Plato de pollo cortado en cubitos con salsa de crema
El pollo a la King ('pollo al estilo de King') es un plato que consiste en pollo cortado en cubitos en salsa de crema , a menudo con jerez , champiñones y verduras, servido generalmente sobre arroz , fideos o pan . [1] También se suele servir en un vol-au-vent o en una caja de pastelería. [2] A veces se prepara con atún o pavo en lugar de pollo.
Historia
Un libro de cocina de 1900 (?) que contiene una receta de pollo a la King.
Ya desde 1665 aparecen en los libros de cocina varios platos de pollo "à la Reine" y "à la Royale", la mayoría sin receta; no hay indicios de que sean similares al Chicken à la King moderno. [3] [4] [5]
Han circulado varios relatos contradictorios sobre su origen:
Una afirmación es que fue creado por el chef de Delmonico, Charles Ranhofer, como "Chicken à la Keene" en la década de 1880, en honor a Foxhall Parker Keene .
Una tercera historia es que el plato fue ideado en 1903 por Wolfram Mercy Keene, hijo de Foxhall y nieto de James.
Una cuarta historia, a menudo controvertida, es que Chicken a la King fue preparado para Dewberry William Keene, hijo de Wolfram, nieto de Foxhall y bisnieto de James.
Otro relato afirma que el chef George Greenwald del Brighton Beach Hotel en Brighton Beach lo creó en 1898, nombrándolo en honor al patrón E. Clarke King II y su esposa. [6] [7] [8]
Otro relato es que el pollo a la King fue creado en la década de 1890 por el cocinero del hotel William "Bill" King del Hotel Bellevue en Filadelfia . Varios obituarios a principios de marzo de 1915 acreditaron a King después de su muerte el 4 de marzo de 1915. [9] [10] Un editorial del New York Tribune en el momento de la muerte de King declaró:
El nombre de William King no figura entre los grandes de la tierra. Nunca se erigirán monumentos en su memoria, porque él sólo era cocinero. ¡Pero qué cocinero! En él ardía el fuego del genio que, al calor blanco de la inspiración, lo impulsó un día, en el viejo Bellevue, en Filadelfia, a combinar en esa delicia trocitos de pollo, champiñones, trufas, pimientos rojos y verdes y nata. mezcla que desde entonces se conoce como "Pollo a la King". [11]
La receta se mencionó en The New York Times en 1893, [12] y las primeras recetas publicadas aparecieron en 1900 [13] y 1905. [14] Fannie Merritt Farmer incluyó una receta en su publicación de 1911 sobre catering. [15] El libro de cocina de Fannie Farmer incluye una receta de Chicken à la King en la actualización de 1906. [16] En American Cookery de 1972 de James Beard , la receta incluye champiñones , pimiento verde , cebolla y pimiento junto con pollo en salsa velouté con jerez . [17] Fue un plato popular desde mediados hasta finales del siglo XX. [18]
^ D'Amato, Luisa (17 de octubre de 2007). Delicioso, fácil de hacer y extrañamente adictivo. El registro de Waterloo (a través de Internet Archive )
^ James C. O'Connell, Cenar fuera en Boston , ISBN 1611689937 , 2016, pág. 273
^ L'Esprit de Cour, 1665
^ Diccionario de cocineros y pasteleros, 1724
^ Nuevo tratado de la cocina, 1739
^ Allen, Beth y Susan Westmoreland (2004). Buen libro de cocina de grandes clásicos americanos de limpieza. Libros Hearst, ISBN 978-1-58816-280-9
^ Gilbar, Steven (2008). Pollo a la King y ala Buffalo: nombres de alimentos, personas y lugares. Compendio de escritores, ISBN 978-1-58297-525-2
^ George Leonard Herter y Berthe E Herter, (1971) Bull Cook y recetas y prácticas históricas auténticas, p31
^ Informe del personal (5 de marzo de 1915). Muere el inventor de "Pollo a la Rey". Tribuna de Nueva York , pág. 9, col. 5
^ A través de Philadelphia Ledger (14 de marzo de 1915). Un nombre en la lengua de todos los hombres. El Washington Post , pág. M4
^ Editorial (7 de marzo de 1915). Pollo a la Rey. Tribuna de Nueva York , pág. 8, columnas. 1-2
^ Personal (14 de diciembre de 1893). Cena para el equipo de fútbol de Princeton. Los New York Times , pág. 3.
^ Un libro de recetas antiguas y famosas de Nueva Orleans utilizadas en el sur durante más de 200 años . Peerless Printing Co., 1900; la fecha de 1900 es dudosa según las recetas y la tipografía. Goodreads.com da 1959 [1]
^ Informe del personal (3 de febrero de 1905). Pollo a la Rey. Washington Times , pág. 7, col. 1
^ Granjero, Fannie Merritt (1911). Catering para ocasiones especiales. D. McKay
^ Marion Cunningham, Fannie Merritt Farmer, Lauren Jarrett (1996). El libro de cocina de Fannie Farmer . Casa aleatoria, Inc., pág. 250. ISBN 978-0-679-45081-8
