El rawon ( en javanés : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) es una sopa de carne de res de Indonesia . [3] Originaria de la cocina javanesa de Java Oriental , el rawon utiliza la nuez negra keluak como condimento principal, que le da un color oscuro y un sabor a nuez a la sopa, por lo que el rawon a menudo se describe como "sopa de carne de res negra". [1]
En 2024, TasteAtlas calificó al rawon como la mejor sopa del mundo. También la sopa indonesia Soto Betawi ocupó el segundo lugar. [4]
La sopa se compone de una mezcla molida de ajo, chalotes, keluak , jengibre, nuez de la India , cúrcuma , chile rojo y sal, y se saltea con aceite. La mezcla salteada se vierte luego en el caldo de carne hervido lleno de cubos de carne.
Luego se añaden limoncillo, galanga, hojas de laurel, hojas de lima kaffir y azúcar como condimentos. [5] El color oscuro o negro especial del rawon proviene del keluak como especia principal. La sopa generalmente se adorna con cebolla verde y chalota frita, y se sirve con arroz. Otros aderezos incluyen brotes de soja, huevo en conserva salado , krupuk y frijoles tolo fritos ( guisantes de ojo negro ). [6]
El rawon es uno de los platos identificados históricamente más antiguos de la antigua Java . Se lo menciona como rarawwan en una antigua inscripción taji javanesa (901 d. C.) de la era del reino de Mataram . [7]
Existen varias variantes de rawon, de las cuales la más popular es el rawon de Surabayan . Una versión llamada rawon setan ("rawon del diablo") se vende como comida a altas horas de la noche en puestos de comida indonesios abiertos desde la medianoche hasta el amanecer, supuestamente las horas en las que deambulan los demonios. [8]
En la cocina balinesa , el rawon no utiliza keluak , por lo que el color es marrón en lugar de negro. Además, como los balineses son mayoritariamente hindúes , tienden a preferir la carne de cerdo a la de res. [9]
En Singapur , el plato se conoce como Nasi Rawon y suele venderse en puestos ambulantes malayos. [10] El plato suele servirse con arroz, paru (pulmón de res frito), sambal sotong y salsa hecha con buah keluak . [2] [11]
