El oeste de los Estados Unidos tiene su propia cocina, que se diferencia en varios aspectos de la del resto del país. [1] Los estados al oeste de Texas, Kansas, Missouri y Nebraska se considerarían parte de esta área, al igual que, en algunos casos, las partes occidentales de los estados adyacentes. [2]
El movimiento localista es cada vez más influyente, al igual que el concepto de sostenibilidad. [3] La influencia de las culturas nativas americanas de cada zona, pero especialmente en el Noroeste y en el país Navajo , [4] es importante en el panorama culinario del oeste de Estados Unidos. [5]
En el noroeste , Oregón y Washington, diversas especialidades que incluyen salmón , tal vez asado a la parrilla sobre fuego de leña, y alimentos naturales [2] como moras y hongos, a menudo se pueden servir en formas similares a las en que se encuentran naturalmente en la cocina regional. La generosidad de la tierra y las cosas que los cazadores-recolectores y los pescadores encontraron en abundancia son influencias importantes.
En los estados montañosos , como Utah , Montana , Idaho , Nuevo México , Nevada , Colorado y Wyoming , la cultura de vaqueros y ranchos es un factor, y las variaciones sobre el tema de la carne de res , la cocina al aire libre y eventos como cenas en carretas abundan en los ranchos turísticos y en otros lugares turísticos. [6]
La caza sigue siendo importante en el Oeste, y la caza silvestre forma parte de la cocina. [7] Las ostras de las Montañas Rocosas son sin duda parte de la comida regional occidental que se sirve para el deleite de los turistas aprensivos. [8]
La creciente industria del vino tiene gran importancia a lo largo de la Costa Oeste y es cada vez más importante en el interior y el norte, no sólo en California. [9] A lo largo de la costa, los productos del mar son importantes. [2]
La evolución de la cocina californiana [10] y la influencia de Alice Waters son factores importantes en lo que podría llamarse la cocina regional del Oeste. [10] Los movimientos de comida lenta y comida local son parte de este fenómeno.
La influencia de la Cuenca del Pacífico es enorme a lo largo de la costa, y la cocina de fusión , [11] junto con interesantes bebidas con influencia asiática y mexicana, [12] se ha vuelto extremadamente popular. [12]
Cerca de México, con la cultura de México extendiéndose a medida que los trabajadores se alejan de la frontera, la influencia de ese país es importante en la comida . [13] También se puede encontrar la comida de otros países latinoamericanos y es cada vez más una influencia, y la comida descrita como Nuevo Latino se ve cada vez con más frecuencia.
En todo el Oeste, en las zonas donde la cría de ovejas es importante (Idaho, Montana, Wyoming, Nevada, este de Washington, este de California y otros estados cercanos), se pueden encontrar restaurantes que ofrecen cocina vasca . [14] Suelen ser de estilo familiar, con mesas grandes donde los comensales se sientan con otros grupos y comparten platos que se pasan alrededor de la mesa. [15]
La cocina de California está muy influenciada por la cocina mexicana , asiática y mediterránea . En los menús de muchos restaurantes se pueden encontrar wraps , burritos , tacos , sushi y ensaladas como la griega , la Cobb y la ensalada de pollo asiática , y el aguacate se utiliza como ingrediente habitual debido a su cultivo generalizado en el estado.
La cocina californiana tiende a reflejar la mentalidad más liviana y más consciente de la salud del estado. El pollo , el pavo y la soja son más comunes en los platos californianos que la carne de res o de cerdo .
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