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Baba ganoush

Baba ghanoush ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Reino Unido también /- ɡ æ ˈ n ʃ / -⁠ gan- OOSH , EE. UU. también /- ɡ ə ˈ n ʒ / -⁠ gə- NOOZH ; [3] [4] [5] [6] árabe : بابا غنوج , romanizadobābā ġannūj escucha ), también escrito baba ganoush o baba ghanouj , [1] [3] [4] [ 5] [6] [7] es un aperitivo levantino que consiste en berenjena asada finamente picada , aceite de oliva, limón jugo, varios condimentos y tahini . [6] [7] [8] La berenjena se asa tradicionalmente, se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa quede suave y tenga un sabor ahumado . [9] un meze (entrante) típico de la cocina regional, que a menudo se sirve como acompañamiento de un plato principal y como salsa para pan de pita . [7]

Un plato muy similar es el mutabbal (árabe: متبل , literalmente 'condimentado'), que a veces se dice que es una versión más picante del baba ghanoush.

Etimología

La palabra bābā en árabe es un término cariñoso para 'padre', mientras que Ġannūj podría ser un nombre personal. [5] La combinación de palabras también se interpreta como 'padre de la coquetería ' o 'papá consentido/mimado/coqueto' o 'papá viejo mimado'. [4] [7] [10] Sin embargo, no es seguro si la palabra bābā se refiere a una persona real mimada por el plato o a la berenjena ( bāḏinjān o bātinjān en árabe). [7]

Variedades

Los platos que consisten en puré de berenjenas son comunes en las cocinas desde África occidental hasta Rusia . [7]

Las versiones de la cocina árabe oriental del plato varían ligeramente de las del Levante al condimentarlo con cilantro y comino ; [10] esas versiones pueden estar mínimamente condimentadas y cubiertas con perejil finamente picado o hojas de cilantro. [11]

En Siria , el plato a menudo se mezcla con queso de oveja, lo que lo convierte en un plato más cremoso. [12]

En Turquía , el plato se conoce como babaganuş o abugannuş . Si bien los ingredientes varían de una región a otra, los elementos esenciales (berenjenas, tahini, ajo, limón) son generalmente los mismos. [ cita requerida ]

En Armenia , el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son berenjena, tahini, ajo, limón y cebolla; y la mayoría de los armenios también le agregan comino. [ cita requerida ]

En Rumania , un plato similar se conoce como salată de vinete ('ensalada de berenjenas'). No lleva tahini y se prepara con berenjenas asadas finamente picadas, cebollas finamente picadas, aceite de girasol (explícitamente no aceite de oliva [13] [14] porque amargaría el plato), sal y, opcionalmente, mayonesa . [15]

El plato se convirtió en parte de la cocina israelí durante el período de austeridad de 1949-1959 en Israel , cuando fue adoptado de las cocinas de los países árabes vecinos. Se utilizó como sustituto de la carne y siguió siendo popular después de que terminó la crisis económica, comúnmente se tenía a mano para bocadillos o para servir a invitados inesperados, y eventualmente se convirtió en un "icono cultural" según el escritor e historiador gastronómico Gil Marks . [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ de LeBlanc, Beverly; McNamee, Gregory Lewis, baba ghanoush en la Enciclopedia Británica
  2. ^ "Baba Ghanoush". The Armenian Kitchen . 4 de noviembre de 2011. Consultado el 19 de mayo de 2020 .
  3. ^ ab "baba ganoush" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/5274143737. (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  4. ^ abc "baba ghanouj". Diccionario American Heritage del idioma inglés (quinta edición). HarperCollins . Consultado el 25 de abril de 2019 .
  5. ^ abc "baba ghanouj" (EE. UU.) y "baba ganoush". Diccionario inglés Lexico UK . Oxford University Press . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2020.
  6. ^ abc "baba ghanoush". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Consultado el 25 de abril de 2019 .
  7. ^ abcdefg Gil Marks (2010). "Baba Ghanouj". Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
  8. ^ "Baba ganoush". Oxford English Dictionary (3.ª ed.). Oxford University Press . Septiembre de 2006. Plato de Oriente Medio (originalmente libanés) elaborado con berenjena asada en puré, ajo y tahini.
  9. ^ Karam Khayat, Marie; Clark Keatinge, Margaret. Alimentos del mundo árabe . Beirut, Líbano: Khayats.
  10. ^ ab Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). El libro de cocina de Las mil y una noches: desde kebabs de cordero hasta baba ganouj, deliciosa cocina casera árabe. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
  11. ^ "Baba Ganoush: la quintaesencia del Levante". Your Middle East . 7 de enero de 2013. Archivado desde el original el 29 de julio de 2019 . Consultado el 29 de julio de 2019 .
  12. ^ "Baba ganoush ou caviar de berenjenas". Panier de Saison: recettes, acuerdos mets-vins, jardinage et Tourisme local (en francés). Octubre de 2020 . Consultado el 28 de febrero de 2023 .
  13. ^ Marín, Sanda (1995). Carte de bucate (libro de cocina) (en rumano). București (Bucarest): Editura Orizonturi. págs. 31–32. ISBN 973-95583-2-1.
  14. ^ Jurcovan, Silvia (2012). Carte de bucate (libro de cocina) (en rumano). București (Bucarest): Editura Humanitas. págs. 90–91. ISBN 978-973-50-3475-7.
  15. ^ Hansen, Eliza (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (Mis especialidades rumanas) (en alemán). Hamburgo: ed. Cristianos. pag. 10.ISBN 3-7672-0229-8.

Bibliografía