Burhop's Seafood es un minorista de mariscos de propiedad privada y antiguamente mayorista y restaurante de servicio completo fundado en 1926 por Albert E. Burhop en Chicago , Illinois .
La empresa es más conocida por haberse asociado con Clarence Birdseye en la década de 1920 para transportar mariscos refrigerados al Medio Oeste de los Estados Unidos por primera vez. Como resultado de esta asociación, Burhop's se convirtió en el mayor proveedor de mariscos para restaurantes elegantes, hoteles y clubes privados en Chicago durante gran parte del siglo XX. [1] Según el Chicago Tribune , en 1988 Burhop's era el grupo más grande de tiendas minoristas de mariscos en los Estados Unidos. [2]
Al recomendar Burhop's a los lectores en la edición de 2007 de su guía de viajes The Food Lover's Guide to Chicago , la revista Chicago Magazine calificó al distribuidor como "un nombre famoso en el área de Chicago durante 81 años". [3] Los mariscos de la compañía son recomendados regularmente por el Chicago Tribune y otros medios locales. [4] [5]
En varios puntos de su historia, Burhop's ha operado como mayorista, minorista y restaurante de servicio completo de mariscos, manteniendo múltiples ubicaciones en el centro de Chicago (tanto en North State Street como en LaSalle Street ) y en cinco ciudades del área metropolitana de Chicago (incluidas Glenview , Hinsdale y Wilmette ). [6] A partir de 2016, las tiendas minoristas están en funcionamiento en las dos últimas ubicaciones.
Antes de 1926, era difícil transportar pescados y mariscos perecederos desde las costas este y oeste hasta América Central debido a la ausencia de técnicas de refrigeración adecuadas . En 1926, Albert E. Burhop se asoció con su amigo Clarence Birdseye para utilizar la tecnología de "congelador de placas" de este último para transportar pescado refrigerado desde Nueva York hasta Chicago. Posteriormente, Burhop's se fundó como una empresa de distribución mayorista de pescados y mariscos en la calle North State de Chicago a fines de 1926. El Chicago Tribune señala que "Burhop's parecía definitivamente exótico para servir pescados y mariscos tan al interior del país". [7] En 1933, Burhop's había crecido lo suficiente en tamaño y notoriedad como para que se le pidiera que proporcionara pescados y mariscos para la Feria Mundial de 1933 , cuyo tema era "Un siglo de progreso". [8]
Entre 1926 y 1979, la ubicación de la empresa en State Street fue una parada popular para celebridades locales como Abram Nicholas Pritzker , John Patrick Cardinal Cody , Milton Florsheim , William Wrigley III , Gene Siskel y Mike Royko ; varias celebridades nacionales, como James Beard , Julia Child y Katharine Hepburn , también lo visitaron. [9] [10]
Poco después de la Segunda Guerra Mundial , Albert Burhop fue nombrado miembro del Comité Asesor de Pescado del Departamento de Agricultura en reconocimiento a sus esfuerzos por hacer que los mariscos de calidad estuvieran disponibles para un mayor porcentaje de la población de los EE. UU. El Comité Asesor de Pescado se había creado en 1947 de conformidad con la Ley de Investigación y Comercialización de 1946. [11] [12] En 1955, se abrió una segunda ubicación de Burhop's en el centro de Chicago, en la esquina de LaSalle y Chicago.
