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Salsa de vino

Salsa de vino blanco con carne de res
Reducción de vino tinto
Pollo en salsa de vino sobre cuscús

La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentado y mezclado con caldo, mantequilla, hierbas, especias, cebollas, ajo y otros ingredientes. Se pueden utilizar varios tipos de vinos, incluidos el vino tinto , el vino blanco y el vino de Oporto . Algunas versiones se preparan utilizando una reducción . Existen varios tipos de salsas de vino y se utilizan en muchos platos, incluidos los preparados con mariscos, aves y carne de res. Las salsas de vino están asociadas con la cocina francesa .

Ingredientes y preparación

El vino es un ingrediente principal en la salsa de vino. [1] La salsa de vino se puede preparar utilizando varios vinos, como vinos tintos , vinos blancos , vinos de Borgoña , [1] y vinos de Oporto , entre otros. Los ingredientes además del vino pueden incluir caldo , champiñones, mantequilla o mantequilla de camarones, vinagre de estragón, chalota , perifollo , estragón , especias, [2] cebolla, ajo y otros. Algunas salsas de vino se preparan utilizando una reducción , que puede intensificar su sabor o hacer que el sabor sea más agudo. [1] [3] El vino reducido se puede utilizar para preparar salsas de vino más espesas, mientras que las que carecen de una reducción son generalmente delgadas. [3] Algunas salsas de vino son cremosas, [4] preparadas con la adición de crema o leche.

La velouté de pescado es una salsa velouté francesa a partir de la cual se pueden preparar varios tipos de salsas, incluida la salsa de vino. [5] La salsa de vino blanco y la salsa de champán son las salsas más comunes preparadas a partir de una base de velouté de pescado. [5]

Variedades

Existen varios tipos de salsas de vino que utilizan el vino como ingrediente principal. La salsa poivrade es una salsa de vino de la cocina francesa que se prepara con mirepoix espesado con harina y humedecido con vino y un poco de vinagre, luego condimentado abundantemente con pimienta . [6] La salsa bourguignonne es una salsa francesa con una base de vino tinto con cebollas o chalotes. La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica preparada con vino tinto , glaseado de carne o demi-glace , mantequilla, chalotes y médula ósea . [7] La ​​salsa lionesa es una salsa francesa preparada con vino blanco, vinagre y cebollas, [8] que se puede servir con carne.

Algunas salsas, como la salsa normanda, utilizan el vino como aromatizante [9] en lugar de como ingrediente principal.

Uso en platos

“Cocino con vino, a veces incluso lo añado a la comida”.

Comediante WC Fields [3]

Primer plano de coq au vin rouge

La salsa de vino se puede utilizar en platos de marisco , como los preparados con atún y salmón. [1] La salsa de vino blanco se ha descrito como "una salsa clásica para pescado". [5] Se utiliza para platos de aves , como pollo, codorniz [1] [10] y otros. El coq au vin es un plato de pollo francés que se puede preparar con salsa de vino preparada a partir de vino tinto o blanco. [1] La salsa de vino se utiliza en varios platos de carne de vacuno. El bistec suizo a veces se prepara con salsa de vino. [10] Los platos de cerdo también se pueden preparar con ella, como los preparados a partir de lomo de cerdo deshuesado o solomillo de cerdo. [11] Se puede utilizar con platos de conejo y con algunos platos de caza silvestre . [10] [12] Los platos vegetarianos también se pueden preparar con salsa de vino. [13]

La salsa de vino se utiliza a veces como adobo para preparaciones de mariscos, como el arenque en salsa de vino, que se prepara dejando el arenque curado en remojo en una salsa de vinagre y vino. Esto se puede hacer con el pescado y la salsa en frascos. La salsa de vino para esta preparación se hace hirviendo vinagre, vino, cebolla, azúcar y especias, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y pimienta, después de lo cual se deja reposar para dar tiempo a que los ingredientes incorporen sus sabores. Después, la salsa se cuela y se utiliza para marinar el arenque. [14]

Además, el vino solo, sin ninguna preparación adicional, se puede utilizar como salsa para alimentos, como por ejemplo para peras, o para postres como el helado. [3]

Véase también

Referencias

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Salsa de vino.
  1. ^ abcdef Parker, Robert M. (2008). Guía del comprador de vinos de Parker, séptima edición. Simon and Schuster. pág. 15. ISBN 978-1439139974.
  2. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Cocina profesional para chefs canadienses. John Wiley & Sons. pág. 173. ISBN 0471663778.
  3. ^ abcd Powell, Richard (2009). Libro de cocina y guía de cocina "Rough-as-Guts" de Richard. Lulu.com. pág. 25-26. ISBN 978-0980368345.
  4. ^ Simon, Joanna (1997). Vino con comida . Simon and Schuster. pág. 27. ISBN 0684835223.
  5. ^ abc Berg, Ron. Cocina de pescado de Northwoods. Prensa de la Universidad de Minnesota. pág. 218-219. ISBN 1452904782.
  6. ^ André L. Simon, Una enciclopedia concisa de gastronomía , 1952, pág. 39
  7. ^ Peterson, James (2012). Salsas, salsas y chutneys. Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1607744016.
  8. ^ Grimsdale, Gordon (1986). El libro de las salsas. Penguin. pág. 76. ISBN 0895865041.
  9. ^ "Salsa normanda". Merriam-Webster . Consultado el 14 de septiembre de 2014 .
  10. ^ abc Berolzheimer, Ruth (1988). Libro de cocina enciclopédico del Instituto de Artes Culinarias. Penguin. pág. 857. ISBN 0399513884.
  11. ^ "Pollo o cerdo con champiñones en salsa de vino tinto". WRIC . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  12. ^ Correa, Zach (21 de mayo de 2014). "Conejo estofado con salsa de vino blanco". WBRZ . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  13. ^ "Chuletas de seitán estofadas en salsa de champiñones y vino tinto". Vegetarian Times . Enero de 2009 . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  14. ^ Martin, Roy E.; (et al,.) (2000). Manual de productos marinos y de agua dulce. CRC Press. p. 405. ISBN 1566768896.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )