.jpg/1280px-Starr-030405-0072-Cordyline_fruticosa-habit-Makawao_Forest_Reserve-Maui_(24261783289).jpg)
El Ōkolehao es un licor alcohólico cuyo ingrediente principal era la raíz de la planta ti . El precursor del Ōkolehao era una bebida o cerveza fermentada a base de raíz ti. Cuando los marineros ingleses introdujeron las técnicas de destilación en 1790, se destiló hasta obtener un licor de alto grado alcohólico.
Los hawaianos descubrieron que si se hornea la raíz de ti, un líquido dulce migra a la superficie de la raíz. Químicamente, el calor transforma el almidón de la raíz en un azúcar fermentable . Luego, la raíz horneada se sumerge en un tanque de agua que disuelve el azúcar y comienza la fermentación. La bebida fermentada se destila más tarde en un licor altamente alcohólico que se convirtió en el único licor destilado autóctono de Hawái y era apreciado por el rey. Se dice que el monarca alegre, el rey David Kalakaua , tenía su propio destilador. [1]
El nombre proviene de las ollas de hierro que se traían a tierra desde los barcos de vela y se convertían en alambiques , y literalmente significaba "culo de hierro", del hawaiano ʻōkole ("culo") + hao ("hierro"). [2]
Después de la producción inicial de ʻōkolehao en 1790, los hawaianos añadieron caña de azúcar como otro fermentable. Cuando se introdujo la piña , a veces también se añadía por su contenido de azúcar. Cuando los inmigrantes japoneses y chinos llegaron para trabajar en los campos de caña de azúcar y piña trajeron consigo su arroz nativo . El arroz propagado también se añadía a veces a la fórmula. A principios de la Segunda Guerra Mundial, los hawaianos producían ʻōkolehao de varias formulaciones, todas las cuales se vendían al personal militar estadounidense ubicado en las numerosas bases de Hawái. El alcohol espirituoso elaborado a partir de granos fue racionado durante la guerra y las fuerzas militares lo utilizaron como combustible; la escasez resultante fue buena para las ventas de ʻōkolehao, pero alentó muchos productos inferiores producidos apresuradamente. Cuando terminó la guerra, la producción de ʻōkolehao se extinguió gradualmente a medida que el ron y el vodka se volvieron más fáciles de conseguir y tenían mejor sabor que el ʻōkolehao crudo que se producía en ese momento.
Así como el aguardiente en el continente se producía utilizando diversas fórmulas, el ʻōkolehao se producía utilizando varios ingredientes fermentables como el taro. [3] El añejamiento en barriles de whisky usados mejoraba el sabor, aunque esto rara vez se hacía.
Si bien la Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos de los EE. UU . alguna vez reconoció al ʻōkolehao como una clase única, como el vodka, la ginebra, el bourbon, el tequila, el whisky, el licor, etc., ahora se lo reconoce como una especialidad de bebidas espirituosas destiladas (DSS), que requiere que el productor o destilador envíe los ingredientes exactos y la fórmula general a la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) e incluya una declaración veraz y adecuada de la composición en la etiqueta. [4]
Durante el breve período en que el ʻōkolehao se elaboró legalmente en Hawái después de la guerra y en los años sesenta, el estado de Hawái le concedió una tasa impositiva reducida. El gobierno federal de los Estados Unidos dictaminó que esa tasa reducida era ilegal debido a la tributación discriminatoria de un producto espirituoso.
Island Distillers en Honolulu produce ʻŌkolehao hawaiano de 100 grados estadounidenses (50% de alcohol por volumen ), una recreación del ʻōkolehao original. [5] Ha habido varias producciones pasadas y recientes de un licor tipo okolehao que se elabora mezclando extractos de raíz de planta ti, o raíz de ti molida y emulsionada, con jarabe de azúcar, ron, licores neutros, bourbon y otros saborizantes artificiales y naturales. Los licores son generalmente dulces por la gran cantidad de azúcar agregada y se consideran licores rectificados [ cita requerida ] en lugar de licores destilados. Tienen entre 60 y 80 grados estadounidenses y saben muy parecidos a un brandy de frutas dulce, y tienen poca semejanza con el ʻōkolehao original. El ʻōkolehao auténtico u original generalmente tenía un contenido de alcohol de entre 85 y 100 grados, dependiendo de la eficiencia del proceso de destilación. El producto terminado se determinaba en el momento en que el destilador ilegal decidía que su ʻōkolehao tenía el "golpe" o "fuerza" adecuados. Algunos ʻōkolehao de máxima potencia se elaboraban y se elaboran con un grado alcohólico de hasta 130 grados, 65% de alcohol por volumen, el grado alcohólico que la mayoría de los alambiques ilegales pueden obtener en una sola pasada.
