Asti (también conocido como Asti spumante ) [2] es un vino blanco espumoso italiano que se produce en todo el sureste del Piamonte , pero se concentra particularmente en las ciudades de Asti y Alba . Desde 1993, el vino está clasificado como denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) y desde 2004 era la denominación de origen productora más grande de Italia . [3] En una cosecha media se produce diez veces más Asti en el Piamonte que el más conocido vino tinto piamontés Barolo . [4]
Elaborado con la uva Moscato Bianco , es dulce y bajo en alcohol y, a menudo, se sirve con postre. A diferencia del champán , Asti no se elabora espumoso mediante el uso de una fermentación secundaria en la botella, sino mediante una fermentación en un solo tanque utilizando el método Charmat . Conserva su dulzor mediante un complejo proceso de filtración . [4] Otro vino llamado Moscato d'Asti se elabora en la misma región con la misma uva, pero es sólo ligeramente espumoso (frizzante) y tiende a tener un alcohol aún más bajo. [3]
El 22 de junio de 2014, el Paisaje vitivinícola del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO . [5] [6] Este paisaje cubre cinco zonas vitivinícolas distintas y el Castillo de Cavour , un sitio importante tanto en el desarrollo de los viñedos como en la historia italiana .
La uva Moscato Bianco (también conocida como Muscat Blanc à Petits Grains) se encuentra desde hace mucho tiempo en el Piamonte y, junto con la Nebbiolo , puede ser una de las uvas más antiguas de la región. Sin embargo, la producción del espumoso Asti de Moscato Bianco es un producto relativamente reciente. Se cree que el primer espumoso Asti fue producido alrededor de 1870 por Carlo Gancia, quien estudió el método de champán utilizado para producir este notable vino en la región vinícola de Champaña en Francia . Al producir su vino en la ciudad de Canelli a lo largo del río Belbo , el vino ganó tal popularidad que Moscato Bianco desarrolló el sinónimo de Muscat Canelli que todavía se ve en las etiquetas de los vinos en la actualidad. [4]
Después de la Segunda Guerra Mundial , Asti experimentó un aumento en popularidad en los Estados Unidos cuando los soldados que regresaron de la guerra trajeron a casa su gusto por el vino ligero y dulce. La creciente demanda hizo que muchos productores recurrieran a la producción de vino a granel utilizando el método Charmat , que hace que el vino sea espumoso mediante una fermentación cerrada en un tanque en lugar de una fermentación secundaria en botella individual como en el champán y el cava . Las grandes cantidades de Asti exportado (entonces conocido como Asti Spumante ) que llegaron al mercado de exportación (tanto a los Estados Unidos como al Reino Unido) se ganaron una mala reputación por ser lo que la experta en vinos Karen MacNeil describe como "un vino de hombre pobre nocivamente dulce". Champán." [4]
Restos de esta reputación permanecieron unidos al nombre Asti Spumante durante gran parte del siglo XX. Cuando el vino fue ascendido al estatus de DOCG en 1993, los productores buscaron distinguirse de esa reputación y abandonaron por completo el uso de Spumante en favor del nombre abreviado Asti. [3] Junto con el cambio de nombre vino un cambio de estilo, con varios productores creando estilos más modernos de Asti que son menos dulces y tienen sabores de frutas más maduras. [4]
Asti se produce en la región sureste del Piamonte, donde la gran concentración de colinas ofrece un amplio espacio para la plantación de viñedos. La zona de producción de DOCG se encuentra principalmente en la provincia de Asti y en parte dentro de las provincias de Cuneo y Alessandria . [7]
El área se definió por primera vez en 1932 y comprendía las siguientes 45 comunas :
En Asti: Asti , Bubbio , Calamandrana , Calosso , Canelli , Cassinasco , Castagnole delle Lanze , Castel Boglione , Castel Rocchero , Castelnuovo Belbo , Cessole , Coazzolo , Costigliole d'Asti , Fontanile , Incisa Scapaccino , Loazzolo , Maranzana , Moasca , Mombaruzzo , Monastero Bormida , Montabone , Nizza Monferrato , Quaranti , San Marzano Oliveto , Sessame y Vesime .
