La cocina gorontalense o cocina gorontalo es una cocina y un sabor genuinos del pueblo gorontalense de la península de Gorontalo , parte norte de la isla de Sulawesi , Indonesia . [1] También es conocida como cocina hulontalo por los perantauan (migrantes) gorontalo en honor a "Hulontalo", el nombre en idioma local para Gorontalo.
La cocina gorontalense es conocida por sus mariscos frescos , preparados con una paleta completa de especias y hierbas . [2]
La ubicación estratégica de Gorontalo, entre el mar de Célebes y el océano Pacífico al norte, y también el golfo de Tomini al sur, ha convertido a la región de Gorontalo en una ruta de navegación estratégica en el pasado. Esta larga historia ha formado las raíces de una cultura única y distintiva en Gorontalo, incluidos sus platos únicos. Por lo tanto, Gorontalo también es conocido como la tierra de las especias con un sabor culinario único.
Con la división de Gorontalo en una provincia y la separación de Sulawesi del Norte , la cocina de Gorontalo se ha vuelto cada vez más popular y reconocida como uno de los patrimonios culinarios nacionales de Indonesia. [3]
La cocina de Gorontalo es famosa por su variado menú de mariscos, chiles locales picantes y especias icónicas, desarrolladas por la gente local, especialmente a partir de la receta del Sultanato de Gorontalo. [4]
Por el uso de especias, la cocina de Gorontalo se caracteriza por una comida sencilla con notas de aroma fresco y sabor dulce porque utiliza especias de hojas como hojas de albahaca y hojas de pandan ). [5]
La cocina de Gorontalo está marcada por una influencia multicultural de otras comunidades que emigraron a Gorontalo, como los árabes , los chinos , las culturas Ternate - Tidore y otras comunidades que llegaron a Gorontalo. [6] Los pasteles de Gorontalo también son famosos por su dulzura y tienen influencia de la cultura europea traída por los holandeses .
Un libro de recetas de Gorontalo publicado y popularizado por Amanda Katili Niode de la Fundación Omar Niode. Este libro de recetas se titula "Trailing the Taste of Gorontalo" y ha recibido el reconocimiento de activistas culinarios nacionales e internacionales, entre ellos el chef William Wongso y Elena Aniere de Slow Food International. [7]
El libro de recetas de Gorontalo "Trailing the Taste of Gorontalo" ganó el premio "Best in the World" en el Gourmand World Cookbook Award en Yantai , China en 2016 en la categoría de Cocina asiática de libros asiáticos. [8] Además, este libro de recetas de Gorontalo tiene la oportunidad de aparecer para representar uno de los tesoros culinarios de Indonesia en la Galería Gourmet en la serie de la Feria del Libro de Frankfurt 2016, Alemania . [9]
Las cocinas tradicionales de Gorontalo reciben su nombre en función de las técnicas de cocción, como por ejemplo: [10]
En la cocina de Gorontalo, la técnica de hervir pescado u otras proteínas se denomina de forma diferente a la de hervir alimentos con carbohidratos. La técnica de hervir pescado, camarones y carne se denomina "ilahe", mientras que la de hervir plátano, maíz o taro se denomina "bilanggahe".
Al igual que con el proceso de cocción, el nombre de los platos que implican asar a la parrilla es diferente entre los platos de proteínas y los de carbohidratos. La técnica de asar a la parrilla platos de proteínas, como carne y pescado, se llama "ilalango", mientras que la de asar a la parrilla plátano, maíz o taro se llama "tilenehu".
En cuanto a la técnica de fritura, no hay diferencia en el nombre del plato en referencia a los platos de proteínas o carbohidratos. Todos los platos fritos se llaman "tilinanga". Por ejemplo, un plátano frito se llama lambi tilinanga y un pescado frito se llama tola tilinanga. Una excepción es el plátano frito rebozado en harina, que se llama sanggala.
La técnica de cocinar al vapor platos envueltos se llama "ilepa'o" y el paquete de hojas de plátano contiene los alimentos y luego se cocina al vapor o a la parrilla sobre carbón.
Gorontalo también tiene una mezcla típica de especias como: [11]
El pilitode es un tipo genuino de salsa gulai gorontalense y el iloni es un tipo de salsa para asar gorontalense . Ambos llevan nuez de la India , jengibre , cúrcuma y leche de coco . Este tipo de plato suele llevar pescado , pollo , carne de res y mariscos , además de plátano , mandioca y calabaza .
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