" en latín y es una forma de agujeroraceus ( oleraceus ). [8] [9]

Cultivo y usos

Jefe del grupo B. oleracea Botrytis (coliflor) en crecimiento

B. oleracea se ha establecido como una importante planta de cultivo alimentario para humanos , utilizada debido a sus grandes reservas de alimentos, que se almacenan durante el invierno en sus hojas. Se ha introducido en una amplia gama de cultivares , incluidos el repollo, el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, la col y la col rizada, algunos de los cuales son difícilmente reconocibles como miembros del mismo género, y mucho menos como especies. [10] El género histórico de Crucifera , que significa "portador de cruz" en referencia a las flores de cuatro pétalos, puede ser el único rasgo unificador más allá del gusto.

Los investigadores creen que se ha cultivado durante varios miles de años, pero su historia como planta domesticada no está clara antes de la época griega y romana , cuando era una hortaliza bien establecida. Teofrasto menciona tres tipos de rhaphanos (ῤάφανος): [11] uno de hojas rizadas, otro de hojas lisas y uno salvaje. [12] Informa de la antipatía de la col y la vid, porque los antiguos creían que las coles cultivadas cerca de las uvas impartirían su sabor al vino. [13]

Couve Galega (ex. Brassica oleracea var. acephala DC.) para el caldo verde portugués
Un árbol pequeño con hojas grandes.
El repollo Jersey se puede cultivar para que crezca bastante, especialmente en climas libres de heladas.
Bâtons d'chour - Bastones de Jersey hechos con col de Jersey .

Historia

Escena del mercado , pintura de Pieter Aertsen (1569)

A través de la selección artificial de varios rasgos fenotípicos, a lo largo de los siglos se produjo la aparición de variaciones de la planta con diferencias drásticas en su apariencia. La preferencia por las hojas, la yema terminal, la yema lateral, el tallo y la inflorescencia dio lugar a la selección de variedades de repollo silvestre en las muchas formas que se conocen hoy en día.

Impacto de la preferencia

Grupos de cultivares

Según el Real Jardín Botánico (Kew Species Profiles) [18] la especie tiene ocho grupos de cultivares. Cada grupo de cultivares tiene muchas variedades , como la col rizada 'Lacinato' o el brócoli 'Belstar'.

Un estudio de 2024 compara 704 secuencias de B. oleracea y establece un árbol filogenético de cultivares. Los autores encuentran cambios a gran escala en la expresión y presencia de genes. Algunos genes supuestamente están relacionados con ciertos rasgos, como la inflorescencia detenida (típica de la coliflor y el brócoli). [20]

Usos

Es rico en nutrientes esenciales, incluida la vitamina C. Una dieta rica en vegetales crucíferos (p. ej., repollo, brócoli, coliflor) está relacionada con un riesgo reducido de varios cánceres humanos. [21] [22]

La genética humana en relación con el gusto.

El gen TAS2R38 codifica un receptor acoplado a proteína G que funciona como receptor del gusto, mediado por ligandos como PROP y feniltiocarbamida que se unen al receptor e inician la señalización que confiere diversos grados de percepción del gusto. Las verduras de la familia Brassica, como la col rizada, la col rizada, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, contienen glucosinolatos e isotiocianatos , que se parecen al PROP y, por lo tanto, gran parte del "amargor" percibido de estas verduras está mediado a través de TAS2R38 . [ dudoso – discutir ] Los receptores del sabor amargo de la familia TS2R también se encuentran en las células de la mucosa intestinal y del páncreas en humanos y roedores. Estos receptores influyen en la liberación de hormonas implicadas en la regulación del apetito, como el péptido YY y el péptido 1 similar al glucagón , y por lo tanto pueden influir en la ingesta calórica y el desarrollo de la obesidad. Por lo tanto, la percepción del sabor amargo puede afectar los comportamientos dietéticos al influir tanto en las preferencias gustativas como en la regulación hormonal metabólica. [23]