De 1936 a 1981, el hijo de Burhop, Vernon Burhop, fue el gerente principal de la empresa. El joven Burhop, descrito como un "pionero en la industria mayorista y minorista de mariscos" por el Chicago Tribune , hizo la transición del mayorista a la industria minorista de mariscos mientras expandía las operaciones de la empresa a siete ubicaciones: dos en el centro de Chicago y cinco en los suburbios de Chicago. [13] En particular, además de mantener las operaciones de Burhop en North State Street y LaSalle Street , Burhop abrió nuevas ubicaciones en Glenview , Wilmette y, en 1979, Hinsdale . [14]
Tras la jubilación de Vernon Burhop en 1981, sus hijos Jeff y Jim Burhop se hicieron cargo del negocio familiar. En 1988, se inauguró un restaurante de marisco de servicio completo que operaba bajo el nombre de Burhop en la ubicación de la calle LaSalle de la empresa. [15] Ese mismo año, un artículo de Dear Abby publicado en The Milwaukee Sentinel mostró a la directora de marketing de Burhop durante mucho tiempo, Nancy Burhop, educando a la famosa columnista de consejos tanto sobre la definición de "fresco" como sobre cómo distinguir el pescado fresco del descongelado. Como Burhop le explicó a Pauline Phillips , el pescado fresco siempre debe oler a pepino . [16]
Después de haber cerrado sus dos locales en el centro de Chicago, incluido Burhop's Restaurant, en 1993, en 1998 Burhop's regresó a Chicago, bajo una nueva administración, con una tienda de 3500 pies cuadrados en North Avenue . [17] El antiguo local de Burhop's Restaurant en LaSalle Street fue comprado en 1993 por un consorcio de inversores, entre ellos Michael Jordan y Joe y Gene Silverberg , y posteriormente se convirtió en Michael Jordan's Restaurant . [18]
En la década de 2000, Burhop's comenzó un servicio de entrega, creó boutiques de vinos finos en sus tres tiendas suburbanas y, además de ofrecer clases de cocina gratuitas en sus ubicaciones, comenzó a publicar videos virales relacionados con la preparación de pescado en WonderHowTo , YouTube y otros sitios web. [19] [20] Estos últimos videos fueron creados y dirigidos por Greg Burhop , hijo de Jeff Burhop y la cuarta generación de su familia en trabajar para el negocio familiar.
Burhop's trabaja con granjas piscícolas certificadas como sostenibles . Entre los muchos tipos de pescado disponibles para la venta en Burhop's desde mediados del siglo XX se encuentran ostras , almejas , langostas , mejillones , cangrejos de caparazón blando , cangrejos de río , atún de aleta amarilla , barramundi , merluza , fletán , caballa , mahi-mahi , opah , bacalao del Pacífico , sable , salmón (keta, real, plateado y sockeye), vieira , lenguado (limón, petrale y roca), pez espada , wahoo , lubina rayada , pez azul , bacalao , mero , eglefino , rape , camarón , raya , pinzas de cangrejo (Jonah, Stone y Snow), pargo rojo del norte , perca , eperlanos , lucioperca , pescado blanco de agua dulce , trucha , tilapia , patas de cangrejo (rey y nieve) y calamar . La empresa también ofrece una variedad de platos de mariscos ahumados, curados, congelados y preparados, así como postres, vinos y condimentos para cocinar.
En 2015, el Chicago Tribune identificó a Burhop's como uno de los mejores rollitos de langosta del área de Chicago y, a lo largo de los años, ha elogiado a la empresa por la "variedad y frescura" de su selección de mariscos, así como por su "personal experto". [21] La revista Chicago Magazine ha recomendado el atún aleta amarilla de Burhop's como uno de los mejores de la ciudad o sus alrededores. [22] [23] A Cook's Guide to Chicago llama a Burhop's "una de las primeras y mejores tiendas de mariscos" de Chicago, mientras que, según Jennifer Olvera de Serious Eats , Burhop's es un establecimiento "exclusivo" que ofrece las "pesca más frescas" y "preparaciones congeladas llamativas". [24] [25] Los folletos de recetas de Burhop's han sido seleccionados para su inclusión en la Colección de Artes Culinarias del Chef Louis Szathmáry , actualmente alojada en la Universidad de Iowa en Iowa City . [26]
Burhop's, que ha estado en funcionamiento ininterrumpido durante los últimos noventa años, es conocido sobre todo por las siguientes categorías de productos alimenticios, los dos últimos de los cuales están especialmente desarrollados por la empresa y se venden bajo su nombre: