El polbo á feira (literalmente " pulpo a la gallega ", pulpo a la gallega ), también conocido como pulpo estilo feira , es un plato tradicional gallego .
Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre . Antes de hervirlo, los tentáculos del pulpo se sumergen dentro y fuera del agua hirviendo tres veces, mientras se sostienen por la cabeza; esto tiene como objetivo curvar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que en ocasiones se descarta. Una vez hervido el pulpo, se recorta con tijeras, se espolvorea con sal gorda y pimentón tanto dulce como picante (conocido en Galicia como pemento y pemento picante ) y se rocía con aceite de oliva . El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco demasiado cocido, similar al concepto al dente cuando se cocina pasta . Esto es después de aproximadamente 20 a 45 minutos de ebullición (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre que el pulpo se deje reposar durante 20 minutos más dentro del agua hervida, lejos del fuego.
El plato se sirve tradicionalmente en platos de madera con pan. La tradición dicta que no se debe beber agua al comer pulpo, por lo que el plato se suele servir acompañado de vino tinto joven gallego .
Tradicionalmente, este uso diatópico del pulpo se vio facilitado por su disponibilidad en el interior como pez seco . En las últimas décadas, el pulpo congelado ha sustituido al pulpo seco. El pulpo fresco tampoco se utiliza con tanta frecuencia hoy en día, ya que es necesario machacarlo mucho antes de cocinarlo para evitar que el plato quede gomoso. [ cita necesaria ] Este procedimiento se puede omitir después de la congelación, que, a diferencia de otros mariscos, no altera las propiedades organolépticas del pulpo. [ cita necesaria ]
Las provincias de Ourense y Lugo tienen fama de cocinar buen pulpo. [ cita necesaria ] El pulpo a la feria es el alimento totémico de las fiestas patronales de Lugo (San Froilán). Algunos cocineros gallegos se especializan en este plato. Suelen ser mujeres, conocidas como polbeiras . [1] Tras el declive moderno de las ferias rurales tradicionales, han surgido muchas polbeiras (restaurantes de pulpo) [1] por toda Galicia. Suelen ser restaurantes rústicos más que restaurantes elegantes.
Receta de Pulpo a Feira: Creando una Perfección Culinaria
Ingredientes:
Pulpo Entero (Aproximadamente 3-4 libras):
El corazón del plato, un pulpo fresco entero, es preferible para un sabor y ternura óptimos. Asegúrese de limpiar el pulpo a fondo, eliminando arena u otros residuos.
Sal Marina Gruesa:
Una cantidad generosa de sal marina gruesa es esencial para sazonar el agua hirviendo, impartiendo un sabor sabroso al pulpo durante el proceso de cocción.
Pimentón Dulce Español (Pimentón de la Vera):
Este pimentón especial, conocido por su distintivo sabor ahumado, añade un toque rico y aromático al pulpo a feira. Se espolvorea generosamente sobre el pulpo, realzando tanto su atractivo visual como su sabor.
Aceite de Oliva Virgen Extra:
El elixir dorado de la cocina mediterránea, el aceite de oliva virgen extra se rocía sobre el plato, proporcionando un acabado jugoso y acentuando los sabores del pulpo.
Patatas (Opcional, para Servir):
Las patatas pueden incluirse para una comida más sustanciosa. Hiérvelas o cuécelas al vapor hasta que estén tiernas, luego córtalas y sírvelas junto al pulpo.
Instrucciones:
Preparar el Pulpo:
Limpia el pulpo a fondo, eliminando cualquier resto de arena o impurezas.
Si es un pulpo fresco, congélalo durante al menos 24 horas para ablandar la carne.
Cocinar el Pulpo:
Hierve agua en una olla grande, agregando una cantidad generosa de sal marina gruesa.
Sumerge suavemente el pulpo dentro y fuera del agua hirviendo tres veces con pinzas para rizar los tentáculos.
Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que esté tierno. Déjelo enfriar ligeramente antes de cortarlo en trozos pequeños.
Servir con Pimentón y Aceite de Oliva:
Coloca el pulpo en un plato.
Espolvorea generosamente pimentón dulce español sobre el pulpo.
Rocía aceite de oliva virgen extra para un acabado brillante.
Opcional: Servir con Patatas:
Hiérvelas o cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
Córtalas y colócalas junto al pulpo.
Adornar y Disfrutar:
Presenta el pulpo a feira en un plato de madera, decorado con más pimentón y un último chorrito de aceite de oliva.
Acompáñalo con una copa de vino Albariño fresco para una auténtica experiencia gallega.Pulpo a Feira
