Comida tradicional portuguesa hervida
El cozido à portuguesa (pronunciado [kuˈziðu a puɾtuˈɣezɐ] ) oguiso portuguéses un tipo de cozido , comida hervida tradicional portuguesa.[2][3][4]Existen numerosas variaciones regionales en todoPortugal, y el plato se considera parte delportugués, así como uno de losplatos nacionalesde Portugal.[3][5][6]
Preparación e ingredientes
El cozido à portuguesa se prepara con multitud de verduras ( coles , judías , patatas , zanahorias , nabos , arroz ), carnes ( pollo , costillas de cerdo , tocino , orejas y manitas de cerdo , diversas partes de ternera ) y embutidos ahumados ( chouriço , farinheira , morcela ), entre otros. En la isla de São Miguel , Azores , se cocina bajo tierra una versión local del Cozido à Portuguesa con el calor y el vapor provenientes de los fenómenos volcánicos de la zona. [7]
Véase también
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Referencias
- ^ Piazzesi, Paolo, ed. (2009) [2002]. A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (en portugués). Traducido por Castro, Cristina. Florencia, Italia: Casa Editrice Bonechi. pag. 94.ISBN 978-88-476-0925-9.
- ^ Veiga, Alexandra; Empis, José (2010). "La defensa de la cadena alimentaria y sus posibles implicaciones en los alimentos tradicionales: el caso portugués". En Alpas, Hami; Çırakoğlu, Beyazit (eds.). Seguridad de la cadena alimentaria. Serie C de la OTAN sobre ciencia para la paz y la seguridad: Seguridad medioambiental. Dordrecht, Países Bajos: Springer . p. 134. doi :10.1007/978-90-481-9558-9_10. ISBN 978-90-481-9560-2.
- ^ ab Sinclair, Charles, ed. (2010) [1998]. Diccionario de alimentos: términos culinarios y de cocina internacionales de la A a la Z (edición electrónica). Londres: A & C Black . p. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ^ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). "Alimentos tradicionales: una perspectiva científica y social". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . EuroFIR. 18 (8): 420–427. doi :10.1016/j.tifs.2007.03.007.
- ^ Holland, Mina (2015) [2014]. El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas. Nueva York: Penguin Books . p. 78. ISBN 978-0-14-312765-9.
- ^ Poelzl, Volker (2007). ¡Choque cultural! Portugal: una guía de supervivencia para las costumbres y la etiqueta. Tarrytown, Nueva York: Marshall Cavendish . pág. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8.
- ^ "¿Cómo hacer y dónde comer Cozido das Furnas?". Azores Natureza Viva . Vía Oceanica. 11 de mayo de 2021 . Consultado el 30 de agosto de 2022 .