Tres variantes en el gen TAS2R38 (rs713598, rs1726866 y rs10246939) se encuentran en alto desequilibrio de ligamiento en la mayoría de las poblaciones y dan como resultado cambios en la codificación de aminoácidos que conducen a una variedad de fenotipos de percepción del sabor amargo. El haplotipo PAV es dominante; por lo tanto, los individuos con al menos una copia del alelo PAV perciben que las moléculas de los vegetales que se parecen al PROP tienen un sabor amargo y, en consecuencia, pueden desarrollar una aversión a los vegetales amargos. Por el contrario, los individuos con dos haplotipos AVI no saben sabor amargo. Los haplotipos PAV y AVI son los más comunes, aunque existen otros haplotipos que confieren una sensibilidad intermedia al sabor amargo (AAI, AAV, AVV y PVI). Esta aversión al sabor puede aplicarse a las verduras en general. [23] [24]

Notas

  1. ^ ab Técnicamente, el brócoli es una inflorescencia , por lo que pertenece al grupo Botrytis. Sin embargo, debido a que el nombre de su subespecie es Brassica oleracea var. italica , algunos lo pusieron en el grupo Itálica, incluida la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. [19]

Referencias

  1. ^ Holubec, V., Uzundzhalieva, K., Vörösváry, G., Donnini, D., Bulińska, Z. & Strajeru, S. 2011. Brassica oleracea . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2011: e.T170110A6717557. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T170110A6717557.en. Descargado el 2 de julio de 2021.
  2. ^ "Brassica oleraceaL." Plantas del Mundo en Línea . Patronato del Real Jardín Botánico de Kew . 2017 . Consultado el 27 de agosto de 2020 .
  3. ^ Snogerup, Sven; Gustafsson, Mats; Bothmer, Roland Von (1 de enero de 1990). " Brassica sect. Brassica (Brassicaceae) I. Taxonomía y variación". Willdenowia . 19 (2): 271–365. JSTOR  3996645.
  4. ^ ab Mabry, Makenzie E; Turner-Hissong, Sarah D; Gallagher, Evan Y; McAlvay, Alex C; An, Hong; Edger, Patrick P; Moore, Jonathan D; Rosa, David AC; Teakle, Graham R; Stevens, Chris J; Ladrador, Guy; Labate, Joanne; Más completo, Dorian Q; Allaby, Robin G; Beissinger, Timoteo; Decker, Jared E; Gore, Michael A y Pires, J Chris (2021). "La historia evolutiva de Brassica oleracea (Brassicaceae) salvaje, domesticada y asilvestrada". Biología Molecular y Evolución . 38 (10): 4419–4434. doi : 10.1093/molbev/msab183 . PMC 8476135 . PMID  34157722. 
  5. ^ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Härnström Aloisi, Karolina (2020). "Estudio y diversidad genética de germoplasma silvestre de Brassica oleracea L. en la costa atlántica de Francia". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 67 (7): 1853–1866. doi :10.1007/s10722-020-00945-0. hdl : 10568/121870 . S2CID  218772995.
  6. ^ Dixon, GR (2007). Brassicas vegetales y crucíferas afines . Wallingford: CABI . ISBN 978-0-85199-395-9.
  7. ^ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Prensa de la Universidad de Cambridge . ISBN 9780521866453 (tapa dura), ISBN 9780521685535 (rústica). pág.76  
  8. ^ Parker, Peter (2018). Un pequeño libro de latín para jardineros. Pequeño grupo de libros marrones . pag. 328.ISBN​ 978-1-4087-0615-2. oleraceus,holeraceus = relativo a hortalizas o huerta
  9. ^ Whitney, William Dwight (1899). Diccionario y ciclopedia del siglo. Century Co. pág. 2856. L.holeraceus , prop . oleraceus , parecido a una hierba, holus , prop. olus ( oler- ), hierbas, verduras
  10. ^ ab Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sol, Qi; Mitchell, Sharon; Bjorkman, Thomas; Hua, Jian (1 de julio de 2018). "La genotipificación por secuenciación de vegetales Brassica oleracea revela patrones filogenéticos, estructura poblacional y huellas de domesticación únicos". Investigación en horticultura . 5 (1): 38. doi :10.1038/s41438-018-0040-3. ISSN  2052-7276. PMC 6026498 . PMID  29977574. S2CID  49552482. 
  11. ^ Compárese con Teofrasto; raphanis (ραφανίς), " rábano ", también Brassica .
