La terapia alimentaria china ( chino simplificado :食疗; chino tradicional :食療; pinyin : shíliáo ; literalmente, 'terapia alimentaria', también llamada terapia nutricional y terapia dietética ) es un modo de hacer dieta arraigado en las creencias chinas sobre los efectos de los alimentos en el ser humano. organismo, [1] y centrado en conceptos como alimentación estacional y con moderación. [2] [3] [4] Sus preceptos básicos son una mezcla del taoísta Wuxing y la teoría de los ocho principios , que son conceptos extraídos de la representación moderna de la medicina tradicional china .
La terapia alimentaria ha sido durante mucho tiempo un enfoque común para la salud entre los chinos, tanto en China como en el extranjero , y se popularizó entre los lectores occidentales en la década de 1990 con la publicación de libros como El Tao de la alimentación saludable (Flaws 1995a) y La sabiduría de la cocina china. (Joven 1999). [5]
Varios libros de cocina y tratados sobre comida antiguos chinos (ahora perdidos) muestran un temprano interés chino por la comida, pero no se conoce ningún enfoque en su valor médico. [6] La literatura sobre "nutrir la vida" (养生;養生; yǎngshēng ) integró consejos sobre alimentación dentro de consejos más amplios sobre cómo alcanzar la inmortalidad . Sin embargo, estos libros son sólo precursores de la "dietoterapia", porque no describían sistemáticamente el efecto de cada alimento. [7] En el volumen sobre "Fermentaciones y ciencia de los alimentos" de Science and Civilization in China de Joseph Needham , HT Huang considera las Recetas para cincuenta y dos dolencias (c. 200 a. C.) y el Canon interno del Emperador Amarillo como precursores de la tradición de "dietoterapia", la primera porque recomienda productos alimenticios como remedio para diversas enfermedades, la segunda porque analiza el impacto de los alimentos en la salud. [8] La literatura sobre materia médica , ejemplificada por el Shennong Bencao Jing (siglo I d.C.), también analizaba los productos alimenticios, pero sin especializarse en ellos. [9]
_(6947132294).jpg/1280px-Recherches_pour_servir_%C3%A0_l'histoire_naturelle_des_mammif%C3%A8res_(Pl._80)_(6947132294).jpg)
El texto dietético chino más antiguo que se conserva es un capítulo de las Prescripciones por valor de mil oro (千金方; qiānjīn fāng ) de Sun Simiao , que se completó en la década de 650 durante la dinastía Tang . [11] El trabajo de Sun contiene el uso más antiguo conocido del término "terapia alimentaria (o dietética)" ( shiliao ). [1] Sun declaró que quería presentar el conocimiento actual sobre la alimentación para que las personas recurrieran primero a la comida en lugar de a los medicamentos cuando padecieran una dolencia. [12] Su capítulo contiene 154 entradas divididas en cuatro secciones – sobre frutas, verduras, cereales y carne – en las que Sun explica las propiedades de los alimentos individuales con conceptos tomados del Canon Interior del Emperador Amarillo : qi , las vísceras y la esencia vital. (精; jīng ), así como correspondencias entre las Cinco Fases , los "cinco sabores" (ácido, amargo, dulce, picante y salado) y los cinco granos. [13] También estableció un gran número de "prohibiciones dietéticas" (食禁; shíjìn ), algunas basadas en nociones calendáricas (nada de castañas de agua en el séptimo mes), otras en supuestas interacciones entre alimentos (nada de vino claro con carne de caballo). o entre diferentes sabores. [14]
El discípulo de Sun Simiao, Meng Shen (孟诜;孟詵; 621–713), compiló la primera obra enteramente dedicada al valor terapéutico de los alimentos: la Materia Dietetica (食疗本草;食療本草; Shíliáo běncǎo ; ' materia médica de terapia alimentaria '). [15] Esta obra no ha sobrevivido, pero fue citada en textos posteriores, como el texto japonés del siglo X Ishinpō , y se ha encontrado un fragmento entre los manuscritos de Dunhuang . [16] Los extractos supervivientes muestran que Meng dio menos importancia a las prohibiciones dietéticas que Sun, y que proporcionó información sobre cómo preparar los alimentos en lugar de simplemente describir sus propiedades. [17] Las obras de Sun Simiao y Meng Shen establecieron el género de la materia dietética y moldearon su desarrollo en los siglos siguientes. [18]
En China se desarrolló una abundante literatura sobre los usos medicinales de los alimentos. Una obra de mediados del siglo IX, ahora perdida, llamada Candid Views of a Nutritionist-Physician ( chino simplificado :食医心鉴; chino tradicional :食醫心鑑) analizaba cómo la comida podía tratar diversos trastornos, mientras que varias obras de la dinastía Song La dinastía (960-1279) explicó cómo alimentar a los ancianos para prolongar su vida. [19]
