El Country Captain es un plato de pollo al curry y arroz, popular en el sur de los Estados Unidos . Se introdujo en los Estados Unidos a través de Charleston , Savannah , la ciudad de Nueva York y Filadelfia , pero tiene orígenes en el subcontinente indio . El plato también se incluyó en los paquetes de comida lista para comer del ejército estadounidense de 2000 a 2004, en honor a ser un plato favorito de George S. Patton .
También ha aparecido en programas de televisión tanto en Estados Unidos como en el Reino Unido, con los chefs Bobby Flay , Atul Kochhar y Cyrus Todiwala cocinando el plato. Todiwala sirvió su versión a la reina Isabel II como parte de las celebraciones de su Jubileo de Diamante .
En su forma básica, el country captain es un guiso suave hecho con trozos de pollo dorados, cebollas y curry en polvo . [1] Por lo general, se agregan almendras y pasas doradas o grosellas zante . [2] Muchas versiones también requieren tomates , ajo y pimientos morrones . [3] El plato se sirve sobre arroz blanco . [1] Con la excepción del arroz, está destinado a cocinarse todo en la misma olla. [2] El chef Mamrej Khan se ha referido al plato como uno de los primeros platos de fusión que se desarrollaron, lo que lo convierte en parte de la cocina angloindia . [4]
El country captain se originó en la India como una simple receta de pollo o caza con cebollas y curry y que posiblemente disfrutaban los oficiales británicos. [4] [5] Una teoría es que un capitán de barco británico de principios del siglo XIX, posiblemente de la Compañía de las Indias Orientales , [6] que trabajaba en el comercio de especias lo introdujo en el sur de Estados Unidos a través del puerto de Savannah. El plato sigue siendo popular entre las comunidades de Mumbai , India. [4] La parte "country" del nombre del plato data de cuando el término se refería a cosas de origen indio en lugar de británico, por lo que el término "country captain" habría significado un capitán de origen indio, un comerciante a lo largo de las costas de la India. [5] Otros afirman que la palabra "capitán" en el título es simplemente una corrupción de la palabra " capón ". [7]
En 1991, la columnista del New York Times Molly O'Neill investigó el origen del plato conocido como country captain, [8] que había sido un elemento constante en los libros de cocina sureños desde la década de 1950. Trabajando con Cecily Brownstone , descubrieron que el plato se publicó originalmente en los Estados Unidos en las páginas del Miss Leslie's New Cookery Book publicado en Filadelfia en 1857. [9] La receta requería un "buen ave adulta". [10] También apareció en las cocinas de Alessandro Filippini, quien era un chef con un restaurante en Wall Street en el siglo XIX. [9]
Entre los fanáticos de este plato se encuentra Franklin D. Roosevelt , quien se encontró con el capitán del país mientras visitaba la Pequeña Casa Blanca en Warm Springs, Georgia . [11] Roosevelt se lo presentó a George S. Patton , y fue el amor de Patton por el plato lo que posteriormente resultó en que se agregara en su honor a las raciones de campo listas para comer del ejército de los EE. UU. en 2000. [9] Una variedad de chefs sureños tienen recetas para el plato, incluidos Paul Prudhomme , [12] Paula Deen y Emeril Lagasse . [2] [13] El plato apareció en un episodio de Throwdown! con Bobby Flay en la temporada 6, con Matt y Ted Lee como estrellas invitadas. [14] También apareció en el programa de cocina de BBC One , Saturday Kitchen , con el chef Atul Kochhar cocinando la versión regular de pollo y arroz del plato. [1]
El chef Cyrus Todiwala cocinó una variación del country captain en Saturday Kitchen . Su versión era similar al pastel de pastor , en el que la carne se horneaba bajo una capa de papa. [15] Anteriormente había cocinado el plato para la reina Isabel II y el duque de Edimburgo en la escuela primaria Krishna Avanti en Harrow como parte de las celebraciones del Jubileo de Diamante de la Reina en 2012. Esa versión del plato utilizó una raza rara de cordero de las Islas Orcadas que había sido alimentada con algas. [16] El plato también está ahora en el menú del restaurante londinense de Todiwala, Café Spice Namasté. [17]
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