Fischart nació, probablemente, en Estrasburgo (pero según algunos relatos en Maguncia), en o alrededor del año 1545, y fue educado en Worms en la casa de Kaspar Scheid, quien en el prefacio de su Eulenspiegel menciona como su primo y preceptor.
En 1581 Fischart fue contratado como abogado en el Reichskammergericht (Tribunal real de apelación) en Espira.
En 1583, se casó y fue nombrado Amtmann (magistrado) en Forbach cerca de Saarbrücken.
Fischart escribió con seudónimos; como Mentzer, Menzer, Reznem, Huidrich Elloposkleros, Jesuwalt Pickhart, Winhold Alkofribas Wustblutus, Ulrich Mansehr von Treubach e Im Fischen Gilts Mischen.
Más de 50 obras satíricas, tanto en prosa como en verso, siguen consideradas su auténtica obra.