Causa limeña o simplemente causa , [1] es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino . [2]
La causa se describe mejor como una especie de mini cazuela, con la parte superior e inferior compuestas de papa amarilla y el relleno típicamente de cualquier carne blanca. [3] En el antiguo Perú , se preparaba con papas amarillas , que tienen una textura suave, y se amasaban con ajíes triturados , aunque también se puede hacer con cualquier otra variedad de papa. También se puede conocer como "causa rellena", donde causa se refiere a la papa amarilla y rellena al relleno. [4] Durante la época del Virreinato , entre los siglos XVI y XIX, se agregó limón (originalmente de Asia) [2] , alcanzando la forma moderna, tanto en los ingredientes como en la presentación. Como dijo el chef ejecutivo peruano Nilo Do Carmo, "Creada con ingredientes de la costa y la sierra, la causa limeña es un aperitivo valioso e imprescindible en el menú, representando el puro patriotismo peruano hasta el día de hoy". [5]
Existen muchas hipótesis sobre el nombre del plato. En primer lugar se ha sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa “sustento necesario” y “alimento”, o “lo que alimenta”, nombre que también se le da a la papa. [6] [7]
Existen otras hipótesis sobre el nombre del plato que lo vinculan con episodios bélicos de la historia contemporánea del país andino. En algunas versiones de la historia se dice que la causa se preparó por primera vez durante el período colonial , siendo los españoles quienes la conocían como “kausay”. [8] Según el historiador peruano Rodolfo Tafur, la palabra “kausay” tiene su origen en el dialecto quechua , y significa “vida” o “dador de vida”. [9]
Si bien este plato netamente limeño existe desde el Virreinato, no tuvo un nombre específico; fue con la llegada del libertador José de San Martín que, para solventar los gastos de la campaña militar , este plato fue vendido en las esquinas de las calles limeñas, como una forma de contribuir con la causa ( « por la causa» en español). [10] [11] Por otro lado, también es posible que la causa limeña fuera un plato patriótico durante la guerra del Pacífico peruano-chilena . En esa época, las mujeres ayudaban a los soldados ofreciéndoles este plato frío. [12]
Si bien en Lima este plato se llama causa , en la ciudad norteña de Trujillo el nombre se utiliza para designar cualquier plato picante. [7]
Este plato se elabora tradicionalmente con papa amarilla , limón , huevo cocido , ají amarillo y aceitunas negras . [13] También puede llevar aguacate como relleno y lechuga para decorar. La preparación admite muchas variantes, como la causa rellena de atún , trucha , [14] pollo , mariscos u otras carnes blancas. En algunos casos, incluso puede elaborarse con centolla o pulpo . [15] Se sirve con una ligera capa de mayonesa .
Además de papas amarillas, la masa también se puede hacer con frijoles lima o yuca amarilla . [16]
justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme