I Love Bacon! es un libro de cocina con más de cincuenta recetas dedicadas al tocino y a los platos con tocino, muchas de ellas de chefs famosos . El libro fue escrito por Jayne Rockmill y la fotografía fue proporcionada por Ben Fink. Dividido en ocho secciones, el libro explica cómo hacer tocino casero y pasa al " brunch " y a los "bocados pequeños" antes de cubrir las sopas, las ensaladas y los acompañamientos, la pasta, el pescado, la carne y los postres. I Love Bacon! fue publicado en octubre de 2010 por Andrews McMeel Publishing y recibió críticas favorables por sus platos únicos y sus útiles consejos culinarios para principiantes.
La autora del libro, Jayne Rockmill, es una agente literaria con sede en la ciudad de Nueva York cuyos clientes incluyen a Tony Caputo , [1] François Halard , [2] y el fotógrafo profesional y cazador de tormentas , Jim Reed. [3] Rockmill también se había involucrado en la producción de eventos benéficos de comida y vino, y es una partidaria desde hace mucho tiempo del Banco de Alimentos de la Ciudad de Nueva York y Share Our Strength , que se centra en acabar con el hambre infantil. [4] Concibió el libro como una forma de ayudar a recaudar dinero para su trabajo, y una parte de las ganancias de I Love Bacon se donará a las dos organizaciones benéficas. [4] [5] Rockmill comenzó pidiendo a los chefs que conocía personalmente que donaran recetas de tocino, y luego contactó a otros en todo Estados Unidos. En algunos casos, adaptó las recetas originales en colaboración con los chefs. [4]
El ilustrador del libro es el conocido fotógrafo gastronómico Ben Fink, cuyas fotografías aparecen en Food & Wine , Bon Appétit , Saveur y publicaciones del Culinary Institute of America . Originario de Memphis, Tennessee , ahora radicado en Nueva York, Fink ilustró Fast Food My Way (2004) de Jacques Pépin y Artisan Baking Across America (2000) de Maggie Glezer, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard en 2001. [6] Algunas de las fotografías de alimentos más inusuales de Fink son las de InterCourses: An Aphrodisiac Cookbook de Martha Hopkins y Randall Lockridge de 1997 , donde la comida se fotografía contra el fondo de un cuerpo humano desnudo. [7]
I Love Bacon! contiene más de 50 recetas de chefs famosos, entre ellos Cat Cora , John Besh , Ming Tsai y Chris Cosentino , así como breves biografías de los propios chefs. [4] Presenta recetas básicas de tocino, así como platos con tocino como uno de los ingredientes principales. [8] [9] Las recetas se agrupan en ocho secciones, comenzando con Make Your Own Bacon , que tiene recetas de "Tocino curado clásico", "Tocino estofado picante", "Tocino estofado con soja y jengibre", "Panceta de cerdo crujiente" y "Panceta de cerdo al estilo chino". Las siete secciones restantes ( Brunch ; Bocados pequeños ; Sopas, ensaladas y guarniciones , Pasta , Pescado , Carne y Postres ) contienen recetas de platos que utilizan tocino como uno de los ingredientes principales.
La sección Brunch comienza con una receta de Black Rock Spirits, con sede en Seattle , para el "Bakon Bloody Mary", una variante del tradicional cóctel Bloody Mary que utiliza vodka con infusión de tocino , con el borde del vaso sumergido en jugo de lima y tocino a la parrilla finamente desmenuzado. Aunque la mayoría de las recetas de esta sección incluyen tocino con su compañero tradicional del brunch, los huevos, también hay una receta de "BLT mediterráneos". Esta versión del clásico sándwich BLT combina el tocino, la lechuga y el tomate con pan focaccia tostado y salsa alioli de pimiento rojo en lugar de mayonesa. Otra versión del BLT que utiliza brioche tostado y tomates secados al sol cortados en mini sándwiches aparece en la sección Small Bites , que está dedicada a los entremeses a base de tocino .
Entre las recetas de Sopas, ensaladas y guarniciones se encuentran " Sopa de huevo con tocino y patatas nuevas", "Ensalada de tocino y pepino a la parrilla con aderezo de caramelo y chile" y "Tocino estofado picante con judías verdes y radicchio de Treviso ", que utiliza tocino de panceta de cerdo en rodajas gruesas . [9] [nota 1] La sección de pastas tiene una receta de "Macarrones con queso y tocino" de Julie Taras Wallach, chef y copropietaria de los restaurantes Tipsy Parson y Little Giant en la ciudad de Nueva York. Su variante de los tradicionales macarrones con queso utiliza pasta cavatelli sazonada con mostaza de Dijon , tomillo, romero, ajo y nuez moscada e incorpora cebolla salteada y trozos de tocino a la parrilla. [8] Una de las recetas de la sección de carnes , "Pastel de carne de ternera y foie gras envuelto en tocino", proviene de Mark Allen, quien en 1997 se convirtió en el chef más joven, y el primer estadounidense, en haber dirigido The Dining Room en el Ritz-Carlton de Boston . [10] Allen también contribuyó con una receta para la sección de pescados , " Branzino asado entero con zanahorias y tocino". Otros platos de esa sección incluyen " Rape envuelto en panceta con flan de coliflor " y " Pescado azul con ensalada de maíz, aguacate y tocino".
Al igual que sus predecesores algo más extensos, Everything Tastes Better with Bacon (2002) de Sara Perry , Seduced by Bacon (2006) de Pruess y Lape y The Bacon Cookbook (2007) de James Villas, I Love Bacon! de Rockmill incluye platos dulces que utilizan tocino. Entre las recetas de la sección de postres se encuentran "Bacon Panna Cotta with Huckleberries ", "Cupcakes con azúcar de caña y glaseado de tocino" y "Pig Candy Ice Cream" de Cat Cora. La receta de Cora utiliza una libra (0,454 kilogramos) de tocino ahumado en madera de manzano picado por cuarto de galón (0,946 litros) de helado de vainilla endulzado con azúcar morena . [11]
Carol Johnson, en un artículo publicado en el Kansas City Star, describió I Love Bacon! como un libro de cocina con recetas "inventivas" y "un minicurso en algunos de los mejores restaurantes del país". Johnson señaló que no todas las recetas eran para principiantes, pero encontró útiles las notas que acompañaban a muchas de las recetas con información sobre técnicas e ingredientes. Describió la fotografía de Ben Fink como "vívida y deliciosa, aunque un poco sobria". [8] El sitio web Republic of Bacon hizo una crítica favorable del libro de cocina por su capacidad para ir más allá de los platos clásicos estándar de tocino curado y las biografías agregadas de los principales chefs de la industria que contribuyeron con recetas para el libro. [12]
