Chop suey (generalmente pronunciado / ˈtʃɒpˈsuːi / ) es un plato de la cocina china estadounidense y otras formas de cocina china de ultramar , que generalmente consiste en carne (generalmente pollo , cerdo , ternera , camarones o pescado ) y huevos , cocinados rápidamente con verduras como brotes de soja , repollo y apio , y atados en una salsa espesa con almidón . Por lo general, se sirve con arroz, pero puede convertirse en la forma chino-estadounidense de chow mein con la sustitución de fideos salteados por arroz.
El chop suey se ha convertido en una parte destacada de la cocina china estadounidense , la cocina china británica , la cocina filipina , la cocina china canadiense , la cocina china alemana, la cocina china india y la cocina polinesia . En la cocina china indonesia /cocina china indonesia holandesa se lo conoce como cap cai (tjap tjoi) (雜菜, "verduras mixtas") y se compone principalmente de verduras.
Se cree ampliamente que el chop suey fue desarrollado en los EE. UU. por los estadounidenses de origen chino , pero el antropólogo EN Anderson rastrea el plato hasta el tsap seui (杂碎, "sobras misceláneas"), común en Taishan (Toisan), un condado en la provincia de Guangdong , el hogar de muchos de los primeros inmigrantes chinos en los Estados Unidos. [1] [2] El médico de Hong Kong Li Shu-fan también informó que lo conocía en Toisan en la década de 1890. [3]
La larga lista de historias contradictorias sobre el origen del chop suey es, en palabras del historiador de la alimentación Alan Davidson, "un excelente ejemplo de mitología culinaria" y típico de los alimentos populares. [4]
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Según una versión, fue inventado por cocineros estadounidenses de origen chino que trabajaban en el ferrocarril transcontinental en el siglo XIX. Otra historia es que fue creado durante la visita del primer ministro de la dinastía Qing, Li Hongzhang , a los Estados Unidos en 1896 por su chef, quien intentó crear una comida adecuada tanto para los paladares chinos como estadounidenses. Otra historia es que Li se acercó a un restaurante chino local después de que la cocina del hotel había cerrado, donde el chef, avergonzado de no tener nada listo para ofrecer, se le ocurrió el nuevo plato utilizando restos de comida. Sin embargo, una investigación reciente del erudito Renqui Yu lo llevó a concluir que "no se puede encontrar evidencia en los registros históricos disponibles que respalde la historia de que Li Hung Chang [Li Hongzhang] comiera chop suey en los Estados Unidos". Li trajo consigo a tres chefs chinos y, en cualquier caso, no habría necesitado comer en restaurantes locales ni inventar nuevos platos. Yu especula que los astutos dueños de restaurantes estadounidenses de origen chino aprovecharon la publicidad que rodeó su visita para promocionar el chop suey como el favorito de Li. [5]
Otro mito es que, en la década de 1860, el cocinero de un restaurante chino de San Francisco se vio obligado a servir algo a los mineros borrachos después de hora, cuando no tenía comida fresca. Para evitar una paliza, el cocinero echó restos de carne y verduras en un wok y se los sirvió a los mineros, a quienes les encantó y le preguntaron qué plato era; él respondió "sui picado". [6] No hay pruebas sólidas de ninguna de estas historias. [7]
Chop suey aparece en un artículo de 1884 en el Brooklyn Eagle , por Wong Chin Foo , "Cocina china", en el que dice que "puede ser justamente llamado el 'plato nacional de China'". [8] [9] En 1888 Wong escribió que un "plato básico para el gourmet chino es chow chop svey [ sic ], una mezcla de hígados y mollejas de pollo, hongos, brotes de bambú, callos de cerdo y brotes de soja guisados con especias". [10] Un informe de periódico de 1896 afirma: "Chow chop suey es una especie de guiso hecho de hígados y mollejas de pollo, callos de ternera, brotes de soja, apio y 'meu', que es una especie de primo hermano chino de los macarrones". [11] Un artículo de The Illustrated American sobre la cocina china de 1897 reproduce un menú del restaurante de Ma Hung Low en Mott Street, en el barrio chino de Nueva York , que incluye el plato "Chop Suey de ternera con brotes de soja, castañas de agua y arroz hervido". El plato en sí, al que se hace referencia como "el plato chino estándar de chop suey", se describe como "un guiso de ternera, pollo o cerdo, con brotes de soja, champiñones, raíces de nenúfar, cereales germinados y aromas desconocidos". [12] En 1898, se describe como "Un picadillo de cerdo, con apio, cebollas, brotes de soja, etc." [13]
Durante sus viajes por los Estados Unidos, Liang Qichao , un nativo de Guangdong (Cantón), escribió en 1903 que existía en los Estados Unidos un alimento llamado chop suey que era servido popularmente por los restauradores chinos, pero que los chinos locales no comen, porque la técnica de cocción es "realmente horrible". [14]
En períodos anteriores de la historia china, chop suey o chap sui en cantonés y za sui en mandarín tenían significados diferentes para referirse a vísceras o entrañas de animales cocidas . Por ejemplo, en la novela clásica Viaje al Oeste (circa 1590), Sun Wukong le dice a un monstruo-león en el capítulo 75: "Cuando pasé por Guangzhou, compré una olla para cocinar za sui , así saborearé tu hígado, tus entrañas y tus pulmones". [15] El término za sui (杂碎) se encuentra en diccionarios chino-inglés más recientes con ambos significados enumerados: entrañas cocidas y chop suey en el sentido occidental. [ cita requerida ]
