El cocido lebaniego [1] es un plato tradicional de la región de Liébana en Cantabria , España . Este guiso tiene algunos ingredientes esenciales, que incluyen garbanzos [2] del municipio de Potes , patatas y berza (hoy en día, a veces se sustituye la berza por repollo). El resto de elementos de esta receta se conocen como compangu , que hace referencia a la carne procedente de la matanza del cerdo, como el tocino , la morcilla , el chorizo y el jamón . Otro ingrediente adicional es la carne de res , especialmente la cecina , los huesos y un relleno hecho de harina de pan , huevos , chorizo y perejil .
Este plato es muy rico y tiene un gran valor nutricional, por lo que se come como plato principal . Primero se come la sopa , luego los garbanzos (en ocasiones con lechuga ) y por último la carne con el relleno , aunque en ocasiones se sirven los garbanzos y la carne juntos. [ cita requerida ]