En Cuneo: Camo , Castiglione Tinella , Cossano Belbo , Mango , Neive , Neviglie , Rocchetta Belbo , Santo Stefano Belbo , Treiso y Trezzo Tinella .
En Alessandria: Acqui Terme , Alice Bel Colle , Bistagno , Cassine , Castelletto Molina , Grognardo , Ricaldone , Strevi , Terzo y Visone .
La provincia de Cuneo es más montañosa que las demás provincias y tiene menos viñedos que se concentran más cerca del valle del Po . Las colinas de Monferrato que se extienden desde el Po hacia el sur hacia los Apeninos cubren gran parte de la zona de viñedos en la zona de Asti y Alessandria y el nombre Monferrato aparece a veces en las botellas de Asti. [7]
En 1967 la zona se amplió para incluir los municipios de Rocchetta Palafea en Asti, Alba , Santa Vittoria d'Alba y Serralunga d'Alba en Cuneo.
Desde 1976, la producción de este vino está permitida también en los municipios de Castino y Perletto en Cuneo, así como en San Giorgio Scarampi en Asti.
Según las leyes vinícolas italianas , todo el vino Asti DOCG debe elaborarse 100% con la uva Moscato Bianco y las uvas se cosechan con un rendimiento no superior a 10 toneladas / hectárea . El vino terminado debe fermentarse hasta un nivel mínimo de alcohol que varía según la añada y suele oscilar entre el 7 y el 9,5%. [3]
Asti obtiene su efervescencia de una fermentación única que se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable (a diferencia de una fermentación secundaria que tiene lugar en una botella de vino como el champán). Después de cosechar las uvas, se trituran y prensan , y el mosto se transfiere a grandes tanques donde la temperatura se baja hasta justo por encima del punto de congelación para evitar que comience la fermentación. Los tanques se sellan y presurizan, y luego se eleva la temperatura para permitir que comience la fermentación. [4]
Dentro de los tanques, el dióxido de carbono subproducto de la fermentación queda atrapado y el gas se disuelve en el vino y crea la fuente final de las burbujas que se ven en una copa de vino. Se deja que la fermentación continúe hasta que el vino alcance entre un 7 y un 9 % de alcohol y entre un 3 y un 5 % de azúcar residual . El vino se enfría nuevamente para detener la fermentación antes de enviarlo a una centrífuga que filtra y elimina toda la levadura del vino para evitar que se reanude la fermentación. Luego el vino se embotella y envía. [4]
La mayoría de los Asti no tienen fecha de añada; sin embargo, el gran consumo y la rápida rotación del vino suelen significar que los vinos en el mercado son de la añada más reciente. [4]
Master of Wine Mary Ewing-Mulligan señala que muchos de los sabores del vino Asti se pueden saborear en las uvas maduras de Moscato bianco. Esto es algo inusual en el vino, ya que muchos de los sabores de un vino terminado provienen de compuestos fenólicos en la pulpa y la piel que se desarrollan en el vino mediante la fermentación y maceración de las pieles. Al describir un vino Asti terminado, Ewing-Mulligan señala que los vinos suelen tener aromas muy florales con sabores a melocotón y suficiente acidez para equilibrar el dulzor del vino. [7]
Según la experta en vinos Karen MacNeil, los vinos Asti modernos tienen el característico " almizcle " de un vino a base de moscatel , pero "no son dulces como los caramelos, sino más bien vertiginosamente afrutados y evocadores de melocotones y albaricoques perfectamente maduros". Los vinos normalmente se sirven fríos y en copa estilo copa de champán . [4]
El Asti suele consumirse muy joven y lo más parecido posible a la cosecha. Después de dos años, el vino pierde rápidamente las notas frescas y florales y se vuelve más pesado y rico en cuerpo. Si bien todavía es bebible, el Asti más viejo tiende a no exhibir los típicos sabores ligeros y afrutados que generalmente se asocian con el vino. [7]
A pesar de su dulzor, Asti tiene suficiente acidez para ser versátil en maridajes de comida y vino . Si bien a menudo se bebe como aperitivo , se puede acompañar con ensaladas, cocina asiática picante e incluso, como señala el experto en vinos Oz Clarke , con pudín navideño . [2]
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