Gui ( coreano : 구이 ; pronunciación coreana: [kuː.i] ) se refiere aplatos a la parrilla en la cocina coreana. [1] El gui más comúnmente tiene carne o pescado como ingrediente principal, pero en algunos casos también puede tener verduras a la parrilla u otros ingredientes vegetarianos. El término deriva del verbo gupda (굽다), que literalmente significa "parrilla". [2] [3] En los restaurantes tradicionales, las carnes se cocinan en el centro de la mesa sobre una parrilla de carbón, rodeadas de varios banchan y cuencos de arroz individuales. Luego, la carne cocida se corta en trozos pequeños y se envuelve con hojas de lechuga fresca, arroz, ajo en rodajas finas, ssamjang (una mezcla de gochujang y dwenjang ) y otros condimentos. El sufijo gui a menudo se omite en los nombres de gui a base de carne, como galbi , originalmente llamado galbi gui .
Tipos
Carne
Los platos a la parrilla a base de carne se denominan colectivamente gogi gui ( 고기구이 ).
Bulgogi ( 불고기 ): carne de res cortada en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebollas verdes y pimienta negra, cocinada en una parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". [4] Las variaciones incluyen cerdo ( dweji bulgogi ), pollo ( dak bulgogi ) o calamar ( ojingeo bulgogi ).
Galbi ( 갈비 ): costillas de cerdo o ternera, cocinadas en una placa de metal sobre carbón en el centro de la mesa. [5] La carne se corta en rodajas más gruesas que el bulgogi . A menudo se lo llama " barbacoa coreana " junto con el bulgogi , y puede estar condimentado o no. Una variación que utiliza pollo condimentado se llama dak galbi .
Samgyeopsal ( 삼겹살 ): tocino de cerdo sin condimentar cortado de la panza , [5] servido de la misma manera que el galbi . A veces se cocina en una parrilla con kimchi a cada lado. Comúnmente se asa a la parrilla con ajo y cebollas, se moja en ssamjjang y se envuelve en hojas de lechuga.
El gui elaborado con intestinos de cerdo o vaca se llama colectivamente naejang gui ( 내장구이 ) o yang gui ( 양구이 ).
Makchang gui ( 막창구이 ): intestinos gruesos de cerdo a la parrilla preparados como samgyeopsal y galbi , y que a menudo se sirven con una salsa doenjang ligera y cebolletas picadas . Es muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
El gui hecho con pescado se llama saengseon gui ( 생선구이 ) [10] que literalmente significa "pescado a la parrilla", mientras que los mariscos a la parrilla se llaman seokhwa gui ( 석화구이 ) o jogae gui ( 조개구이 )
Gomjangeo gui ( 곰장어구이 ), similar al jangeo gui, pero la anguila se cocina entera inmediatamente después de matarla, por lo que aún se mueve en la parrilla.
Godeungeo gui ( 고등어구이 ): caballa a la parrilla [ 12]
^ "Los tipos generales de comida coreana". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2012. Consultado el 4 de abril de 2013 .
^ 구이 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ 굽다 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Bulgogi". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 20 de abril de 2008. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
^ ab "Gogi 101: Todo lo que necesita saber sobre platos de carne en Corea". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2013. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
^ "dak-gui". La vida en Corea . Consultado el 5 de abril de 2013 .
^ 생치구이 (en coreano). Diccionario Daum . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "GOP-CHANG". Trifood . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Episodio 12: El callejón Gopchang-gui de Wangsimni". Visit Seoul. Archivado desde el original el 2013-07-03 . Consultado el 2013-04-12 .
^ "Episodio 5: Callejón Saengseon-gui y callejón Dakhanmari de Dongdaemun". Visit Seoul. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 5 de abril de 2013 .
^ "¡Los alimentos coreanos del verano ahuyentan el calor!". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2020. Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Receta de caballa a la parrilla ("godeungeo gui")". Maangchi.com . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ "Daeha-gui - Langostinos a la parrilla". HannOne . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ 전복구이 (en coreano). RDA. Archivado desde el original el 2 de julio de 2013. Consultado el 12 de febrero de 2013 .
^ 실곤약야채무침과 두부구이 (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ "Deodeok gui (raíces de deodeok a la parrilla)". RDA. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013. Consultado el 12 de abril de 2013 .
^ 양양 달래촌 송이구이 (en coreano). Se une a MSN. 2012-03-28. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)