Albert Henri Roux OBE (8 de octubre de 1935 - 4 de enero de 2021) fue un restaurador y chef francés. Él y su hermano Michel dirigieron Le Gavroche en el barrio londinense de Mayfair , el primer restaurante del Reino Unido en obtener tres estrellas Michelin . Ayudó a formar a una serie de chefs que ganaron estrellas Michelin, y su hijo, Michel Roux, Jr. , continuó dirigiendo Le Gavroche hasta enero de 2024.
Albert Roux nació en el pueblo de Semur-en-Brionnais en Saona y Loira , Francia, el 8 de octubre de 1935. [3] Era hijo de un charcutero . Su hermano, Michel Roux , nació en 1941. Al dejar la escuela, inicialmente tenía la intención de formarse como sacerdote a la edad de 14 años. Sin embargo, decidió que el papel no era adecuado para él, buscó otro empleo y, en su lugar, se formó como chef. Su padrino trabajó como chef para Wallis, duquesa de Windsor , y consiguió que Roux, a la edad de 18 años, trabajara para Nancy Astor, vizcondesa Astor . [4]
En un incidente notable mientras trabajaba para la vizcondesa, Roux logró atascar oeufs en cocotte en un montaplatos que debían ir a Harold Macmillan , entonces primer ministro del Reino Unido . [4] De lo contrario, su aprendizaje en Cliveden transcurrió sin problemas. [4] Pasó a trabajar en la embajada británica en París y se convirtió en chef privado de Sir Charles Clore . Luego fue llamado por las Fuerzas Armadas francesas para cumplir su servicio militar en Argelia, donde cocinó en ocasiones para el comedor de oficiales . Una vez que dejó el ejército, trabajó como sous chef en la embajada británica en París, antes de regresar al Reino Unido para convertirse en chef privado del mayor Peter Cazalet , donde trabajó durante ocho años. [5]
En 1967, Roux y su hermano menor Michel abrieron Le Gavroche , en Lower Sloane Street en Londres. [6] Se convirtió en el primer restaurante en Gran Bretaña en ganar una estrella Michelin , el primero en ganar dos y, en 1982, el primero en ganar tres. [6] El restaurante se convirtió en uno de los favoritos de la Reina Madre Isabel . [4] En 1984, él y Michel crearon la Beca Roux para permitir que los chefs emergentes se iniciaran en la industria. [6] Durante su tiempo en la cocina, formó a varios chefs que luego obtuvieron sus propias estrellas Michelin, incluidos Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Pierre Koffmann , Riccardo De Pra y Sat Bains . [7] Roux habló muy bien de Gordon Ramsay: "Reconocí de inmediato que Gordon llegaría muy lejos". [4]
De todos sus protegidos, Roux ya no se llevaba bien con White y dijo en una entrevista en 2010: "No hablamos. No, es un hombre verdaderamente talentoso, y un hombre que solía llamarme su padrino, pero tiene un resentimiento". [4] White menciona la ruptura en su autobiografía, pero dice: "El hecho de que Albert me contratara fue sin duda uno de los momentos decisivos de mi vida. No quiero oír ni una palabra en contra de [los hermanos Roux]". [8]
Roux continuó dirigiendo una serie de restaurantes en todo el mundo, a través de su empresa, fundada por su esposa Cheryl, Chez Roux Limited, [9] incluyendo uno en el Greywalls Hotel en Muirfield , Gullane , [10] y Roux en el Landau, situado en el Langham Hotel , [11] así como Roux en Parliament Square y varios restaurantes Chez Roux. [12] [13] Colaboró con su hijo, Michel Roux Jr., para abrir restaurantes de marca compartida en Inverlochy Castle y Crossbasket Castle en Blantyre en Escocia. [13] Ya no persiguió estrellas Michelin para sus restaurantes, sino que buscó "... recrear el tipo de restaurante que recuerdo de mi ciudad natal, ofreciendo cocina rural buena y honesta. El tipo de lugar al que puedes ir a comer sin llamar al banco para pedir permiso". [9] En 2006, Albert y Michel Roux recibieron conjuntamente el premio a la trayectoria de S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants . [6]
A Roux le encantaba pescar y había viajado por todo el mundo para practicar su afición, pero le gustaba especialmente Escocia". [14]
En 1959, a los 17 años, Roux se casó con Monique, su novia de la infancia, y tuvieron dos hijos, Michel Roux Jr y Danielle. El matrimonio se disolvió en 2001. [15] [2]
En 2016, Roux se divorció de su segunda esposa, Cheryl Smith. Se casó con su tercera esposa, Maria Rodrigues, en enero de 2018, tres años después de conocerla. Rodrigues es socio de una firma de servicios profesionales. [16] Su hijo Michel Roux, Jr. dirigió Le Gavroche , que tenía dos estrellas Michelin, hasta enero de 2024. [10]
Roux murió en Londres el 4 de enero de 2021, tras una larga enfermedad. [7] [17]
Roux fue galardonado con la Orden del Imperio Británico en 2002 y nombrado Caballero de la Legión de Honor en 2005. [18]
Para mí, las Tierras Altas y las islas de Escocia son el paraíso. Puedo tener días enteros en los que no pesco nada, pero aun así disfruto de cada segundo. Soy un amante de la naturaleza y la pesca me permite acceder a algunos de los lugares más hermosos y apartados del mundo.