Ola Brewery, con sede en Kailua-Kona, Hawaii, compró recientemente la fábrica de azúcar Hilo de 40 acres con la intención de comenzar la producción minorista de ʻōkolehao en 2023.
El sabor "original" y "real" del ʻōkolehao depende principalmente de la fórmula utilizada y de los métodos de fermentación y destilación empleados. Como ocurre con todos los licores, el envejecimiento en barricas de roble puede producir un perfil de sabor diferente, pero esto rara vez se hace. El ʻŌkolehao, al igual que otros licores caseros de otros lugares, suele consumirse sin añejar. Terroso, vegetal, con toques de plátano o piña, sabor tropical indeterminado: estos adjetivos y otros más se han utilizado para describir el sabor original del ʻōkolehao. Es un licor exclusivo de Hawái, con un sabor propio.
El ʻŌkolehao se utiliza como ingrediente principal en algunos cócteles, incluido el Chief's Calabash [6] [7] y el cóctel Lei Day . [8] La receta de Lei Day de una edición de 1947 de la revista Honolulu Magazine requiere 1 jigger de okolehao, 1/2 jigger de Crème de Menthe y 1/4 jigger de absenta (legal en Hawái en ese momento).
A pesar de sus orígenes hawaianos, no se usa comúnmente en bebidas tiki , probablemente porque era difícil de conseguir en California durante los primeros días de Don the Beachcomber . [9] Al barman hawaiano Harry Yee se le atribuye la invención del Hot Buttered ʻŌkolehao, [10] que puede haber sido similar al ron con mantequilla caliente de Trader Vic .
Ninguna de las guías de bebidas de Trader Vic incluyó recetas que incluyan ʻōkolehao . [11] [12] Sin embargo, a veces se usa en los Scorpion Bowls que se sirven en Hawái, [13] un guiño al autenticidad y a las raíces históricas del cóctel Scorpion. [14] [15] [16]
El experto en bebidas Tiki Jeff Berry enumera una receta similar a la de Vic's Scorpion y Kava Bowls llamada Polynesian Paralysis , entre otras. [17] El cóctel requiere 3 oz. de ʻōkolehao, 3 oz. de jugo de naranja, 3 oz. de jugo de piña sin azúcar y 3/4 oz. de jugo de limón junto con jarabe de horchata y otros edulcorantes mezclados con hielo picado. [18]
Además se ha utilizado como sustituto de la ginebra en el Bee's Knees . [5]
El 3/7/1927, el trío Novelty de Sol Hoopii grabó "Hula Blues", [19] que se convirtió y sigue siendo una grabación muy popular. Es una canción hapa-haole , compuesta por otros dos hawaianos famosos, Sonny Cunha y Johnny Noble . La letra puede escucharse como un himno a ʻōkolehao: 'Oh, oh, oh-oh, el blues del hula,/Dime, ¿alguna vez has oído ese blues del hula?/No puedes imaginarte por qué te sientes triste,/Simplemente te llenas de energía que empiezas a gritar;/Ella se retuerce, se ríe y se contonea al son de ese blues del hula.//La queremos, la anhelamos, la amamos, ʻōkolehao./Oh, la queremos, la anhelamos, la queremos, ʻōkolehao, y ahora./Hablas de tu whisky, ginebra o vino;/Hay algo que te hace sentir tan bien./Oh, la amamos, la anhelamos, la queremos, ʻōkolehao.'. [20]
"Hawaiian Hospitality", un éxito de 1936 de los músicos de Honolulu Harry Owens y Ray Kinney , incluye la frase "Cuando mi sueño de amor se haga realidad/Habrá okolehao para dos". La bebida era un ingrediente clave en los festivales hawaianos como el luau .
En la fecha de emisión de Hawaii 5-0 , el 17 de diciembre de 2012, el tío de Chin elabora aguardiente de raíz de Ti.
En Operation Pacific , una película de John Wayne de 1951 , cuando la tripulación del submarino de Wayne es arrestada por estrellarse y destrozar un luau con los hawaianos locales pidiendo daños que superan el presupuesto de Wayne, descubre que los lugareños habían tomado "okoolihau" ilegal, lo que provocó que sus hombres se emborracharan. Wayne contraataca con una multa por un monto igual a los daños para librarlos del apuro.
En "Think Fast, Mr. Moto", durante un viaje en un transatlántico a Hawái, uno de los invitados le pregunta al camarero qué pedir. Este sugiere un beso de pantera y dice que contiene Okoolihao.
En la primera novela de Charlie Chan , La casa sin llave , un mayordomo le dice a un personaje principal, que llega de Boston, que "se mantenga alejado del okolehau [sic]. Unos cuantos tragos y llegarás al techo de la eternidad".
