El Noon chai ( pronunciación de Cachemira: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ), también llamado té de Cachemira , té rosa , gulabi chai , [1] Namkeen chai ( pronunciado [namkiːn t͡ʃaːj] ), [2] [ se necesita una mejor fuente ] y Sheer chai ( [ʃiːrʲ t͡ʃaːj] ) [3] es una bebida de té tradicional originaria de Cachemira . Se elabora con té gunpoder (hojas de té verde enrolladas en pequeñas bolas), leche y bicarbonato de sodio . [3] Se ha vuelto popular en Pakistán , India y el Caribe . [4]
La palabra mediodía significa ' sal ' en varias lenguas indoarias , como el cachemiro , el bengalí y el nepalí . [5]
Los hindúes de Cachemira llaman a este té de Cachemira "Sheer chai". [6] "Shir", el término del que se deriva "Sheer chai", significa "leche" en persa . [3]
"Té rosa" también se utiliza como adjetivo que hace referencia al tono rosado característico del té, por ejemplo para describir textiles . [1]
El té de mediodía se elabora tradicionalmente con hojas de té verde, leche, sal y bicarbonato de sodio, y suele cocinarse en un samavar . [1] Las hojas se hierven durante aproximadamente una hora [7] con bicarbonato de sodio hasta que adquieren un color burdeos, luego se agrega hielo o agua fría para "sorprenderlas" y hacer que permanezcan en ese color. Cuando se agrega leche, se combina con el burdeos para obtener su característico color rosa. Luego se airea sacando un poco con un cucharón y vertiéndolo nuevamente en la olla para incorporar pequeñas burbujas de aire, un proceso que produce una espuma y que puede llevar horas hacerlo a mano. [1]
El azúcar no se utiliza tradicionalmente en las recetas de Cachemira, aunque las preparaciones comerciales más nuevas en muchos restaurantes de todo el mundo y puestos de té que sirven cocina de Cachemira pueden incluir edulcorantes o excluir la sal. [1] En Pakistán, a menudo se sirve con azúcar y nueces. [2]
Cuando se hierven las hojas de té, se extraen moléculas llamadas polifenoles de las hojas y se incorporan al agua. En tés verdes como los que se usan en Noon chai, los polifenoles extraídos actúan de manera similar a la sustancia llamada rojo fenol , que cambia de color según el nivel de pH de la sustancia en la que se encuentra: amarillo cuando es ácido y rojo cuando es alcalino . Como el Noon chai se hierve durante mucho tiempo, se extraen de las hojas muchos polifenoles que cambian de color. Cuando se le agrega bicarbonato de sodio alcalino, el té adquiere su color rojo intenso (que luego se vuelve rosa con la leche). [7]
Las historias sobre el origen del té afirman que llegó desde Yarkland (que luego se convirtió en Xinjiang, China ) hasta Cachemira a través de la Ruta de la Seda . El té de mediodía tiene su origen en el Himalaya , donde se le agregaba sal como electrolito para prevenir la deshidratación a grandes altitudes. También está relacionado con otros tés con leche salados de Asia central , como el té uigur etkanchay y el té mongol suutei tsai . [1]
El uso de sales alcalinas, como el bicarbonato de sodio, en el té se originó en la meseta tibetana , donde se usaban depósitos naturales de soda para oscurecer el po cha . Más tarde, en Ladakh , al este de Cachemira, se usaron cristales de soda de aguas termales en el té de mantequilla local, o gur gur cha . Los residentes del valle de Cachemira adoptaron la práctica de Ladakh, importando soda (llamada phul ) de ellos y té en ladrillo de Lhasa , y luego reemplazando la mantequilla de yak con leche y crema para adaptarse a los gustos locales. [1]
El té de mediodía se consume popularmente varias veces al día en Cachemira, servido con panes como kulcha , girda o tsochwor. [1]
... নূণ Salt ...
Los pandits de Cachemira comen toneladas de carne, perfeccionamos el rogan josh, nos encanta el nadru y el tsiri tsot y el sheer chai (este último es realmente una de nuestras peores contribuciones culinarias al mundo y deberíamos estar avergonzados).