  12. ^ Zohari, Daniel; Hopf, María; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: el origen y la difusión de las plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca mediterránea. Oxford : Oxford University Press (OUP)). pag. 199.ISBN​ 978-0199549061.
  13. ^ Teofrasto, Investigación sobre las plantas , IV.6.16; Deipnosophistae , I, al señalar los efectos de las coles sobre el vino y los bebedores de vino, también cita a Apolodoro de Carystus : "Si piensan que el que lo llamemos rhaphanos , mientras que ustedes los extranjeros lo llaman krambê , ¡para nosotras las mujeres hay alguna diferencia!" (texto en inglés en línea).
  14. ^ "Verduras - Universidad de Saskatchewan". agbio.usask.ca . Archivado desde el original el 29 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de abril de 2016 .
  15. ^ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (1 de junio de 2010). "Origen y domesticación de los cultivos de col (Brassica oleracea L.): consideraciones lingüísticas y literarias1". Botánica Económica . 64 (2): 109-123. doi :10.1007/s12231-010-9115-2. hdl : 10568/121874 . ISSN  1874-9364. S2CID  2771884.
  16. ^ Maggioni, Lorenzo (junio de 2015). "Domesticación de Brassica oleracea L." pub.epsilon.slu.se (en sueco) . Consultado el 29 de noviembre de 2020 .
  17. ^ Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 de octubre de 2020). "Del brócoli autóctono al brócoli híbrido moderno: el síndrome de domesticación genómica y morfológica dentro de una colección diversa de B. oleracea". Investigación en horticultura . 7 (1): 159. doi :10.1038/s41438-020-00375-0. ISSN  2052-7276. PMC 7528014 . PMID  33082966. 
  18. ^ "Brassica oleracea (col silvestre)". kew.org . Real Jardín Botánico.Consultado el 23 de marzo de 2023; consulte la subsección "Descripciones" "Según los perfiles de especies de Kew".
  19. ^ "Grupos de Brassica oleracea". ces.ncsu.edu . Universidad Estatal de Carolina del Norte.Consultado el 23 de marzo de 2023.
  20. ^ Li, Xing; Wang, Yong; Cai, Chengcheng; Ji, Jialei; Han, Fengqing; Zhang, Lei; Chen, Shumin; Zhang, Lingkui; Yang, Yinqing; Tang, Qi; Bucher, Johan; Wang, Xuelin; Yang, Limei; Zhuang, Mu; Zhang, Kang; Lv, Honghao; Bonnema, Guusje; Zhang, Yangyong; Cheng, Feng (13 de febrero de 2024). "Las alteraciones de la expresión genética a gran escala introducidas por la variación estructural impulsan la diversificación del morfotipo en Brassica oleracea". Genética de la Naturaleza . doi : 10.1038/s41588-024-01655-4 . PMC 10937405 . 
  21. ^ Verhoeven, DT; Goldbohm, RA; van Poppel, G.; Verhagen, H.; van den Brandt, Pensilvania (1 de septiembre de 1996). "Estudios epidemiológicos sobre brasicáceas y riesgo de cáncer". Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer . 5 (9): 733–748. ISSN  1055-9965. PMID  8877066.
  22. ^ Higdon, Jane V.; Delage, Bárbara; Williams, David E.; Dashwood, Roderick H. (1 de marzo de 2007). "Verduras crucíferas y riesgo de cáncer humano: evidencia epidemiológica y base mecanicista". Investigación farmacológica . 55 (3): 224–236. doi :10.1016/j.phrs.2007.01.009. ISSN  1043-6618. PMC 2737735 . PMID  17317210. 
  23. ^ ab Calancie, Larisa; Keyserling, Thomas C.; Smith-Taillie, Lindsey; Robasky, Kimberly; Patterson, Cam; Ammerman, Alice S.; Schisler, Jonathan C. (2018). "Predisposición TAS2R38 al sabor amargo asociada con cambios diferenciales en la ingesta de vegetales en respuesta a una intervención dietética comunitaria". G3: Genes, Genomas, Genética . 8 (6): 2107–2119. doi :10.1534/g3.118.300547. PMC 5982837 . PMID  29686110.  El texto se copió de la versión preimpresa, que está disponible bajo una licencia internacional Creative Commons Attribution 4.0.
  24. ^ Behrens, Maik; Gunn, Howard; Ramos, Purita (2013). "Diversidad genética, funcional y fenotípica en la percepción del sabor amargo mediada por TAS2R38". Sentidos químicos . 38 (6): 475–84. doi : 10.1093/chemse/bjt016 . PMID  23632915.

enlaces externos

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