La cocina marfileña es la cocina tradicional de Costa de Marfil , o Costa de Marfil, y se basa en tubérculos , cereales , cerdo , pollo , mariscos , pescado , frutas frescas , verduras y especias . Es muy similar a la de los países vecinos de África occidental. Los alimentos básicos comunes incluyen granos y tubérculos. Costa de Marfil es uno de los mayores productores de cacao del mundo y también produce aceite de palma y café .
La mandioca y los plátanos son partes importantes de la cocina marfileña. Una pasta de maíz llamada aitiu se utiliza para preparar bolas de maíz, y los cacahuetes se utilizan ampliamente en los platos. Attiéké es un acompañamiento popular en Costa de Marfil hecho con mandioca rallada y es muy similar en sabor y consistencia al cuscús . [1] Un alimento común de venta callejera es el alloco , que es plátano maduro frito en aceite de palma , condimentado con una salsa picante hecha de cebollas y chile. [1] Se puede comer solo como un refrigerio o, a menudo, con un huevo duro, así como como guarnición.
El pescado y el pollo a la parrilla son los platos no vegetarianos más populares. La gallina de Guinea magra y baja en grasas, que es popular en la región, se conoce comúnmente como poulet bicyclette . Los mariscos incluyen atún , sardinas , camarones y bonito . El pescado ahumado también es común, como en toda África Occidental. [2]
Maafe (pronunciado "mafeh") es un plato común que consiste en carne en salsa de maní . [3]
Los guisos cocinados a fuego lento con varios ingredientes son otro alimento básico común en Costa de Marfil. [3] El kedjenou es un guiso picante que consiste en pollo y verduras que se cocinan lentamente en una olla sellada [4] [5] con poco o ningún líquido agregado. Esto concentra los sabores del pollo y las verduras y ablanda el pollo. [3] Por lo general, se cocina en un recipiente de cerámica llamado canari , a fuego lento o en un horno. [3]
La pata de vaca es un ingrediente "en todo", [2] con piel, hervida durante horas hasta formar una gelatina.
Los caracoles terrestres de Costa de Marfil son enormes y muy apreciados, normalmente se cocinan a la parrilla o se comen en salsa.
Las frutas más consumidas son las mandarinas , el mango , la maracuyá , la guanábana y el coco . La berenjena es una verdura que se utiliza habitualmente en muchos platos. [3] El foufou es un plato que consiste en puré de plátanos y aceite de palma, mientras que el foutou se hace con puré de plátanos y ñame. [3] El foutu banane , batido hasta que esté elástico al tacto, se puede combinar y utilizar para comer salsa graine , nueces de palma trituradas hasta formar una pasta cubierta con aceite de color rojo brillante. [2]
El gombo fresco (okra fresco) es un guiso de trozos de tomate, aceite de palma y okra picados juntos. [2] Se puede servir con una guarnición de alloco (plátanos fritos) o riz gras (arroz graso), una versión marfileña del arroz jollof de África occidental en el que los granos grasos se "cocinan en una sopa hecha con cebollas fritas hasta formar una masa azucarada y cocidas a fuego lento con ajo, tomates frescos y pasta de tomate, para formar capas de colores brillantes y oscuros". [2]
Attiéké , "pulpa de yuca fermentada rallada y moldeada en pequeñas bolas similares al cuscús", tiene un sabor suave pero se puede servir con pimientos escoceses o caldo Maggi . [2]
Bangui es un vino de palma local . Gnamakoudji es jengibre triturado, exprimido a través de una gasa y luego suavizado con jugo de piña, limón y vainilla. [2] Nyamanku es una bebida local sin alcohol hecha de raíz de jengibre molida mezclada con jugo de naranjas, piñas y limones.
Los marfileños tienen una especie de pequeño restaurante al aire libre llamado maquis , exclusivo de Costa de Marfil. Los maquis suelen ofrecer pollo y pescado estofados con cebollas y tomates , attiéké o kedjenou .
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