Un Sally Lunn es un bollo grande o pastel de té , un tipo de pan rebozado , hecho con una masa de levadura que incluye crema y huevos, similar a los panes brioche dulces de Francia. A veces se sirve caliente y en rodajas, con mantequilla, se registró por primera vez en 1780 [1] en la ciudad balneario de Bath en el suroeste de Inglaterra . Como pastel de té es popular en Canadá e Inglaterra. En Nueva Zelanda, el artículo de panadería conocido como Sally Lunn no es el mismo, ya que tiene una capa gruesa de glaseado blanco y coco en la parte superior y también se conoce como Boston Bun .
Existen muchas variantes del pastel Sally Lunn en la cocina estadounidense , algunas de ellas elaboradas con levadura, con variantes que añaden harina de maíz, crema agria o suero de leche a la receta básica. [2] [3] La receta llegó a los Estados Unidos de la mano de los colonos británicos, y se desarrollaron nuevas variantes estadounidenses durante los siglos XVIII y XIX. En un artículo de periódico de 1892 se afirma que el pan Sally Lunn llegó a ser conocido como "el pan de desayuno de Washington" porque era tan admirado por George Washington . [4]
Los orígenes del Sally Lunn son oscuros. Una teoría es que es una anglicanización de " Soleil et lune " (sol y luna en francés), que representa la corteza dorada y la base/interior blanca. [3] [5] El Sally Lunn Eating House en Bath, Inglaterra, afirma que la receta fue traída a Bath en la década de 1680 por una refugiada hugonote llamada Solange Luyon, que se hizo conocida como Sally Lunn, [5] pero no hay evidencia que respalde esta teoría. "Food Britannia" repudia la teoría de Solange Luyon. Un informe de 2015 de The Daily Telegraph afirma "Es una historia encantadora, pero, lamentablemente, ficticia: hay poca evidencia de Mademoiselle Luyon, independientemente de lo que pueda decir el museo en el sótano del restaurante". [6]
Hay una mención pasajera de "Sally Lunn y pastel de azafrán" en un poema de 1776 sobre Dublín del poeta irlandés William Preston . [7] La primera mención registrada del bollo en Somerset es como parte de un régimen de desintoxicación en la guía de 1780 de Philip Thicknesse para tomar las aguas en Bath . Thicknesse describe cómo veía diariamente a los visitantes beber 2-3 pintas de agua de Bath y luego "sentarse a comer Sally Lunns o panecillos calientes y esponjosos, ¡estimulados con mantequilla quemada!" [8] Recomienda no practicar esta práctica ya que su hermano murió después de este tipo de desayuno: [9] "Pocos jóvenes en plena salud pueden superar una comida así sin sentir muchas molestias". [8]
Hay pocas pruebas históricas de que Sally Lunn fuera una persona. La revista Gentleman's Magazine de 1798 utiliza a Sally Lunn como ejemplo durante una discusión sobre alimentos que llevan nombres de personas: "cierto tipo de panecillos calientes, ahora, o no hace mucho, de moda en Bath, se llamaban con gratitud y énfasis 'Sally Lunns ' ". [10] Pero no es hasta 1827 que un corresponsal de William Hone que usa el seudónimo " Jehoiada " describe a una persona histórica , quien dice que había vendido los panecillos en la calle "hace unos treinta años". [11] Un panadero llamado Dalmer había comprado su negocio y lo había convertido en un gran éxito después de componer una canción especial para los vendedores, [11] que vendían los panecillos en hornos móviles. La evidencia más temprana de producción comercial es un anuncio de 1819 de los "pasteles" de Sally Lunn vendidos por W. Needes de Bath, fabricante de pan y galletas del Príncipe Regente . [5]
Los Sally Lunns fueron mencionados junto con muffins y crumpets por Charles Dickens en 1844 [12] en su novela The Chimes . [13] Un año después, en 1845, Eliza Acton dio una receta en Modern Cookery for Private Families , describiéndola como una versión de "Solimemne - Un rico pastel de desayuno francés, o Sally Lunn". Solilemmes es un tipo de brioche que se sirve caliente que fue popularizado por el chef parisino Marie-Antoine Carême en un libro de 1815. Carême afirmó que el solilem se originó en Alsacia, pero no hay evidencia que respalde esa afirmación; es posible que haya tomado la idea de contactos en Bath y luego haya tratado de disfrazar los orígenes de una receta que provenía del gran enemigo de Francia. [14]
El edificio conocido actualmente como Sally Lunn Eating House se encuentra en el número 4 de North Parade Passage (antes Lilliput Alley) en Bath ( 51°22′51″N 2°21′30″O / 51.3808, -2.3582 (Sally Lunn Eating House) ). El lugar estaba ocupado originalmente por el ala sur de la Abadía de Bath , y el nivel del piso más bajo data de la reconstrucción de la abadía después de un gran incendio en 1137. El horno de mampostería en el sótano data de esa época.
Los diarios del siglo XVII publicaron relatos de visitantes a las distintas cafeterías y varios salones de reuniones en Terrace Walk y North Parade, pero Sally Lunn no es mencionada en ninguno de esos informes. [15]
Después de la Reforma, las ruinas pasaron a manos de la familia Colthurst del castillo de Wardour , que vendió el sitio a John Hall de Bradford on Avon en 1612. En 1622, Hall arrendó el sitio a George Parker, un carpintero que construyó la casa actual. La finca de Hall fue adquirida más tarde por el segundo duque de Kingston , que vendió la casa a William Robinson en 1743. Es posible que se hiciera panificación a pequeña escala durante el siglo XVIII, pero solo se convirtió en el principal uso comercial del edificio a principios del siglo XX. [16]
A mediados del siglo XIX, Sarah Fricker, una productora de sebo, ocupó el edificio. [17] Entre los propietarios posteriores se encuentran Edward Culverhouse, propietario de un taxi (1904-1921) y la señora Griffiths, tendera (1922-1930). [18] [19] El edificio se encontraba en mal estado de conservación y estuvo vacío entre 1932 y 1933.
Marie Byng-Johnson, artista, se mudó a Bath con su hija, violinista, en 1926, y se alojó en el número 13 de Abbey Churchyard [18] , donde impartió clases de piano. En 1934 se mudó al número 4 de North Parade Passage, y comenzó a operar como "Sally Lunn Ltd".
Byng-Johnson abrió el edificio como salón de té especializado en bollos de Sally Lunn, promocionándolos con una historia de que había descubierto un documento antiguo en un panel secreto sobre la chimenea, [3] explicando que Sally Lunn era una joven refugiada hugonote francesa que trajo la receta a Bath alrededor de 1680. Sorprendentemente, a pesar de la importancia de este documento invaluable e histórico, lo perdió. [20]
La propiedad ha sido catalogada como edificio de Grado II* desde junio de 1950. El resumen de la lista indica que "Sally Lunn, pastelera y panadera, era inquilina en 1680", pero no cita ninguna fuente que confirme esa información. Es posible que English Heritage viera el cartel en la pared (erigido alrededor de 1970) [21] y aceptara la afirmación al pie de la letra.
por primera vez... ' The Chimes ' en 1844,
Es una noche ideal para comer
muffins,
crumpets y
Sally
Lunns.
