El tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き, literalmente "huevo a la parrilla") es un tipo de tortilla japonesa que se prepara uniendo varias capas de huevos batidos y fritos . Se suele preparar en una sartén rectangular para tortillas llamada makiyakinabe o tamagoyaki . La palabra "tamago" significa huevo en japonés y la palabra "yaki" significa que se cocina a fuego directo.
El pollo y los huevos de gallina se consumieron por primera vez en Japón a principios del período Edo (1603-1867), cuando se levantó la prohibición de comer carne y huevos. [1] El tamagoyaki apareció por primera vez como un alimento para los chōnin (habitantes de las ciudades) del período Edo. En ese momento, se llamaba "tamago fuwafuwa" y se preparaba hirviendo caldo de sopa obtenido mediante la lixiviación de ingredientes umami de konbu ( algas comestibles ) y katsuobushi (hojuelas de bonito secas ), agregando huevo batido y cociendo al vapor. Ōgiya (扇屋), a famous tamagoyaki shop that opened in Ōji in 1648 and is still in business today, appears in Utagawa Hiroshige 's ukiyo-e " Edo kōmei kaitei zukushi " (江戸高名会亭尽) and in the rakugo story performance " Ōji no kitsune " (王子の狐). Ōji y Asukayama , famosos por las flores de cerezo , estaban llenos de ryōtei (restaurantes tradicionales japoneses) y casas de té, y Ōgiya era uno de ellos. [2]
El tamagoyaki se hizo popular en Japón en la década de 1950, cuando el gobierno alentó a los padres a alimentar a sus hijos con más proteínas y los granjeros comenzaron a criar más pollos. En la década de 1960, el tamagoyaki era tan popular entre los niños japoneses que había un dicho común en Japón que decía que el tamagoyaki era una de las tres cosas más queridas por los niños japoneses, junto con los Giants (un equipo de béisbol japonés) y Taiho (luchador de sumo). [3] [4]
Existen varios tipos de tamagoyaki. Se elabora combinando huevos, azúcar y sal. Además, en algunas recetas se utiliza salsa de soja y mirin . [5]
Las versiones alternativas incluyen " dashimaki tamago ", que agrega dashi a la mezcla de huevo, un caldo de bonito seco y algas marinas, o una versión que incluye una mezcla de puré de camarones, ñame de montaña rallado , sake y huevo, convertido en un pastel tipo natillas. [6] [7] [8]
En Japón, el tamagoyaki se sirve comúnmente como plato de desayuno . [9]
El tamagoyaki se sirve en todo el mundo en forma de nigiri y también aparece en muchos tipos de rollos de sushi. En la época en que la mayoría de los establecimientos de sushi preparaban su propio tamagoyaki, conocido como gyoku en la jerga del sushi, los clientes entendidos pedían el tamago sushi antes de empezar a comer para evaluar las habilidades del chef de sushi. [10]
Los rollos futomaki grandes a menudo utilizan tamagoyaki como ingrediente. [11]
En Japón, hay varios platos similares al tamagoyaki, como el usuyaki-tamago , el kinshi-tamago y el iri-tamago . Se diferencian por su grosor y la forma en que se fríen. El usuyaki-tamago es más fino, el kinshi-tamago es un tipo de usuyaki-tamago que se corta como hilos finos y el iri-tamago es similar a los huevos revueltos.
El datemaki (伊達巻), que se come tradicionalmente en Año Nuevo , se prepara de manera similar al tamagoyaki, pero incorpora pasta de pescado o hanpen a la masa. [12]
