El perifollo ( Anthriscus cerefolium ) , a veces llamado perejil francés o perifollo de jardín ( para distinguirlo de plantas similares también llamadas perifollo), es una delicada hierba anual relacionada con el perejil . Antiguamente se llamaba mirra debido a su aceite volátil con un aroma similar a la sustancia resinosa mirra . [ 3 ] Se usa comúnmente para condimentar platos de sabor suave y es un componente de la mezcla de hierbas francesas finas herbes .
El nombre perifollo proviene del anglonormando , del latín chaerephylla o choerephyllum , que significa "hojas de alegría"; [4] el latín se forma, a partir de una palabra griega antigua χαιρέφυλλον ( chairephyllon ). [5] [6]
Las plantas crecen hasta 40–70 cm (16–28 in), con hojas tripinnadas que pueden ser rizadas. Las pequeñas flores blancas forman pequeñas umbelas, de 2,5–5 cm (1–2 in) de ancho. El fruto mide alrededor de 1 cm de largo, es oblongo-ovoide con un pico delgado y estriado. [7]
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Miembro de las Apiaceae , el perifollo es originario del Cáucaso , pero fue difundido por los romanos a la mayor parte de Europa, donde ahora está naturalizado. [7] También se cultiva con frecuencia en los Estados Unidos, donde a veces escapa al cultivo . Sin embargo, tal escape se puede reconocer, ya que el perifollo de jardín se distingue de todas las demás especies de Anthriscus que crecen en América del Norte (es decir, A. caucalis y A. sylvestris ) por tener bractéolas lanceoladas-lineares y un fruto con un pico relativamente largo. [8]
El trasplante del perifollo puede ser difícil debido a su larga raíz pivotante . [9] Prefiere un lugar fresco y húmedo; de lo contrario, se espiga rápidamente (también conocido como espigado ). [9] Por lo general, se cultiva como un cultivo de estación fría, como la lechuga , y debe plantarse a principios de primavera y finales de otoño o en un invernadero de invierno. La recolección regular de hojas también ayuda a prevenir el espigado. [9] Si las plantas se espigan a pesar de las precauciones, la planta se puede volver a sembrar periódicamente durante la temporada de crecimiento, produciendo así plantas nuevas a medida que las plantas más viejas se espigan y dejan de producir. [10]
El perifollo crece hasta una altura de 12 a 24 pulgadas (30 a 60 cm) y un ancho de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm). [9]
El perifollo se utiliza, sobre todo en Francia, para condimentar aves , mariscos , verduras tiernas de primavera (como las zanahorias), sopas y salsas. Es más delicado que el perejil y tiene un ligero sabor a regaliz o anís . [11] [12]
El perifollo es una de las cuatro hierbas finas tradicionales francesas , junto con el estragón , el cebollino y el perejil , que son esenciales para la cocina francesa. [13] A diferencia de las hierbas más picantes y robustas como el tomillo y el romero , que pueden requerir una cocción prolongada, las hierbas finas se agregan en el último minuto, a ensaladas, tortillas y sopas. [14] [15]
El aceite esencial obtenido por destilación en agua de Anthriscus cerefolium silvestre turco se analizó mediante cromatografía de gases - espectrometría de masas identificando 4 compuestos: metil chavicol (83,10%), 1-alil-2,4-dimetoxibenceno (15,15%), undecano (1,75%) y β-pineno (<0,01%). [16]
Según algunos, las babosas se sienten atraídas por el perifollo y a veces la planta se utiliza como cebo para ellas. [17]
El perifollo ha tenido diversos usos en la medicina popular. Se decía que era útil como ayuda digestiva , para reducir la presión arterial alta y, infusionado con vinagre , para curar el hipo . [9] Además de sus propiedades digestivas, se utiliza como un estimulante suave. [11]
El perifollo también se ha relacionado con la " dermatitis por desbrozadoras ", otro nombre para la fitofotodermatitis , debido al rociado de las desmalezadoras y formas similares de contacto. Otras plantas de la familia Apiaceae pueden tener efectos similares. [18]