A principios del siglo XIV, Hu Sihui , que sirvió como Gran Dietista ( chino simplificado :饮膳太医; chino tradicional :飲膳太醫; pinyin : yǐnshàn tàiyī ) en la corte de la dinastía mongol Yuan (1260-1368), compiló un tratado llamado Yinshan zhengyao , o Cosas adecuadas y esenciales para la comida y bebida del emperador ( chino :饮膳正要; pinyin : yǐnshàn zhèngyào ), que todavía se reconoce en China como un clásico tanto de la materia médica como de la materia dietética . [20] Influenciado por las tradiciones culinarias y médicas del mundo turco-islámico e integrando alimentos mongoles como el cordero en sus recetas, el tratado de Hu interpretó los efectos de los alimentos según el esquema de correspondencias entre las cinco fases que había sido sistematizado recientemente por Escritores médicos del norte de China de la dinastía Jin (1115-1234) y las eras Yuan. [21] Antes de ese período, los materiales alimenticios aún no se habían asignado de manera integral a los cinco sabores correlacionados sistemáticamente con órganos internos específicos y efectos terapéuticos. [22]
La comprensión china de los efectos terapéuticos de los alimentos tuvo influencia en el este de Asia. Citadas en obras japonesas ya en el siglo X, las obras dietéticas chinas dieron forma a la literatura coreana sobre alimentación hasta bien entrado el período Joseon (1392-1897). [23] A finales del siglo XVII y principios del XVIII, la corte imperial de la dinastía Qing (1644-1912) ordenó la traducción al manchú de varios trabajos sobre terapia alimentaria china . [24]
Aunque los preceptos de la terapia alimentaria china no son sistemáticos ni idénticos en todos los tiempos y lugares, se pueden aislar algunos conceptos básicos. [25] Un principio central es que "los medicamentos y los alimentos comparten un origen común" y que, por lo tanto, los materiales alimentarios pueden utilizarse para prevenir o tratar trastornos médicos. [26] Al igual que los medicamentos, los alimentos se clasifican como "calentadores" (热;熱; rè ) o "refrescantes" (凉;涼; liáng ). [27] Según la comprensión popular, los alimentos "calentados" [28] suelen ser "ricos en calorías, sujetos a altas temperaturas durante la cocción, picantes o amargos, o de color 'picante' (rojo, naranja)", e incluyen carnes rojas, vísceras, productos horneados y fritos, y alcohol. [29] Deben evitarse en verano y pueden usarse para tratar enfermedades "resfriadas" como palidez excesiva, heces acuosas, fatiga, escalofríos y baja temperatura corporal causadas por varias causas posibles, incluida la anemia . Las verduras de color verde son el alimento "refrescante" o "frío" más típico, que es "bajo en calorías, acuoso, de sabor calmante o ácido, o de color 'frío' (blanquecino, verde)". Se recomiendan para condiciones "calientes": erupciones cutáneas, sequedad o enrojecimiento de la piel, acidez de estómago y otros "síntomas similares a los de una quemadura", pero también dolor de garganta, encías hinchadas y estreñimiento. [25]
En una comprensión más sistemática, cada medicamento o alimento tiene uno de cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante (o "acre") y salado. [30] Además de describir el sabor de la comida, cada uno de estos "sabores" supuestamente tiene efectos específicos en vísceras particulares . El sabor ácido, por ejemplo, tiene "efectos constrictores y emolientes" y "puede suavizar el hígado y controlar la diarrea y la transpiración", mientras que los alimentos "amargos" pueden "purgar el 'fuego' del corazón, reducir el exceso de líquidos, inducir diarrea y reforzar el corazón 'Yin'". [31]
Históricamente, ha habido pocos estudios en la literatura inglesa sobre la práctica de la terapia alimentaria china. [31] El diagnóstico cualitativo y conceptual de la deficiencia de Yin en la medicina china apunta a los signos y síntomas que caracterizan y clasifican como hipertensión en el sistema médico occidental, [3] [31] [32] Hay ejemplos de dietas occidentales basadas en dietas mixtas alimentos nutritivos y que han demostrado tener efectos sobre la salud mediante una extensa investigación clínica , como la dieta DASH o la dieta mediterránea , que reflejan las dietas fundamentales de Asin que tienden a incluir verduras de hojas verdes, legumbres, vegetales, alimentos de soya, cereales integrales, hierbas y especias. Pescado o marisco y porciones moderadas de huevos, aves, Porciones poco frecuentes de carnes rojas y dulces [33] [31] [34] [35] [36]
