Chrain (checo:křen;eslovaco:chren;alemán:Meerretticho Kren ;polaco:chrzan;rumano:hrean;ruso:хрен, romanizado : khren ;ucraniano:хрiн, romanizado : khrin ;yiddish:כריין, romanizado : khreyn ;hebreo:חזרת, romanizado : khazeret ; que significa 'rábano picante' en todos estos idiomas) es una pasta picante hecha derábano picante. Es un condimento común para platos de carne y pescado en las cocinas de Europa central y oriental (eslovena,croata,bielorrusa,checa,eslovaca,alemana(especialmentebávara),polaca,rumana,letona,lituana,rusa,ucranianayjudíaasquenazí ). .[1][2] Chrain proviene del yiddish כריין , que a su vez es un préstamo de las lenguas eslavas.[2]
Hay dos formas comunes de chrain en las cocinas judías eslavas y asquenazíes. El chrain blanco consiste en rábano picante rallado y vinagre , y a veces azúcar y sal , mientras que el chrain rojo incluye la adición de remolacha . Estos tipos de chrain se distinguen de otros condimentos a base de rábano picante en que son pareve (no contienen productos lácteos), lo que lo hace aceptable tanto en comidas de carne como de lácteos según la ley dietética judía . Por el contrario, muchas variedades de Europa central incluyen crema , mientras que algunas recetas rusas requieren chrain con smetana (crema agria). [1] También hay variedades que incluyen manzanas , arándanos rojos , arándanos rojos y naranjas .
El uso de chrain en las cocinas de Europa central y oriental en las comunidades judías es antiguo y está atestiguado por primera vez por escrito en el siglo XII. Aunque ha tenido varios usos históricos, el chrain se asocia más comúnmente en los tiempos modernos con el pescado gefilte , para el que se considera un condimento esencial. [2] En las cocinas de Europa central y oriental, el chrain es un condimento típico para varios platos de pescado, así como para zakuski de carne y pescado , como kholodets (aspic) y lengua de res . [1]
